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樓主: 秋百合

練習做包子、饅頭 [複製鏈接]

崴

長青會員

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11^#

發表於 2013-10-30 13:05:12 |只看該作者.....

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秋百合發表於 2013-10-30 13:02
崴大
您做得好有機喔!您加得是什麼呀?好吃的樣子，要跟您學...
我家的白老鼠是我老公，失敗 ...

我那次是做黑芝麻饅頭，所以加了芝麻粉。

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秋百合

靜下心，無所想無所不想，隨緣自在。

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chingwen

萬分會員

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12^#

發表於 2013-10-30 13:32:51 |只看該作者.....

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秋百合發表於 2013-10-30 13:02
崴大
您做得好有機喔!您加得是什麼呀?好吃的樣子，要跟您學...
我家的白老鼠是我老公，失敗 ...

我很願意當您的白老鼠，呵呵呵...

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秋百合

田園中生活，悠遊又自在！

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jackiew

長青會員

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13^#

發表於 2013-10-30 14:09:59 |只看該作者.....

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齁~齁~

份量比例配方?  都沒有分享只能讓大家流口水啊

請問崴大
您中筋用幾克?  我最近翻出麵包機  想來揉麵糰  做黑糖蔥花
可不想一次做太多  也是想用電鍋蒸就好  看您的份量差不多剛好可以試試

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崴

長青會員

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14^#

發表於 2013-10-30 15:01:26 |只看該作者.....

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本帖最後由崴於 2013-10-30 15:06 編輯

chingwen姐願意當白老鼠真是我的榮幸，那天咱們約約。
jackiew大，我是純手工哦!這次的中筋量為500公克。

我不知道麵包機的比例是否需要修正。我的比例如下~

麵粉與水的比例原則為5:3，糖為麵粉的10-15%(做出來會不甜)，發粉為1-2%，鹽少許，芝麻粉為麵粉的15-20%。因為芝麻粉含油脂，所以水量可以酌減，其他的就隨興囉。

另外分享我同學的黑糖饅頭配方~~三杯麵粉、一杯水，一杯黑糖，發粉適量，鹽少許。(經我回家用秤量過，一杯(電鍋10人份水杯)麵粉約90公克、一杯水約150公克)

以上配方，大家可試試。

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15^#

發表於 2013-10-30 15:57:38 |只看該作者.....

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chingwen 發表於 2013-10-30 13:32
我很願意當您的白老鼠，呵呵呵...

chingwen大大
好棒!我又多了一隻白老鼠了，這下我可大膽的再去做包子、饅頭了，預祝我成功～

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chingwen

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秋百合

萬分會員

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16^#

發表於 2013-10-30 16:26:21 |只看該作者.....

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非常謝謝大家給我的加分鼓勵～～
我學著做芋頭饅頭是為了小孫女每天早上一個芋頭饅頭當早嚏A超愛吃!也不知吃了多少不健康的芋頭饅頭了...
做了好N次，這次總算比較有一點點的像了，也不算成央A但這次的肉包子真好吃，尤其是包子裡的餡好吃～
自己覺得好吃是不太準，但我可以秀出來給大家參考：
包子的內容＞包心菜（隨意）切碎（少備Q捏一捏出水倒掉）夾心絞肉、蔥花少部B豬皮準備一點點（阿基師說處理好就不用躭心膽固醇了，豬皮:先燙一下，刮皮、刮油，切小塊再煮軟加水遜L肉皮超過一些，用果汁機就容易打碎了，然後在電鍋蒸爛，冷怯，放入冰庫，隨時可待用，用多少自己斟酌，它會使肉餡嫰嫩滋滋的），所有的材料拌勻，調味料可自己的口味去配，我是加鹽少部B醬油少部B胡椒粉我必加...

麵粉我是去DIy買的1斤25元

包子、饅頭作法：（自己試的)
麵粉1斤、鮮奶8兩、發粉5克、細白糖少�

一製作：(網路參考的）第4我沒參攷，我是用冷水就蒸了，這様還可以繼續再醒面，最重要蒸好後，要等10分至15分再開鍋說A才不會皺皺的～