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泡水果酒(醋)的酒(醋)用哪種比較好? [複製鏈接]

ausfarmer

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發表於 2012-11-26 08:47:51 |只看該作者.....

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補充一下:
如果使用95~99度的食用酒精粹取則為有味道的基酒不能直接喝
只能作調酒或調味用否則會灼傷並有脫水現象

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FlyNews

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發表於 2012-11-26 09:14:11 |只看該作者.....

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本文章最後由 FlyNews 於 2012-11-26 09:30 編輯

補充一下:
如果使用95~99度的食用酒精粹取則為有味道的基酒不能直接喝
只能作調酒或調味用否則會灼傷並有脫水現象
ausfarmer 發表於 2012-11-26 08:47

若用藥用酒精,可能可以加蒸餾水稀釋吧?
因為沒被課到煙酒捐,算是成本最低的做法!

過去米酒被課稅較重時,就有這種賣法...
一罐較濃的,因為量不多,被課的稅較少,+一罐蒸餾水,混合就變米酒了!

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胡媽媽

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13^#

發表於 2012-11-26 09:29:12 |只看該作者.....

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12# FlyNews
藥用酒精喝了會不會提早回老家啊
還是伏特加琴酒福牌高粱...哪個便宜又好喝
不要幾年後我變酒鬼了還要去戒酒麻煩就大了
橄欖又不好吃需要加工過才行
我現在還有一棵橄欖樹還不敢去收成
已收成的只用了8斤加糖準備泡醋外  其他都發霉了(數十斤)
洛神花也發霉了  還好做了一些果醬大都送人了
沒收成煩惱  有收成也煩惱
對了!泡水果醋所用的醋有差嗎? 哪種比較適合?

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dazzles

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FlyNews

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14^#

發表於 2012-11-26 09:31:45 |只看該作者.....

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本文章最後由 FlyNews 於 2012-11-26 09:39 編輯

12# FlyNews
藥用酒精喝了會不會提早回老家啊
還是伏特加琴酒福牌高粱...哪個便宜又好喝
不要幾年後我變酒鬼了還要去戒酒麻煩就大了
橄欖又不好吃需要加工過才行
我現在還有一棵橄欖樹還不敢去收成
已收成 ...
胡媽媽發表於 2012-11-26 09:29

藥用酒精、蒸餾水(純水)西藥房都有賣,是醫療級的,比食用級更嚴格,
只要沒太濃安全無虞,更不可能含甲醇,但用來泡酒喝起來會怎樣...好像沒什麼"個人"試過...

(但不少酒廠都這樣調,進貨的藥用酒精為了降低成本而摻到工業酒精(甲醇),就變成所謂的毒酒)

加蒸餾水稀釋後,應該可以取代伏特加才對...伏特加喝起來也是只剩酒精味,
我之前提到可能可以替代伏特加當基酒的福牌高梁,也因為沒啥香氣.同樣喝起來也只剩酒精味,
所以,適合當基酒的,因本身不是沒味道就是太香了,都不是很適合純飲。

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胡媽媽

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hoyea

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15^#

發表於 2012-11-26 09:40:14 |只看該作者.....

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自己做米酒不難,失敗率很低,要幾度都可以自己控制,
連米都可以自己決定要用哪一種米,製酒過程到最終
產品都有天然的香味.

用買的,便宜的可能是酒精加香料,貴的,要小心仿冒品.

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胡媽媽

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16^#

發表於 2012-11-26 09:49:52 |只看該作者.....

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15# hoyea
謝謝提醒
過一段時間一定要來做米酒
明年一定會用的到
只是我家不就瓶瓶罐罐塞滿家裡了
可以露天放農地嗎?
我好像曾經在宜蘭某休閒農業區看到有人一個個大甕(好像做醋)就直接放農地上不知有沒有記錯

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hsnn

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17^#

發表於 2012-11-26 10:46:18 |只看該作者.....

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13# 胡媽媽
胡媽媽大姐...
我的經驗分享...
我每回浸泡各種水果類醋品類我都會以糯米醋來加工..
必竟以..天然米食所釀製的醋來加工我�需要的水果..
也比較不會搶走我�需要主角的風味和走味...
但切記不管任何要浸泡的主角....
一定要在清洗乾淨後完全水份晾乾....
最後一道清洗最好也能以RO純水來漂洗....
連浸泡的瓶罐器皿也一樣...
要完全沒有水份....
如果天候不好...ㄧ定...一定要電風扇將浸泡物完全風乾..
.如果有些微許水份它有可能就會功敗垂成...
在佐以冰糖輔助在封存...
並標示日期....
一段時日後就能喝到最健康美味的風味醋了...
如果處理夠好還久放不壞...
越陳越香呢....

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樹葡萄

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18^#

發表於 2012-12-3 20:14:30 |只看該作者.....

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本文章最後由樹葡萄於 2012-12-3 20:20 編輯

胡媽媽您好
我的作法是類似醃製葡萄酒一樣.將橄欖用刀劃痕.再洒入白砂糖掩蓋
不放酒.密封後靜置.三個月後即可喝了.橄欖酒顧胃.香醇順喉.胡媽媽可試試看
酒成後若是甜味太甜.飲用時可加水稀釋....

另..酒製成後醬橄欖果實取出再以少許砂糖另存.亦是可口小點......

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胡媽媽

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