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樓主: ASO

我的真心農場-- [複製鏈接]

ASO

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1101^#

發表於 2017-10-27 14:41:12 |只看該作者.....

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eastern 發表於 2017-10-26 22:38
ASO大,

可否討教一下: 咖啡豆剝果皮及去銀皮的方式?...

那就來長舌一下好了

話說想喝牛奶，不用自己去養一頭牛，想喝咖啡，卻想要自己種咖啡說起，

起初種了5棵咖啡樹，剛開始產量少，所以很興奮採收，
像傻子一樣，一粒一粒的採，一粒一粒的徒手去果皮，
雖然很辛苦，但是心裡很高興，有種又往前進一步的感覺，
後來又一粒一粒的用指甲去剝殼，都把大拇指的指甲弄斷也沒剝完，
家裡的人都在看我辛苦著，小孩認為花點小錢就能喝到，不知我為何要把自己搞得如此辛苦???

由於量不多，有志著事竟成，總會有剝完的時候，
那時努力上網尋找資料，尋找炒豆方法，在沒有工具的情況下，只能用現有的工具，就是炒菜鍋，
在夜深人靜時，我才能專心的炒豆，用炒菜鍋炒豆時，要不斷的翻炒，
我就當是在炒花生，炒著炒著，銀皮隨著翻炒而脫落，
我當時開著抽油煙機，結果銀皮飄落一地，把廚房搞得一榻糊塗，變成另一種災難。

炒豆炒著炒著，會聽到豆子在鍋中跳動著，接著會聽到一爆，二爆，直到不爆，
這樣應該大尼i成了吧! (第一次炒豆沒經驗的結果)
有看到有人說炒好豆放置一個禮拜才喝，
就等了一個禮拜後，終於喝到自己親手栽種、親手摘豆、親手炒豆、親手研磨、親手沖泡的咖啡。

隔幾天，很興奮把這過程PO上網(以前有寫帖子)，結果網友說不用等一個禮拜才喝，
還說我炒的豆叫輕焙，所以喝起來酸味較濃，可以再深焙(重新再炒過)。

以上就是我第一次喝到自己做的咖啡經過--就是很笨的方法

.............................................................................................................................................................

傻子只能做一次，有事沒事時，總是會想著如何偷懶，
後來又種了10棵咖啡樹，產量越來越多，常常會突發奇想，不知可行嗎?
有一次在泡豆，撈起浮豆棄置，兒子在旁幫忙，順便教導一下處理豆子的程序，
兒子認為我處理的方法有問題，用石頭比用徒手去果皮快，但是還是很慢，要用點力氣，
後來用網袋裝著，剛好車子還沒進庫停在路邊，就把裝有咖啡豆的網袋，放置地上攤平，
要老爺開車子用車的輪子來壓輾，兒子指揮著前進後退，結果往子被壓破了，
趕緊換置麵粉袋裝著，再來試，
輾過來輾過去，然後暫停，移動一下袋子，再重複輾過來輾過去，幾次之後，泡水撈去果皮，
幾乎完成百分之九十，再花點時間撿視一下，就完成咖啡去果皮的動作。

再來就是放置給咖啡豆發酵約一兩天，香氣出來後再洗去豆豆上黏液，然後曬乾，
若是沒經過發酵，咖啡豆會沒有香氣，這點很重要。(麵包師傅告訴我的)

曬乾後，我用家中的老骨董電動咖啡研磨機來磨豆去殼，
因為是電動的，所以要壓放壓放，只要把殼磨掉，當然也會有漏網之魚，約百分之五吧!
全部磨過後，放地上的網子上，然後用電風扇把模給吹走，手要不斷的去拉拉ㄟ，豆子比較重會留在原地，
這樣就快速地完成百分之九十五，
剩下最後再用人工去撿視一下，不良豆、有蟲咬過的豆，都要挑選出來丟棄，就大尼i成。

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接下來就是炒豆，炒豆時因為溫度的關係，銀皮會自然脫落亂飛，所以千萬不能學我在廚房裡炒豆，
應該拿去2home的戶外，一面炒豆一面用電風扇吹銀皮，最好還要能快速降溫，不然餘溫會繼續深化。

這是我的咖啡奮鬥史，雖然是生手，不是很有經驗，
但在處理咖啡豆的過程，就像瞎子摸象，一面學習，一面為了讓自己快樂一點而努力著。

過程中若有任何需要再精進的，或是改進的，還望站上友人能不藏私，賜教賜教!
讓我能更上一步，感恩~

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冷凍餌

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1102^#

發表於 2017-10-28 06:45:07 |只看該作者.....

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ASO 發表於 2017-10-27 14:41
那就來長舌一下好了

話說想喝牛奶，不用自己去養一頭牛，想喝咖啡，卻想要自己種咖啡說起，

量大有量大的爽
小量有小量的妙~

豆子經過大太陽曝曬後
去殼去皮都變得很容易

我朋友都差不多搞一飯碗的量
炒過後就手動研磨泡來喝了

少量嘗試
慢慢調整焙炒時間
符合自己喜歡喝的口感~

自己焙炒出來的咖啡
就是香醇濃郁~

微微酸不苦
因為量不大
所以喝完會讓人回味想再喝
跟市售的咖啡
不一樣就是不一樣.....

若是很大量
搞完一次
累壞就不想再玩了
況且
隨時有的喝
也不會那麼細細珍惜慢慢品嘗了~

一點小心得
與A姊分享~~

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og2h

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發表於 2017-10-28 15:10:24 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2017-10-28 15:14 編輯

不負責亂建議

打碎再去烤箱烤烤

我猜
市面的粉末咖啡應該就是這樣的

就我吃的感覺

咖啡是比較像米漿
都是先炒烘豆類逼出香氣後
再調理飲用

像黃豆黑豆是不炒直接吃豆汁

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LKK46
笨羊

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ASO

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1104^#

發表於 2017-10-31 21:59:10 |只看該作者.....

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秋金田園

杭菊夢終於要實現了，開始有了大量花苞。

瓊花也不斷地來花

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使君子的花，朝白、午紅、暮紫，秋冬大爆發。

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黃槐落英紛紛，無損它的美。

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筆柿總被螞蟻所困，沒了外在的光彩。

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金剛密桔與日本桔

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阿那那現在還不斷開花結果。

ASO

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發表於 2017-11-1 15:46:41 |只看該作者.....

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本帖最後由 ASO 於 2017-11-1 17:18 編輯

洛神葵季

杜大大(Dogo)給了我台東3號洛神葵種子，說是台東農改場繁育的早收豐產品種，
結果比大果洛神花晚了2周才收成，蟲害也比較嚴重。

因為同時種了大果，所以就有了比較，現在就來比較一下。

先來說說台東3號的種植情形

洛神莖基腐病，炸銡f好像很嚴重。