樂活溪蝦...養耕優先目標

tyan

我是吃斑節蝦做的醉蝦.把殼剝下之後.拿牙籤把泥腸挑掉.就這樣吃

阿俊

就是要活跳蝦 不要炸酥蝦
sevenhong 發表於 2012-12-28 15:44

溪蝦也不用啊...

sevenhong

12# 阿俊
我跟廚師研究後發現 用泰國蝦做的醉蝦也不錯 只有一個非常有問題的地方 殼真的硬
請問還有其他軟殼的蝦子嗎?

jeep5631

溪蝦沒人在搞腸泥吧
除非過山蝦這等級的道可玩玩看
不過通常我們也是全部酥炸

jeep5631

泰國蝦作的醉蝦可以吃嗎
較軟殼的蝦，只有找水庫的，不過都小小一隻

sevenhong

泰國蝦作的醉蝦可以吃嗎
較軟殼的蝦，只有找水庫的，不過都小小一隻
jeep5631 發表於 2012-12-28 18:51

如果是剝殼吃 泰國蝦還不錯
如果是連殼吃 根本不能吃
所以才要找溪蝦
我們剛剛去金山找到溪蝦了 下午會試活醉蝦

鄉居

溪蝦如果和吳郭魚養在一起
應該會被於吃光吧？

樂活族

溪蝦如果和吳郭魚養在一起
應該會被於吃光吧？
鄉居 發表於 2012-12-29 12:46

住復興鄉羅浮的原住民..阿湯哥剛告訴我
也不能和 溪魚一支花養一起.......一支花超喜歡吃蝦的
...
結過我就是 養了一大堆的一支花與溪蝦

今天趕工進行 溪蝦養殖專區施工
1:準備8個 290公升 大方桶
2:底部先放綠網好抓蝦
3: 桶中放稻草桿(專家說的)
4:最重要多活動的水 設計 (預計用連通管方式...各桶也可分別注水)
5:上面在放保護遮光網



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樂活族

泰國蝦作的醉蝦可以吃嗎
較軟殼的蝦，只有找水庫的，不過都小小一隻
jeep5631 發表於 2012-12-28 18:51

5631  我好像都背錯號

今天超冷的...為了讓訪客任何時間來都有溪蝦可吃
趕工做養殖系統...
1:放流水系統快好了
2:放稻桿....這就沒那麼簡單了....我試放了一下 會浮起來
  ...
趕回家倒數...換個新年度 說不定順順利利的
一定要養到超大的(我看過超過10公分大的)...這樣就可以吃到jeep5631大的 蒜泥大溪蝦 了



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sevenhong

跟各位報告一下
一般的野生溪蝦 真的只能能酥炸的方式 殼太硬了 做醉蝦時不剝殼真的太難吃了
如果用油酥炸之後 殼就軟多了 另外廚師用醋浸泡一晚後 也可以
所以我們請宜蘭的養殖場寄了1斤過來
廚師第三次做 醉蝦就好吃很多 而且養殖的比較便宜
我們的結論是 不能用太強的水流 而且水中的石灰質也不能太高 這樣的蝦殼才會軟
而且我發現宜蘭的養殖場還專門養軟殼蟹 給北京菜的餐廳
養殖的方式也大同小異 只不過換殼後就冰凍起來 等客戶叫貨就一起出貨