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來聽聽花蓮山藥達人曾阿日的說法
冬季是山藥盛產的季節，花蓮地區種植山藥面積約八公頃多，目前陸續進入採收季節。新鮮的山藥，民眾不但能夠烹炒入菜，還能煮成清甜的山藥湯，寒冬吃起來別有風味且滋補養生。
花蓮地區栽培的山藥，品種繁多，不論塊莖外型與肉色不太相同，一般有圓形、棍棒型，還有不少奇特的形狀，肉質與外皮也有白色、紅色、紫色的差異，包括有白皮白肉山藥、紅皮山藥、日本山藥、紅薯山藥、腿薯山藥、千里達，還有由花蓮區農改場育成出原生種花蓮三號山藥等。
目前全世界的山藥品種有超過數百種，但是花蓮現在常見栽培的有八、九種。一般栽種山藥，是從春天二、三月的時間，開始撒種、育苗，與一般作物栽培方式不太一樣，要埋入半剖塑膠管，稱為「天溝」，需要埋進約四、五十公分深的土壤當中，另外還要架設棚架，讓長大的山藥葉能夠攀爬。
擁有二十多年栽培山藥經驗的曾阿日表示，山藥需要八、九個月的生長時間，冬天時，山藥塊根會長到一定的大小，只要看到土壤有「膨漲」起來的感覺，就是山藥成熟可以陸續採收了。「山藥」是一種很健康的保健作物，雖然花蓮產量不大，但仍看好花蓮山藥的市場發展。
曾阿日表示，山藥品種不同，烹煮方式也可以有變化，像是日本山藥與花蓮三號山藥，可以生食，其他種則仍須熟食，但是一般民眾煮食山藥都會煮到全熟，其實山藥營養價值容易失去，所以也建議民眾在煮時山藥時，只有過熱一會後便可食用，將可以吃到山藥最美味與營養。 |
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發表於 2013-1-3 14:19:51
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