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樓主: 蝦味先

第一次動手烤Pizza [複製鏈接]

abelchen

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11^#

發表於 2013-1-3 13:28:43 |只看該作者.....

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8# abelchen
配方有了, 請教溫度? 時間?
300~370度C 烤出來的品質及顏色較佳
時間和Pizza麵皮厚薄及上面餡料厚薄有關
以我的磚窯為例，薄皮Pizza+薄餡料大約2.5~3min @ 300~370度C
烤箱一般可能沒那麼高的 ...
水頭屋發表於 2013-1-3 12:56

300~370度, 有難度了. 我的烤地瓜桶最高記錄250度. 改用其他隔熱材料試試.
請教: 窯烤應該是利用耐熱材長時間蓄熱, 藉以利用蓄熱溫度. 而烤桶蓄熱能力差, 需持續加熱. 兩者迥異是否仍有可能烤出好吃的Pizza.

不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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蝦味先

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12^#

發表於 2013-1-3 13:52:30 |只看該作者.....

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8# abelchen

我是利用電烤箱，上下250度
約烤10分鐘，當然還要觀察表面是否已經烤成金黃色。
我也是桿成薄片比較好吃喔

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知命順命
幸福圓滿樂無邊
知運掌運
富貴榮華步青雲

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蝦味先

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13^#

發表於 2013-1-3 13:58:41 |只看該作者.....

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7# SOGO-K

沒食譜啦。想吃什麼就加進去

當日準備了蕃茄，鳳梨片，玉米粒，火腿片，鮪魚。。。。。應該還可以加其他料吧。。

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SOGO-K

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富貴榮華步青雲

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水頭屋

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14^#

發表於 2013-1-3 15:04:16 |只看該作者.....

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本文章最後由水頭屋於 2013-1-3 17:09 編輯

300~370度, 有難度了. 我的烤地瓜桶最高記錄250度. 改用其他隔熱材料試試.
請教: 窯烤應該是利用耐熱材長時間蓄熱, 藉以利用蓄熱溫度. 而烤桶蓄熱能力差, 需持續加熱. 兩者迥異是否仍有可能烤出好吃的Pizza.
abelchen 發表於 2013-1-3 13:28

蓄熱能力差會影響續航力，但烤Pizza時間不長，如果能加熱到300度以上，烤一片Pizza時間會在大約5min內完成，地瓜桶應該有機會，
地瓜桶深度夠的話，熱度夠的話，也還可以設計個烤架，一次烤兩、三片

以我至少經手數百片Pizza的業餘窯烤經驗
基本上，Pizza要好吃，溫度要夠高，餡料美味因食物被瞬間加熱而鎖住，Pizza吃起來會多汁且餅皮香脆，這是極品！
Po一張經手的窯烤Pizza來看看(接近極品等級，有些被炭火沾到)

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努力打造我的桃花源。。。

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az.yuan-yuan

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15^#

發表於 2013-1-3 16:33:44 |只看該作者.....

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14# 水頭屋

極品pizza，棒極啦-----

說說吃的感覺和滋味吧-----
在怎樣的時機咬它一口？----
有牽絲？多汁？-----香味？感覺？-----
咬在嘴裡的享受？-----嚥下食道的滿足？----
-----細細品味人間美食。----
(還有，別忘了說它的美色，看起來像潑墨山水？像出水芙蓉？-----摸起來的觸感，如溫玉凝脂？軟玉溫香？--)

----

---

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16^#

發表於 2013-1-3 19:58:06 |只看該作者.....

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本文章最後由 abelchen 於 2013-1-3 20:03 編輯

蓄熱能力差會影響續航力，但烤Pizza時間不長，如果能加熱到300度以上，烤一片Pizza時間會在大約5min內完成，地瓜桶應該有機會，
地瓜桶深度夠的話，熱度夠的話，也還可以設計個烤架，一次烤兩、三片
以我 ...
水頭屋發表於 2013-1-3 15:04

我去買些種花用的發泡煉石(因為蛭石不知道哪裡有)當作隔熱兼蓄熱材, 試試看溫度表現如何. 我的烤地瓜桶內外層有設置5cm的空間. 分成2層共有60cm高, 一次烤三片應該OK.

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水頭屋

不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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水頭屋

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17^#

發表於 2013-1-4 09:55:30 |只看該作者.....

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我去買些種花用的發泡煉石(因為蛭石不知道哪裡有)當作隔熱兼蓄熱材, 試試看溫度表現如何. 我的烤地瓜桶內外層有設置5cm的空間. 分成2層共有60cm高, 一次烤三片應該OK.

http://pic.2home.com.tw/2home/images/130 ...
abelchen 發表於 2013-1-3 19:58

Dear abelchen
您的烤地瓜桶分成2層
現在看到的是下層嗎
可否PO上層的照片
2層是如何結合
如何加熱
是在下層燒材或燒炭嗎

努力打造我的桃花源。。。

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abelchen

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18^#

發表於 2013-1-4 10:44:24 |只看該作者.....

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Dear abelchen
您的烤地瓜桶分成2層
現在看到的是下層嗎
可否PO上層的照片
2層是如何結合
如何加熱
是在下層燒材或燒炭嗎
水頭屋發表於 2013-1-4 09:55

報告老師,
已po圖是下層, 上層也一樣只是上方有活動誘l下方有套接環. 曾經po過全圖但是忘記在誰家帖子了.
在下層加熱, 可燒柴可燒炭. 加熱區有風汕.

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不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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水頭屋

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19^#

發表於 2013-1-4 11:47:55 |只看該作者.....

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報告老師,
已po圖是下層, 上層也一樣只是上方有活動誘l下方有套接環. 曾經po過全圖但是忘記在誰家帖子了.
在下層加熱, 可燒柴可燒炭. 加熱區有風汕.

http://pic.2home.com.tw/2home/images/1301/c49 ...
abelchen 發表於 2013-1-4 10:44

Dear abelchen
偶不是老師啦
偶是您的網友啦

燒柴時是否要將上層活動誘l打開，以利排煙？

桶子四周的薄片鐵材的蓄熱能力有限(主要弁鄏b防止桶內熱能散失)
在烤地瓜時是靠下層炭火的熱度來燒烤食物，桶子鐵材回吐熱能弁鉊𡚒�

而窯有較佳的蓄熱能力，燒烤食物時，窯體會回吐較多熱能來燒烤食物
燒烤過程溫度會有較佳的均勻性與續航力

您的內外層5cm的空間以蛭石填充是不錯的構想
值得一試
祝您玩得愉快

努力打造我的桃花源。。。

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