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分享台中南屯特有的~麻薏地瓜湯 [複製鏈接]

阿炮

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發表於 2012-7-23 16:19:15 |只看該作者.....

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本文章最後由阿炮於 2012-7-23 17:08 編輯

記得小時阿公家住西屯南屯交界處~
而"黃麻"又是在南屯栽種特別多!(黃麻不是大麻喔~)
請參考"犁頭店麻薏文化館"
http://www.wanhegong.org.tw/%E6% ... 8/intro/intro03.htm
所以有"麻薏湯"這種特有的傳統夏日聖品!
當然媽媽也傳承阿嬤的手藝~
這道"麻薏地瓜湯"就一直在夏天出現在我家嶽鄐W~

這就開始來與大家分享如何做這道料理~

因為黃麻的葉子在煮之前,要先將葉脈去除,只揀黃麻嫩葉~
接下來還要將這些嫩葉加水搓揉並水洗,去除苦澀味~

黃麻嫩葉特寫~

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媽媽費力的揉洗"黃麻嫩葉"中~很辛苦呢!

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不停的沖水+搓揉好幾次,快完成囉~

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完成搓揉工作,麻薏成形囉~

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中午嶽鄐W熱騰騰的消暑夏日聖品~上菜囉!

我自己超喜歡這道料理的~
尤其是麻薏特有苦味+地瓜的甜味,融合在嘴裡入口即化喔~
哇~有說不上的的好喝好吃呢!!!流口水了...

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以下是麻薏湯的煮法
1. 麻薏一把,搓好水洗後備用
2. 地瓜切塊放入水煮至軟　
3.加入食用鹼粉少�(可到市場麵攤購買)以保持麻薏翠綠的感覺~
4. 加入麻薏和吻仔魚適量,用小火煮軟~　
5. 秋葵兩條,去子後切碎放入湯裡勾芡~　
（也可以加少酗茈朘誤）
6. 加鹽和烹大師少�,調味後即可食用!

麻薏湯雖然很費工,但真的超好吃又很清爽~
夏天太熱吃不下飯時,光喝這麻薏地瓜湯就可以連喝兩碗呢~

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阿炮

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發表於 2012-7-23 17:11:08 |只看該作者.....

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另外有研究報告參考看看囉~

中山醫學大學健康管理學院研究發現麻薏所含多元酚，清除自由基的功能是維生素Ｃ的五倍，維生素Ｅ的七倍，具抗癌功效。
至於為何要加地瓜, 有兩個原因, 一個是以前台灣人窮, 所以只能加地瓜; 一個是麻薏味苦, 加地瓜可以變比較甜

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2home

站長

打造桃花源

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發表於 2012-7-23 17:20:55 |只看該作者.....

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最近看電視,有介紹麻薏,很特別的東西,不過吃之前,要先把葉片挑出來,只吃葉子,連葉片中間的梗都要拿掉!

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eastern

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4^#

發表於 2012-7-23 17:41:01 |只看該作者.....

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這"麻薏"與"埃及國王草"相同否?

要怎麼收穫?先那麼栽!

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山居

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發表於 2012-7-23 17:45:46 |只看該作者.....

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1# 阿炮

現在巿場有賣搓揉好的蔴葉，做起來就方便多了，尤其在巿區房子不太容易找到地方搓蔴葉

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阿炮

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阿炮

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6^#

發表於 2012-7-23 18:15:48 |只看該作者.....

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3# 2home
站大~
這"麻薏"(黃麻嫩葉)~
還真的非常特別只有台中有呢~
南屯更是其發源地~
以前阿公家三合院四周圍都有種植~
所以都是現摘處理,現煮來吃~
這口味對其他非台中人品嚐起來真的是很特別呢!
我那高雄的朋友吃一口就不吃了~說有苦澀味!呵呵呵~

黃麻
學名：Corchorus capsularis L.
科名：田麻科（Tiliaceae）黃麻屬（Corchorus）
中名：麻薏、麻芛
英名：Jute、Jews mallow

　　黃麻原產於非洲，台灣黃麻的栽培起源，相傳是在清康熙年間，福建省漳州府詔安縣人游念四，自大陸移居嘉義縣溪口鄉游厝庄時，與其他農作物種子同時引進而開始種植。日治時期，日本為發展農工業，以及米與糖的運銷，需用大量麻袋包裝，在台灣有計劃性地種植。自民國前十二年（1900年）起全島種植面積由1000公頃逐年增加，民國二十八年（1939年）全島栽培面積高達23,121公頃，生產精洗麻15，426公頃，為本島黃麻栽培達最高峰的一年。後來因受糧食增產影響，種植面積又逐年減少，中日戰爭結束時，呈現銳減狀態。民國三十五年，栽培面積僅2,503公頃，精洗麻也僅產1，279公頃。光復後，國民政府獎勵增產，又逐漸增加。民國四十二年，為配合米糖增產，黃麻生產列入第一期經濟建設四年計劃內，以自給自足為目標。
　　黃麻生產地區的分佈，日治時期，中部以員林、北斗、南投等地為主要產地，以出產優良幼苗著稱，南部的嘉義、新營、新豐等地的出產也豐富，而精洗麻的調製是由嘉義發始的。
　　黃麻是一年生的草本植物，為熱帶及亞熱帶特用農作物，軔皮部富含纖維，最初用途是在紡織織布，也曾大量製成麻袋、麻衣等；更是平地農民製作繩索的主要作物。栽培利用的黃麻有圓果種和長果種，台灣本省選育的品種均為圓果種，光復初期至民國六十六年間，推廣栽培的有台中農事試驗場「台中特1號」、台南棉麻試驗分所「台農1號」、台灣省農業試驗所「台農2號」、台南棉麻試驗分所「台農選1號」、台灣省農業試驗所「台農3號」、台南棉麻試驗分所「台農4號」與「台農5號」。圓果種黃麻株高約150公分，叢生性強，莖圓筒形，莖色有青綠、淡紅和深紅等色。葉互生，葉緣鋸齒狀，葉柄生毛，開黃花，花形小。蒴果表面有凸線，球形，分4-5室，藏種子30-200粒。民國四十二年由張拔倫先生及張國勤先生等人，依成熟期、株高、莖色、腋芽及果形等性狀分類，將圓果種和長果種細分成126品系、48種品種。

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