釀酒

petals2008

厚!! 有人偷偷在這裡喝酒 !!
不可別獨享多留一點嘿  !!

william8864

老臣知罪了, 緣是見美酒眼開, 一時糊塗, 或有冒犯, 尚請皇后降罪微臣;   臣謹尊皇后懿旨, 一路保護"瓊漿玉液", 若有"強樑賊寇"攔劫, 一蓋格殺勿論... 尚請皇后放心, 待老臣將功贖罪...得賞夜光美酒一盃, 此願足矣! 臣謹告退, 萬里迢迢押皇酒去了! 尚請靜候佳音!

william8864

厚!! 有人偷偷在這裡喝酒 !!
不可別獨享多留一點嘿  !!
petals2008 發表於 2009-12-17 11:35

噓! 小聲點啦, 見者有份，我給妳偷喝一點,　不要跟人家說喔．．．．

青蛙皇后

感謝william和好心人勞苦功高，打賞美酒盡情享用。
只要留一些給我與眾家姐妹瓜分。

chingwen

104# 青蛙皇后

天氣冷了，人家手腳冰冷也想喝一杯啦！

青蛙皇后

104# 青蛙皇后

天氣冷了，人家手腳冰冷也想喝一杯啦！
chingwen 發表於 2009-12-24 11:23

知道啦！

miton

知道啦！
青蛙皇后 發表於 2009-12-24 11:33

dear 皇后千歲,
宮廷深似海, 看到您們國王.皇兄.皇弟.老臣.皇后.公主.格格.........們, 正在熱烈討論" 瓊漿玉液 " 如何.........., 市井小民正在挨餓受凍 , 且正在上演著" 賣火材的小男孩 " ,
草民死諫千歲大人" 民為邦本;  本固邦寧 " " 水可載舟; 亦可覆舟" 為天下蒼生, 黎民百姓想想, 草民在此叩謝千歲! 千千歲!!!!

青蛙皇后

107# miton
26日來不及啦！
還等沉澱再運送，到時賣火柴的男孩有獎。

青蛙皇后

熱騰騰剛出爐的。

青蛙皇后

感謝〝好心人〞提供
※米酒製作過程整理※
白米70kg,麴4斤(一斗配四台兩)，台糖二砂70kg，
步驟一
煮飯，先將1.5倍的水煮開，在放入白米蓋上鍋蓋，鍋蓋邊緣加毛巾覆蓋防止熱氣外洩。鍋裡再度煮沸時，使用鍋產由下往上不斷翻攪均勻後，改以小火悶20分鐘。
步驟二
發酵，將飯攤開散熱完全冷卻，將酒麴均勻灑上去，充分攪拌後放入不繡鋼發酵桶。第一天，以手試一下桶中心的溫度，約五十度左右，將他們在次攪拌均勻蓋上透氣布。第二天，產生明顯發酵如精靈般的氣泡，並透出強烈且甜甜的米香，再度攪拌後蓋上透氣布，改以每六小時內翻攪一次，溫度高到接近難以入手。第三天，加入210kg糖水(70kg砂糖、140公升山泉水)，溫度回降靜置三天。第四天，溫度升高約五十幾度，再加上100公升山泉水，靜置三週。隨時觀察氣泡情形，非常活潑。直到慢慢地平穩後，會聞到隱隱約約的酒香。我們稱這個為'酒仁'

步驟三
蒸餾，將酒仁放入蒸餾鍋，加熱持續蒸十二小時。將前面四分之一的滴酒分隔，繼續蒸餾。得到約47度酒約八十公升，其餘混蒸至無味(約七度)後，得約150L，將47度倒入些許，調到38度。沉澱靜置十天後，分裝47度約120斤，38度約210斤。

檢討
•如果以純米不加糖製造，容易產生餿水味，蒸餾出來很難達到穩定的度數，通常平均只有32度。加台糖二砂後方能釀出較高酒精度的米酒。
•太慢加砂糖或加太多比例糖，酒仁會變得非常不穩定，變酸或變質。
有興趣的朋友可試試看。