2015花生醬首做與改變

ljc

愛吃各式花生產品，如花生糖，貢糖，當然包含花生醬
花生是自己種的，從採收到製成品，全程嚴控乾濕度，避免黃麴毒素進駐

材料: 花生約中碗公
        2砂約一大匙或依各人喜好加減
        鹽 為花生重量之千分之3
        橄欖油 一大匙

開工了
帶殼花生



去殼生豆

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炒香

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去皮

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ljc

置入果汁機打碎


入鍋加油鹽糖小火熬至小滾
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趁熱裝瓶
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ljc

辛苦了好一會，試蘸應景的粽子，嗯! 吃完很有飽足感


換抹土司看看，有新鮮花生的香氣，花生粉碎不足，有顆粒感
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市售的花生醬顏色比較深，可能是原料及調味料上的差異，下次如再做，花生要炒焦一些，香氣應該會提升，顏色也應該會濃一些

brown發哥

有看過自製果醬的
裝瓶後最好倒放一陣子--才會變真空包裝！
這樣比較耐放

最近都託同事回新竹時
代購很有名的花生醬
聽說馬英九總統每次來都會買的那家
小小一瓶
像味全花瓜玻璃罐
每瓶120元！

ljc

關於發哥說的，裝填後倒扣形成真空的問題
因瓶蓋內有一層塑膠製品，可能不是食品級的，遇熱有釋出塑化劑疑慮
所以，我做罐頭食品一概不倒扣，就等稍降溫時再略旋緊一些，常溫後也會形成真空

這次只做一瓶，保持冷藏並在幾個月內吃完，保鮮應無問題

tao.chen

真巧,前幾天我也有磨些豆子...那現磨的香味還在鼻孔裡!



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alpha

tao.chen 發表於 2015-6-23 11:42
真巧,前幾天我也有磨些豆子...那現磨的香味還在鼻孔裡!

很久以前的某次尾牙為了吃好吃的潤餅,自己做花生粉,當時用果汁機打,結果............變成花生醬

原來花生粉要用磨的

tao.chen

alpha 發表於 2015-6-23 17:24
很久以前的某次尾牙為了吃好吃的潤餅,自己做花生粉,當時用果汁機打,結果............變成花生醬

原 ...

其實呢...我後來是用果菜機打的!
用磨豆機很難將花生磨成細粉!
(會變花生醬)

而用果菜機要打成粉,
最好花生先冷藏過比較容易成功!

alpha

炒熟的花生裡面富含許多的花生油,用果汁機打太細時會''出油'' , 混在一起就變成花生醬,有看過傳統製油行榨花生油時也是用機器將花生磨碎後用蒸汽加熱後上油台壓榨花生油,那個壓碎花生的機器就像兩個大鐵棍滾壓花生,炸苦茶油和麻油時也是同一台機器,只是粗細不一樣

聽說市售的花生粉有混合黃豆粉,可能是要吸收多餘的花生油,可以磨比較細,且不會變成花生醬

ljc

做些小改變，參考Jean6151的配方
炒花生時加鹽，取代炒完再加鹽; 花生炒焦一些，改加黑糖，及加些芝麻粉，讓兩者的香氣混合


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做好了，嗯!很滿意，很有飽足感