柴燒豬油炒飯 及豬油之探討

4w

大地彩妝師 發表於 2013-9-12 21:26
豬油？
用炸的
去買豬皮然後不加水

台語有一句話，:{豬頭皮炸不出油]，，您建議我用豬皮炸好幽默

4w

4w 發表於 2013-9-12 21:17
剛剛看了這場牌介紹，http://shopping.pchome.com.tw/?m ... A68575425&SR_NO ...

剛剛又參考這則豬油冬化資料http://cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-12.htm

冬化

目的：油脂為一混合物，其甘油酸酯的鏈長及飽和度不同，有些融點

      較低，有些融點較高，因此有些液體油中，固體脂分散液體油

      中。經由冬化將液體油與固體脂分離，液體油與固體脂各有其

      用途

        方法：精製度高的食用油脂，在0℃ 低溫下靜置，再進行過濾或離心

              分離，可得固體脂與液體脂兩部份

              固體脂  
       此部份的油脂含多量飽和脂肪酸所構成的甘油酯，用於油炸油或作為製
       備酥油的原料        

   液體油  
   在低溫的冬季不會產生白色固體脂沈殿，仍呈透明狀的
      食用油脂，可當烹調用油或為沙拉油（salad oil）/color]


我也懷疑這會不會像米一樣，去掉胚芽的米好吃卻比較沒營養， 冬化的豬油賣像好是否營養程度變差，或是口感更像植物油 失去豬油的口感和嗅覺? 有誰用過冬化過的豬油， 吃起來怎樣 ? 是否還有豬油的特色在?

sjju

4w 發表於 2013-9-12 19:38
由資料顯示提煉豬油還分乾式和濕式，台灣屬於乾式，而英國屬於濕式，乾式比較偏黃，味道比較濃郁，但是比較 ...

忽然有個疑問，這濕式豬油浮上水面後撈起，不就也撈到水了嗎? 不知誰對這方面有研究?

準備底部有排水孔之截面積小的罐子，接著把它們（油水）裝入這個罐子內，讓它們自然澄清、分離，然後排出下層之水！

jonce

我也愛吃豬油和豬油渣

聽說
黑豬的板油炸出的的油才香
白豬的炸出來有股騷味~

不知4w大用的是那一種呢?

4w

jonce 發表於 2013-9-13 10:06
我也愛吃豬油和豬油渣

聽說

我不知道那是黑豬還是白豬，下次我問豬小弟吧

dazzles

多年前曾經摸索實作一陣子，我們從養黑豬開始，生產有機醋基和酒的酒糟醋糟餵豬，豬肉賣給契主，豬皮一張可以提煉上等膠原蛋白價值約當時市價約一萬兩千元。提煉方法國際有專利，台灣養豬實驗所也有生產線，後來他們改用鴕鳥腳還是魚臨之類的，而捨棄了豬皮原料，您也許可以從您的爐具中去小火提煉。

4w

dazzles 發表於 2013-9-13 10:59
多年前曾經摸索實作一陣子，我們從養黑豬開始，生產有機醋基和酒的酒糟醋糟餵豬，豬肉賣給契主，豬皮一張可 ...

豬皮提煉膠原蛋白這技術專利能更詳細介紹嗎? 我的爐子可以用較少能量燉爛豬皮，但是接下來呢?  甚至可以用太陽灶的熱能去燉爛豬皮都不是難事。

dazzles

4w 發表於 2013-9-13 11:14
豬皮提煉膠原蛋白這技術專利能更詳細介紹嗎? 我的爐子可以用較少能量燉爛豬皮，但是接下來呢?  甚至可以用 ...

大分子變成小分子
去殘毒(許多疫苗)
用途?
分外用?內用?
燙傷曬傷超好用

4w

dazzles 發表於 2013-9-13 14:28
大分子變成小分子
去殘毒(許多疫苗)
用途?

據我所知原子、 分子體積都是固定的，分子是由原子構成，原子就沒有大小顆，那分子哪來大小呢?

Way

4w 發表於 2013-9-13 11:14
豬皮提煉膠原蛋白這技術專利能更詳細介紹嗎? 我的爐子可以用較少能量燉爛豬皮，但是接下來呢?  甚至可以用 ...

恐怕魚鱗成本比較低
打碎後熬煮就能煮出一堆膠原蛋白了