本日手作&烘焙日記~!

872f457f

本日手作~金山地瓜橙香蛋糕
簡易版蛋糕材料也簡單
只需5食材~蛋ˋ4個/低筋麵粉70g/細砂糖60g/無鹽奶油40g/牛奶60g
餡料~金山地瓜/橙皮屑

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作法
A:蛋黃4個/低筋麵粉70g(過篩)/細砂糖60g(過篩)/無鹽奶油40g/牛奶60g~攪拌備用
B:蛋清4個/細砂糖60g~攪拌打發至固態起泡
A加入B以軟刮刀輕輕拌勻
A/B拌勻倒入模子後餡料~金山地瓜丟入/橙皮屑灑上
上火150下火170烤25分
整個作業一個小時內完成


開始Teatime start~!
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梅姬

看起來太好吃了

asda168

改天來試試。

高樹新移民a

看起來又漂亮又好吃。
我在別地方有看到4個蛋用100g麵粉，而您是用70g，請教大大，這樣做起來會有怎樣的差異？
先謝謝您啦。

872f457f

高樹新移民a 發表於 2015-1-19 00:13
看起來又漂亮又好吃。
我在別地方有看到4個蛋用100g麵粉，而您是用70g，請教大大，這樣做起來會有怎樣的差 ...

麵粉是支撐麵體
結構影響口感食材
麵粉量多口感較結實
其實把蛋糕把它想像
一個比例配方
適合自己口感好蛋糕
沒有一定絕對比例

我喜愛麵粉減量軟綿口感
蛋白固態發泡要掌握時間儘快進爐
否則消泡過久會變類似發稞~~~!!

高樹新移民a

872f457f 發表於 2015-1-19 10:15
麵粉是支撐麵體
結構影響口感食材
麵粉量多口感較結實

謝謝大大的回復。
另外再請教一個問題，
蛋糕出爐前膨脹的很漂亮，可是出爐後就立刻塌陷，這是必然現象嗎？要如何改善？

872f457f

高樹新移民a 發表於 2015-1-19 22:28
謝謝大大的回復。
另外再請教一個問題，
蛋糕出爐前膨脹的很漂亮，可是出爐後就立刻塌陷，這是必然現象 ...

蛋糕烤完靜置自然冷卻後
塌陷是很自然現象
如果要外型漂亮通常烤完後
馬上叉上倒扣架
(倒扣架一般烘焙店都有賣)

但倒扣之前還有一個"摔"的動作..
是把蛋糕體結構體連結敲斷,
這樣等到放涼之後 (熱蒸氣釋出完成冷卻),
蛋糕結構較不會因相連結而一起凹陷
就會有一個完美蛋糕模樣

開花的樹

學做手工餅乾、蛋糕、甜點是我的另一個目標

雖然烹飪簡單家常菜還難不倒我
但西式甜點需準備釵h器材.......一直還沒有空閒可以接觸這一塊

看到您做出這麼令人食指大動的蛋糕，不禁慚楣_來...
嚷嚷著要學西點已經幾年了，卻連一台像樣烤箱都還沒入手
惰性太重囉~~~呵呵

喜歡您嶽鄋甄設
好美麗的磨豆機(應該是吧)

高樹新移民a

872f457f 發表於 2015-1-19 23:11
蛋糕烤完靜置自然冷卻後
塌陷是很自然現象
如果要外型漂亮通常烤完後

謝謝指導，我看就是要多做，
謝謝啦

lingo

謝謝你的分享，學起來
假日時就來試做