製作五葉松酵素

chingwen

抱歉!替阿呆問一下..這是要人喝的還是植物喝的?阿呆傻笑中...
bat 發表於 2013-4-20 03:55

我想，若是做成功則是給人喝的，
不小心做失敗了，就請植物喝囉！

水頭屋

抱歉!替阿呆問一下..這是要人喝的還是植物喝的?阿呆傻笑中...
bat 發表於 2013-4-20 03:55

這是做給人喝的(衛生及新鮮材料是首要要求)
當然給植物喝植物也很高興啦
市售的酵素產品 https://www.nutrimate.com.tw/Shopping/Detail.aspx?pid=0000000711


做給植物喝的可以使用果菜廚餘+特定菌種來發酵
是植物的補品！

水頭屋

玻璃瓶作酵素萬一炸開就比較危險, 塑膠瓶作酵素會看得出來鼓鼓的, 即使炸開也沒那麼危險.

如果您堅持用玻璃瓶的話, 您的理由是什麼?
黑面 發表於 2013-4-20 01:46

鐵類會跟酵素起化學作用
塑膠瓶是否會跟酵素起化學作用
釋放有害人體的化學物質？

我用玻璃瓶的理由是
市售酒醋酵素皆用玻璃瓶
酵素製作同好似乎都用玻璃瓶

Example

玻璃瓶作酵素萬一炸開就比較危險, 塑膠瓶作酵素會看得出來鼓鼓的, 即使炸開也沒那麼危險.

如果您堅持用玻璃瓶的話, 您的理由是什麼?
黑面 發表於 2013-4-20 01:46

酵素發酵初期會產生大量有機酸，導致酸性很強，用塑膠容器製作怕會溶出塑化劑，所以不用塑膠容器。我們現在是去蛇窯買陶缸來做。酵素不用密封，而且要很多空氣，所以用寬口缸做;酒要無氧醱酵，就用有蓋的陶甕做。

黑面

請參考自置啤酒排氣瓶

所有的發酵都會產生氣體 有毒或無毒都有需求
問題是如果工業制酒都會收集 可是我們是家中怎麼辦
其實答案 ...
sunnyarky 發表於 2013-4-20 06:31

答案: 原來是 -- 利用液體作氣體的逆止閥. (這是黑面的解讀, 對嗎?)

可不可以利用簡單的固體來做逆止閥? -- 黑面的提問, 如下:

發酵過程要加貌漸庢N, 不見得是防止外界氣體的進入, 是不是要防止小蟲的進入呢? 如果在瓶口放上一顆稍大的小球, 是不是既可以防小蟲, 又可以自然排氣呢?

黑面

酵素發酵初期會產生大量有機酸，導致酸性很強，用塑膠容器製作怕會溶出塑化劑，所以不用塑膠容器。我們現在是去蛇窯買陶缸來做。酵素不用密封，而且要很多空氣，所以用寬口缸做;酒要無氧醱酵，就用有蓋的陶甕做。
Example 發表於 2013-4-20 17:02

酵素不用密封，而且要很多空氣，所以用寬口缸做-->不會有蟲害嗎?

酒要無氧醱酵，就用有蓋的陶甕做-->只是蓋, 還是有密封?

黑面

有人用過這個嗎?

單向排氣閥：
　當儲存發酵性食物時，會自動排放出罐內所產生的氣體，只排出不入。可保存食物最好風味，以

--  【樂扣樂扣】單向排氣閥玻璃密封罐 , 有不同的size.

Example

酵素不用密封，而且要很多空氣，所以用寬口缸做-->不會有蟲害嗎?

酒要無氧醱酵，就用有蓋的陶甕做-->只是蓋, 還是有密封?
黑面 發表於 2013-4-20 23:50

是要防蟲沒錯，所以我通常會蓋棉布或鬆鬆地蓋個塑膠布讓果蠅飛不進去。我做酵素的地方沒有螞蟻，所以不用防蟻。有蟻害的地方就要另外處理。

釀酒初期不能密封，否則氣體會把酒汁擠出來，蓋子只能放著。等劇烈冒氣的時間過去再行密封。所以釀酵素初期要每天打氣，釀酒初期要每天放氣，都要密集照顧一陣子喔。