樓主: 陳青

大家來討論，怎樣煮竹筍。 [複製鏈接]

鳥迷

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11^#

發表於 2012-5-19 14:36:18 |只看該作者.....

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1# 陳青

看外國料理節目談到
有些竹筍會苦苦的此時在煮的時候
放一塊地瓜或馬鈴薯
這樣煮起來的竹筍吃起來不會苦

因為我喜歡將有苦味的竹筍紅燒(故沒試過，國外提供的去除苦味的方法)
吃起來帶有苦味 ...
limin 發表於 2012-5-18 18:37

你確實真的是把呷苦當作吃補囉？行！你好樣的。

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陳青

夢寐以求鄉居童年

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indu

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12^#

發表於 2012-5-21 04:43:40 |只看該作者.....

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好像熱會破壞苦味，生的有苦，煮一煮就沒什麼苦了
竹筍加味噌煮湯很入味

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陳青

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ws085886

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13^#

發表於 2012-5-21 19:33:38 |只看該作者.....

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3# 秋百合
問一下是冷凍還是冷藏，偶之前冷凍拿出來變得粗粗的口感。

付出一分愛心，就能獲得一分福業；捨掉一分執著，就能增長一分智慧！

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郭健隆

新手上路

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14^#

發表於 2012-6-28 14:37:30 |只看該作者.....

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1# 陳青

各位大大好:我叫pan請多指教

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郭健隆

新手上路

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15^#

發表於 2012-6-28 14:41:44 |只看該作者.....

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用洗米水下去煮竹筍不錯吃

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各位大大好:我叫pan請多指教

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Way

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16^#

發表於 2012-6-28 18:51:21 |只看該作者.....

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咦
加馬鈴薯地瓜白米就會不苦
所以秘訣跟澱粉OR糖分有關係嗎?

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鳥迷

http://www.way.idv.tw

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秋百合

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17^#

發表於 2012-7-3 17:19:09 |只看該作者.....

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本文章最後由秋百合於 2012-7-3 17:31 編輯

13# ws085886
不好意思,上個禮拜才看到您的文,後來有回給您,不知怎麼今天居然没看到我給您的回文,大概2home當掉了嗎?可能是我作業不當吧.......
當然是冷凍的囉!才可以保久,我在端午節就煮了7斤去年的冷凍貴竹筍給大家品嘗,大家都說好粗!讚不絕口呢!

從冷凍拿出來的貴竹筍先解凍,然後煮了開水再將化凍的貴竹筍煮一下,這樣貴竹筍的凍紋就消失完好如新鮮貴竹筍了(1.小里肌肉先炒拿起2.貴竹筍沖冷水撕一撕切小斷加酸菜切細條、一點栜椒一起炒一炒3.然後加醬油、一點砂糖再炒一炒,最後加水蓋過鍋中物,煮到差不多的湯量倒入備好的肉絲拌炒一下即可。)是細細的口感喔!

現在的菜好貴又是天氣好熱正好是一道開味菜～～～告訴一個悄悄話它還是便當的美菜餚呢,不仿試一下吧!

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sanyikw

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18^#

發表於 2012-7-3 17:51:06 |只看該作者.....

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11# 鳥迷
我也是喜歡苦苦的紅燒竹荀，
以前沒有自來水，去田裡挑水，用明礬水沈澱，當作生活用水，
有次住的地方，茅坑在竹林邊溪水下，有一年多我們不敢喝水，竹筍剝好切好直接煮，炒醬油，意外苦，意外好吃，沒有醬油，加鹽巴打蒜頭也不錯吃，很下飯，不過都很油就是，不油好像不行
那時溪邊有皇帝豆可採，皮刺刺的，那時燒柴煮，很難煮爛，到現在都不會回想回頭吃皇帝豆，反而苦的紅燒竹筍最棒了，現在就愛這味

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