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金絲瓜（麵條瓜）簡介
文/圖 黃圓滿
名稱概說
金絲瓜或金絲南瓜（Cucurbita pepo var. medullosa），原產美洲大陸，英名spaghetti squash ，中譯為「麵條瓜」，日名為キンシウリ（漢字：金糸瓜、錦糸瓜）、ソウメンカボチャ（漢字：素麺南瓜）。屬於美國南瓜（Cucurbita pepo L.），為夏南瓜（summer squash）的ㄧ個變種，但因為以採收成熟果為主，而將之歸類於冬南瓜（winter squash）。由於果肉組織較特異，調理時須以筷子攪出黃色絲狀果肉，中國大陸多數以「攪瓜或攪絲瓜」稱之，也有些地區稱為金瓜、魚翅瓜。
早期資料記載，民國74年10月，農友種苗公司以「農業委員會-蔣彥士先生」所引入的金絲瓜與該公司引入的其他金絲瓜品種作比較，發現該品種最早生、最容易栽培且品質相對較佳，自行命名該品種為「金絲」。民國75年本場試種許多由園藝引種團所引入的瓜類品種，於76年也將其中一個金絲瓜品種命名為「金線瓜」。農友種苗公司隨後將「金絲」品種加以改良，於民國77年育成一個F1品種，品種名為「白秋」，該公司則以「海蜇皮南瓜」概稱此類南瓜。
金絲(南)瓜早期中名也稱「錦絲(南)瓜」，既表現出果皮與果肉呈黃色的視覺效果，也能表達果肉成絲狀的意象。金絲（南）瓜在大陸一些地區之別名也稱為魚翅瓜，常使一般人以為與黑子南瓜（前期專訊所介紹）為同一物種，造成閱讀大眾的混淆與誤解。此2種南瓜不論種子、植株性狀、果實顏色與剖面型態、營養成分與栽培管理截然有別，為同屬不同種的作物，不宜混為一談。
植物性狀
種子白黃色，稍大，與多數南瓜的種子相似。植株一年生蔓性（或矮性叢生狀）草本，蔓性程度依品種而異，為1~5米，矮生型品種則類似夏南瓜（矮南瓜、嫩南瓜、西葫蘆）。葉大，互生，掌狀淺裂或深裂。蔓與葉柄有刺毛，莖蔓粗壯，有稜溝，節間有卷鬚。
雌雄同株異花，蟲媒花，花瓣黃色，花朵大，清晨開花，近午則萎凋。涼溫或短日促進雌花發育，一般雄花先開。
幼果白綠色，發育成熟則漸漸轉為（淺）黃色，果實橢圓形，外
台南區農業專訊 64 期
表光滑，果皮堅硬，果面微有肋條狀凸起。果實內有子囊腔，著生胎座與種子，果肉及胎座皆為（淺）黃色。果梗五稜角形有溝，木質化，無梗座。
栽培要點
種子催芽適溫28~32℃，生長期適溫25~30℃，低於10℃或高於35℃皆使生育受阻。台灣平地栽培之生育期短，於播種後80天（溫暖季節）~ 100天（涼溫環境）可採收成熟果。
凡能栽培南瓜的地區，一般性土壤皆可栽培，以排水良好者為佳，忌積水，忌連作。
選擇適當播種期，使生育階段能避開最炎熱的夏季即可。以白秋品種為例，台灣南部平地播種期以11月~翌年1月為宜，中北部的播種期可延遲到2月。
白秋品種若以匍地式栽培則採5~6公尺寬畦（含溝），畦邊二行植較經濟，也可採用3公尺畦（含溝），畦邊單行植，株距60公分；直立式栽培則畦寬（含溝）1.8~2.0公尺，雙行植，株距60~70公分。其他品種則視株型增減行株距，以使枝蔓與葉片能充分接受光照為宜。另外也須注意涼溫、短日照季節或是設施內栽培，酌增寬行株距可使光照較充分，稍稍減輕白粉病之危害。
金絲瓜以單蔓整枝、母蔓留果為宜，母蔓上留果節位可酌留側蔓1~2葉，其他節位之側芽宜儘早摘除。視生長勢選留1果或留下發育程度較佳的2果，使日後果實大小較一致，提高商品果比率。
短蔓（叢生型）金絲瓜品種為近來發展的方向，較早生也較早熟，須注意若以採收成熟果為目的，其留果節位不宜過低。
播種後32~45日第一雌花開花（視栽種月份及品種之不同而異），矮生型雌花發生極早，則此等雌花可進行授粉後採嫩果，留稍高節位之果實使發育後採收成熟果，如此可避免植株過早衰敗。開花期可藉由授粉昆蟲授粉或清晨時進行人工授粉。
授粉後30天（溫暖季節或早熟品種）~45天（涼溫環境或中熟品種），或觀察到果皮外觀透出鮮亮感、果皮變硬（指甲無法掐入）且出現蠟質、果梗已轉色、果梗出現龜裂痕…等現象之ㄧ，表示果實已趨成熟，以利剪於果梗處剪下，全區一次採收或分次採收。
果實大小隨留果數有其不同，留單果者果實重量常為1.5~2公斤，有些可達2.5公斤，留2~3果者其單果重變化較大，常為1.2~0.5
台南區農業專訊 64 期
公斤。
栽培上以病毒病、白粉病危害較大。病毒病主要發生於露天栽培或是高溫環境下栽培，留果前出現病毒病則儘速將植株拔除，留果後才發生病毒病則仍可採收到果實。白粉病則以設施栽培更容易發生，目前無抗或耐病品種，需藉由有機防治資材或化學藥劑減低其危害。
蟲害主要為瓜實蠅、潛葉蠅、銀葉粉蝨等較需注意防治。其他如蚜蟲、薊馬、葉蛾類等也會危害，影響程度較低，也較容易防治。
比較上設施栽培（網室栽培）具有阻絕多數害蟲、減低病毒病發生的比率、單位面積種植株數較多、果實整齊度高等優點，唯一較明顯的缺點是白粉病更容易發生，須用心防治。
食用方式
一、以嫩果作為蔬菜食用
發育5~7天的金絲瓜幼果也可作為蔬菜食用，不僅早生（播種後約45~55 天可採收第一瓜），還能陸續採收。雖然幼果無法攪岀絲狀物，但參考夏南瓜的料理方式（涼拌、炒、煮、做內饀…），也是極佳的蔬菜來源。
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雲淡風輕
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發表於 2011-12-11 21:36:01
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