深罩式排油煙機才是王道 [複製鏈接]

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發表於 2013-3-11 11:09:39 |只看該作者.....

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當初買新的廚具時
老闆就推薦我用深罩的
他說這種好用
今天看了這篇就覺得真是買對了

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Eyesman

幸運草

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發表於 2013-3-11 12:58:33 |只看該作者.....

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油煙機的安裝高度
除非是下吸式的
不然應該考量使用者身高
炒菜時才不會一直碰到頭或是要"閃"油煙機角角

夢想自地自建~自給自足的生活

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發表於 2013-3-11 20:49:12 |只看該作者.....

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油煙機的安裝高度
除非是下吸式的
不然應該考量使用者身高
炒菜時才不會一直碰到頭或是要"閃"油煙機角角
幸運草發表於 2013-3-11 12:58

這恐怕是有些誤會。基層的排油煙機經銷商一知半解，為了推銷賺錢，往往迎合消費者隨便誤導，害得一般民眾也跟著起誤會。

我看過電視購物台上播映的廣告，有一老兄故意拿個鍋蓋靠近排油煙機的圓形抽氣口，只見那個鍋蓋砰一聲自動貼附在抽氣口上，業者隨即誇稱他們的排油煙機產品「吸力超強，你看，連鍋蓋都能吸住，鍋蓋不會掉下來」。其實那種能吸住鍋蓋的現象，乃是缺點而非優點，那種現象只說明業者的風機設計失敗（設計壓損過大，嚴重浪費電）。但是據我所知，這產品居然熱銷，真的有很多人被誤導，受害者包括我認識的一位大學電子系副教授。

由於油煙溫度高於環境空氣，於是油煙密度低於環境空氣，環境空氣對油煙施加的熱浮力，使油煙得以自動上升。若油煙罩安裝在爐台正上方，則可獲得最省能的排油煙效果，此種最普遍的設計稱為「接收型排煙罩（receiving hood）」，意指油煙會自動向排煙罩開口移動的意思。如果採用下吸式排煙罩，那就糟了，排煙罩必須有強大的抽吸能力，才能克服油煙熱上升趨勢，使其運動趨勢向下反轉，這樣的設計當然比較浪費電。

理論上，排油煙機的開口愈貼近瓦斯爐台，抽吸油煙的效果就愈好（事實上也是如此）；但為了確保使用者的視線不受阻礙，通常以烹飪者立姿眉毛高度為安裝下限。幸運大若是怕碰到額頭，排油煙機的安裝高度略高於頭頂也沒關係，但請記得您家的排煙罩投影於工作檯的面積要比瓦斯爐台所佔面積大10%-15%左右，因為吸力與距離的平方成反比，您懂的～～

有時候室內裝潢師為了得到生意機會，設計時會迎合屋主的感官喜好與審美需求，刻意挑選外型好看但沒具體功能的機型，然後聽業主吩咐把排油煙機安裝在很高的地方，以免轟轟轟的排油煙機運轉噪音影響烹飪者聊手機的心情。說起來，排油煙機的噪音其實不會很大，若真的噪音大，最可能的原因是排煙管配置不良（管子太多陡彎、管長太長，或管徑太小），其次才是排煙葉輪平衡異常。

當然，如果烹飪者從不炒炸燒烤，平日只作川燙、燉煮、沙拉等健康烹調，那麼因為排油煙機安裝高度過高而造成的排煙無效問題，就不會太嚴重。麻煩的是，華人的婦女超苦命，家裡的老少爺們動輒挑食，鬧著要吃燒烤炸（不然烤肉串、雞排和麥當勞的生意哪裡來），若不放心外頭的速食，就只好自己作菜。即使是水姑娘，在廚房裡勞碌多了，也得被油煙熬成黃臉婆。

華人婦女肺腺癌罹患機率與老菸槍差不多，華人圈是世界上唯一男女兩性罹患肺腺癌機率接近均等的地區（西方國家男性罹患機率遠高於女性，因為男性吸菸者較多），或許我們該多反省自己：為了貪饞烤炸食物，讓媽媽（老婆）承擔無謂的油煙吸入風險，同時也害自己吃下容易導致大腸癌的不健康食品，這樣做對嗎？

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同樣一個球，可有上百種玩法；只要玩得開心，就是最棒的玩法。

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發表於 2013-3-11 21:03:36 |只看該作者.....

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另外關於抽油煙機的高度
不是應該趁油煙還未擴散時及早抽出所以越接近油煙源頭越低越好嗎？
我不懂為何廠商DM跟裝潢類電視節目都常常看到彷彿恨天不夠高似的
抽油煙機都吊得一台比一台高不知道又是為了什麼 ...
Eyesman 發表於 2013-3-11 10:49

Eyesman大，抽油煙機安裝高度通常是齊眉，這樣做有兩種原因：

(1)您看過電視醬油廣告，裏頭演好媽媽的女明星，把醬油撒上去以後，是不是會「把頭探到鍋子上方，深深吸一口」，然後眉開眼笑？是了，安裝高度齊眉的緣故，就是要阻礙好媽媽，讓她不想冒著撞頭的危險，把頭探進去吸油煙。

(2)抽油煙機安裝高度若低於眉毛，則有阻礙視線的風險，若烹飪中的好媽媽因為視線不良而被鍋子燙到，安裝抽油煙機的業者大概會被業主罵到臭頭。

至於唯美節目上故意把抽油煙機吊高安裝的緣故，多半都是為了美學考慮......換句話說，人家喜歡拿抽油煙機當作牆壁上的裝飾品，我們也沒奈何咧。

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Eyesman

同樣一個球，可有上百種玩法；只要玩得開心，就是最棒的玩法。

l70077007l

萬分會員

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發表於 2013-3-11 22:18:06 |只看該作者.....

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這種排油煙機那裡有賣?

埔里故事館

smhu

萬分會員

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發表於 2013-3-11 23:15:47 |只看該作者.....

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15# l70077007l
這種是崗亭式氣罩的應用，效果僅次於包圍式氣罩。如果真的那麼考慮油煙的逸散的話，那就裝個抽氣櫃(包圍式氣罩)吧...有毒性氣體都可以在裡頭操作了，油煙應該還好吧...
抽油煙機只是簡化版的局部排氣裝置，除了考量hood的大小，還要考慮氣流的方向，風扇是否能夠提供足夠的搬運風速，導管的設計(儘量不要造成擾流...)

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發表於 2013-3-11 23:26:58 |只看該作者.....

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這種排油煙機那裡有賣?
l70077007l 發表於 2013-3-11 22:18

l70077007l大，如果您住台北市，環河南路（成都路與內江街之間）有十幾家賣廚房用品機具的五金行，隨便挑一間進去，他們都樂於為您量身訂製煙罩炒台（炒台高度與煙罩高度必須符合您的身高，爐口數必須符合您的出菜速度需求）。

台灣目前大概有五十幾家廚具廠經常代工訂製這個，因為技術門檻極低，且市場需求不小。上街隨便找家小吃店，向老闆娘要炒台廠商的電話，您會發現每家餐廳的炒台製造廠幾乎都不一樣。

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l70077007l

同樣一個球，可有上百種玩法；只要玩得開心，就是最棒的玩法。

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發表於 2013-3-11 23:43:51 |只看該作者.....

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15# l70077007l
這種是崗亭式氣罩的應用，效果僅次於包圍式氣罩。如果真的那麼考慮油煙的逸散的話，那就裝個抽氣櫃(包圍式氣罩)吧...有毒性氣體都可以在裡頭操作了，油煙應該還好吧...
抽油煙機只是簡化版的局部 ...
smhu 發表於 2013-3-11 23:15

smhu大，有空請自行檢索論文囉～～

細胞毒理學：Cooking Oil Fume-Induced Cytokine Expression and Oxidative Stress in Human Lung Epithelial Cells
毒物學(1)：Identification of Benzo[a]pyrene 7,8-Diol 9,10-Epoxide N2-Deoxyguanosine in Human Lung Adenocarcinoma Cells Exposed to Cooking Oil Fumes from Frying Fish under Domestic Conditions
毒物學(2)：Identification of carcinogens in cooking oil fumes.
流行病學：Chinese Food Cooking and Lung Cancer in Women Nonsmokers

同樣一個球，可有上百種玩法；只要玩得開心，就是最棒的玩法。