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第一次醃梅子 [複製鏈接]

ks5513

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發表於 2012-4-20 17:59:48 |只看該作者.....

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本文章最後由 ks5513 於 2012-4-20 18:01 編輯

我覺得你少了"殺菁"的動作殺菁才能破壞梅子的表皮的膜
讓裡頭的澀水出得來  讓你的糖水進得去
我的殺菁方法是10台斤梅+1公斤粗鹽  搓到出水(20分鐘)
加水超過梅子上壓重物  泡一天  倒水  曬一天
1.5斤糖和梅子醃兩天倒水
1.5斤糖和梅子醃兩天倒水
1.5斤糖和梅子醃兩天倒水
1.5斤糖和梅子加紫蘇  醃30天  食用

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鳥迷

萬分會員

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發表於 2012-4-20 18:03:49 |只看該作者.....

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本文章最後由鳥迷於 2012-4-20 18:05 編輯

聽說(南投梅峰台大農場導覽員)青梅不能生吃？說是三者辨別→葉片是桃長~梅短~李中間；果實則→桃ㄚ肥，李仔瘦，梅ㄚ睏柴板(中毒死了)！

夢寐以求鄉居童年

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台灣農機網

長青會員

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發表於 2012-4-20 21:47:20 |只看該作者.....

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10# abelchen
PS. 糖&梅子裝罐後會發酵, 記得每天要放氣1次以上, 以免爆缸.
是指每天都要打開一下嗎?

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38Calvin

金牌會員

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14^#

發表於 2012-4-20 22:11:38 |只看該作者.....

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1# 台灣農機網

如果大大作太多怕吃不完的話 ~ 就讓小弟我來幫你把它們消滅吧!

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hoyea

長青會員

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發表於 2012-4-20 22:40:48 |只看該作者.....

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本文章最後由 hoyea 於 2012-4-20 22:48 編輯

這是去年做的紫蘇Q梅,顏色有點透明,微甜,微酸,
帶有一點點梅子的香氣,還不錯吃.

我們做法是不太相同,我有加鹽殺青,重壓,日曬,換糖水,
放一年.
你那樣比較像做梅酒,不過做梅酒用黃熟梅比較適合,
香氣比較足夠.另外做梅酒要去蒂頭,蒂頭會有苦澀味.

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