酵素製作

limin

9# eastern


任何水果都可連皮放進去(榴璉可能就不合適了 站空間 柚子皮也不可放入 吸水 龍眼 花生殼不要放入)
例如白蘿蔔他的皮得酵素比肉的酵素還要多
但是有人說香蕉對骨頭有毛病的不適合
所以不要放進去

所有的水果最好都帶有澀味 也就是未成熟的水果
像我的木瓜切開來是呈現綠白色
未成熟的蔬果酵素越活躍
鳳梨也是買尚未有香味的鳳梨(有香味可能就過熟了一些，如果無法挑剔，其實有一些香味也是可以做啦)

limin

10# ilikehome


我的菌種是別人給我的
你可以問問附近好友鄰居(比較養生的)
看有沒有菌種可分享(其實她們做的浸泡廢料，如果沒分享出去也是變為廚餘或肥料菌種)
相信有做的人都會樂於和人分享的
利用菌種只要25天卽有酵素可飲用

如果沒有菌種也可以自己培養喔食材洗淨陰乾 物直接曝曬於陽光下
將食材切片或沏塊放入(取決於缸的大小 食材的多寡)
缸子洗淨後蒸煮殺菌過
將食材放入缸中
依食材重量等比例放入紅塘或原色冰糖
製程中須攪動幾次讓上層食材能浸泡到糖
第週每天攪ㄧ次 第二週每兩天攪ㄧ次 第三週每三天攪ㄧ次
地四週每四天攪ㄧ次    到了第二個月每周攪ㄧ次
等到兩個月期滿就可過濾食用
飲用時酵素與冷開水的比例1:8 最好早上空腹食用
長期飲用膚色自然漂亮 活化身體機能。

janes

2# 陳青


瓶口包保鮮膜的地方，纏繞包了10層保鮮膜
現在保鮮膜呈現圓滾滾的模樣
但聽熟手說 這是過程但不會爆開來
不過我好像裝得有點滿  ( 8.5分滿)
我真擔心會暴開來
limin 發表於 2012-9-10 15:14

保鮮膜須預留空間喔!尤其裝8.5分滿
須將保鮮膜下壓一個拳頭大小再用電火布封緊
再套一個塑膠袋再用繩子封緊
目前我都是如此做的

jonan

我是用青木瓜，鳳梨，與水果一比一的冰糖。 做出來的酵素 喝起來像蜂蜜！

limin

保鮮膜須預留空間喔!尤其裝8.5分滿
須將保鮮膜下壓一個拳頭大小再用電火布封緊
再套一個塑膠袋再用繩子封緊
目前我都是如此做的
janes 發表於 2012-9-10 19:10

我包了10層的保鮮膜
外加橡皮筋和鞋帶緊緊的綁起來
目前保鮮膜呈現鼓鼓的狀態
我猜  保鮮膜的張力應該還撐得住

ilikehome

10# ilikehome


我的菌種是別人給我的
你可以問問附近好友鄰居(比較養生的)
看有沒有菌種可分享(其實她們做的浸泡廢料，如果沒分享出去也是變為廚餘或肥料菌種)
相信有做的人都會樂於和人分享的
利用菌種只 ...
limin 發表於 2012-9-10 18:01

謝謝limin大大經驗分享
這樣好像跟我之前做的廚餘酵素一樣
只不過我是做給植物吃的
這樣做出來的菌種可以用嗎?
不算是發霉或臭酸掉的嗎?

limin

16# ilikehome


發酵的原理好像都大同小異
發酵過程會有氣泡
結果呈現弱酸
做出來的酵素就是酸性的液體
但是和廚餘餿水不同
廚餘餿水是腐敗物品的發酵分解
基本上糖份是發酵過程的加速催化劑
在這發酵過程中因為沒有注意潔淨的問題
所以會含有大量的壞菌
人吃的酵素則在製作的過程中沒有壞菌參雜，所以產生的酵素都是益菌
如果酵素的味道有霉味那恐怕就是失敗的作品了。

所以人吃和植物吃的製作過程態度和嚴謹過程還是有別。

limin

酵素經過一星期後的情況
封口的地方鼓鼓的
幸好是使用保鮮膜來包覆
(保鮮膜包了10層 張力足 所以沒有爆開)
這些水果在發酵過程一直產生小氣泡
水果從外觀看有些已經開始被分解得些微軟綿的感覺
氣泡也開始變得比較小而且兩多但上升的速度迅速
酵素做好的前五天一體變得混濁 第七天後
在瓶口的部份已能看見約1公分的清澈液體



按這裡顯示圖片

avsimon

可告知芭蕉酵素製法? 謝謝!

筋斗雲

8# limin

用發酵後的水果當作菌種，再進行新品製作，這樣的話原本當作菌種的水果會否有過期之類的問題呢? 謝謝 ~