請問芋頭 為何吃起來會咬舌??

陳青

skynic 發表於 2013-10-6 00:10
但是我用炸的 都有點焦黃了
吃下去還是咬喉嚨 超可怕的  生平第一次吃到這麼咬舌的芋頭
跟我爸死不採收 ...

芋頭有毒部位在塊莖表皮內層之黏液。


中毒症狀：觸及皮膚會引起劇癢、腫脹、甚至

生紅疹。


芋頭的地下莖含有多量的草酸鈣，會刺傷嘴、

舌、喉嚨、皮膚。


經過煮熟再繼續煮爛後草酸鈣的結晶就會遇熱分解。


因此，把芋頭煮的爛爛的，就不會咬人了。

amy92280

用炸的ㄝ要確定裡面有無鬆軟.才是有炸熟.還有清洗芋頭/削皮手都會超癢.手洗乾淨擦乾後擦"精油"就不癢了喔.我是無意發現的.

taiwanbigmary

skynic 發表於 2013-10-5 23:59
這意思  是能不能 先蒸過 在糖水煮啊??

需要老老實實煮熟透了..
如此鹼性能消除到無感..
蒸時沒有水去溶解而破壞鹼性不足..
油炸更是幾乎都包在裡面..

ty

芋頭小時後印象的確都比較會"咬舌"，後來出現"檳榔芋頭"品種品質就非常好，偶而也會出現咬舌情形，老一輩的說那是返祖現象。可問一下老農夫，好像只要稍微切開一下看顏色(好像是太白了?就是返祖現象不好食用)，就可當場決定丟掉、耕鋤。

albd38

skynic 發表於 2013-10-6 16:13
只要是草灰燼就可以囉??
那燒完金紙的灰燼呢??

因草灰燼 略微鹼性
(稻草灰燼 以水浸泡 會帶點滑滑感)
沾點灰燼 也許可防爤掉及咬舌?


...那燒完金紙的灰燼呢??---無法回答

想當農夫的人

芋頭是天南星科植物，天南星科植物本來都含有植物鹼，對人算是有毐的植物，只是芋頭是經過改良可以食用，但要煮熟才可以去除其植物鹼，所以未煮熟前較為敏感者踫到其汁液會過敏，尤其口、鼻、眼要避免接觸，不小心接觸到要用清水沖洗掉，你的芋頭可能未煮熟造成的，或者你吃到的是非改良過的山芋，和芋頭很像哦!

陳青

昨天問學生，芋頭咬舌、咬喉嚨的問題。
他說：沒煮爛是一個可能，會咬舌的品種也是另一個可能。

skynic

陳青 發表於 2013-10-13 00:34
昨天問學生，芋頭咬舌、咬喉嚨的問題。
他說：沒煮爛是一個可能，會咬舌的品種也是另一個可能。

我的芋種是跟阿伯拿的~~
可能真的有仿古現象產生

後來跟舅舅討教的原因有可能是這樣
因為他的檳榔心芋
又鬆又香又好吃

超讚~~一點都不癢

陳青

skynic 發表於 2013-10-13 11:27
我的芋種是跟阿伯拿的~~
可能真的有仿古現象產生

小時候，媽媽跟我說過，她芋園種的是檳榔芋。
她把芋頭煮黃豆豉，軟Q又滑又好吃，至今還記得它的味道。

現在餐廳吃到的芋頭料理，生硬不Q不軟，淡而無味。

最近學生的芋頭收成，他種的芋頭有紫莖芋和綠莖芋。
沒問他什麼品種，我只好用莖的顏色區分。

這兩種都非常Q軟細滑，不輸給我媽媽種的芋頭。
學生叫我自己挖，要吃多少都沒關係，他種太多吃不完。

我告訴他，他吃大的，我挖側芽小的吃就可以了。

側芽的小芋頭，一樣Q軟細滑，只是清洗刮皮，需要耐心，要花多一點時間。
這小芋頭，媽媽告訴我叫做芋蛋，是很好吃的。

陸陸續續採了好幾次芋頭蛋，刮皮清洗沒戴手套，洗完兩隻手和小胳臂癢得不得了。

怎麼辦？有人說抹鹽，身邊沒鹽。

咦？身旁有空心蓮子草。
它不是可以解毒嗎？

試試看吧！

抓一把揉碎，擦在手上。
啊！一試就靈，還真的有效，很快就不癢了～～～～～～～

各位不妨試試。

農人很不喜歡的空心蓮子草，是有用的：

skynic

陳青 發表於 2013-10-13 19:30
小時候，媽媽跟我說過，她芋園種的是檳榔芋。
她把芋頭煮黃豆豉，軟Q又滑又好吃，至今還記得它的味道。
...

太有參考價值的資訊了!!謝謝您