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樓主: limin

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廚房中的小把戲燒製土窯 [複製鏈接]

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141^#

發表於 2015-6-27 13:05:31 |只看該作者.....

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孵豆麴第三天
終於有眉目了
但是好菌壞菌都有
一一的挑起壞菌
這樣豆子還能用嗎?

好奇結果會是如何

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142^#

發表於 2015-6-27 13:47:05 |只看該作者.....

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若預期的好菌沒有形成強勢菌
即使將壞菌挑掉，後續也不太好管理

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143^#

發表於 2015-6-27 21:30:02 |只看該作者.....

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本帖最後由 limin 於 2015-7-19 20:58 編輯

ljc 發表於 2015-6-27 13:47
若預期的好菌沒有形成強勢菌
即使將壞菌挑掉，後續也不太好管理

我正在靜觀其變

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144^#

發表於 2015-6-28 11:19:15 |只看該作者.....

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ljc 發表於 2015-6-27 13:47
若預期的好菌沒有形成強勢菌
即使將壞菌挑掉，後續也不太好管理

今天再觀察
挑掉壞菌是正確的
也許正如您所言
好菌已形成強勢

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145^#

發表於 2015-7-19 10:39:03 |只看該作者.....

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豆粕

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146^#

發表於 2015-7-20 01:11:30 |只看該作者.....

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limin 發表於 2015-6-28 11:19
今天再觀察
挑掉壞菌是正確的
也許正如您所言

請教大大
如何判斷好菌壞菌

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147^#

發表於 2015-7-21 17:17:07 |只看該作者.....

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眉原發表於 2015-7-20 01:11
請教大大
如何判斷好菌壞菌

我也是邊做邊學
如果有疑問可能就要動用顯微鏡了
菌絲的長相是不一樣

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148^#

發表於 2015-9-4 22:53:48 |只看該作者.....

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有後續發展過程????

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149^#

發表於 2015-9-26 14:16:16 |只看該作者.....

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本帖最後由 limin 於 2015-9-26 14:19 編輯

asda168 發表於 2015-9-4 22:53
有後續發展過程????

經過一個月的每日發酵翻搅
目前正在靜置曝曬中
表面有薄薄一層結晶鹽

這是目前為止的狀態
改天再補拍照片

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150^#

發表於 2015-9-26 14:29:09 |只看該作者.....

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本帖最後由 limin 於 2015-9-26 14:31 編輯

豇豆豐收時
做了好幾甕的酸豆角

翼豆豐收
異想天開的也來做做酸豆
希望這口感吃起來會和酸豆角一樣好吃才好

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