自製巧克力

vs2485

1.是屏東沒錯。
2.可可樹種在檳榔園裡，算是有遮陰吧。
3.有經過醱酵，但是沒有照片，所以就沒PO上去囉。
4.要將可可油和可可粉分離，這個部份沒辦法解決，所以就直接磨了，目前使用咖啡的磨豆機來磨，效果還算可以，只是磨完後要將整台機器拆開來洗，很花時間。風味嘛... 花了那麼多時間去搞它，但是吃起來只是"有點像巧克力"的感覺；目前加過的東西只有奶粉和糖粉，其他的還沒試過。
目前可可結實纍纍，希望那些動物手下留情....
大哥您好:

我正在嘗試可可的醱酵條件, 可是成熟的果莢不易收到, 不知道您願不願意提供呢? (純萃做研究用, 沒有商業用途)

indiliu

post by ""vs2485""

大哥您好:

我正在嘗試可可的醱酵條件, 可是成熟的果莢不易收到, 不知道您願不願意提供呢? (純萃做研究用, 沒有商業用途)

如果收的到熟果的話，當然沒問題...

vs2485

post by ""indiliu""

如果收的到熟果的話，當然沒問題...

那如果有收到, 可以提供給我時, 麻煩告訴我一下.
感激不盡.

indiliu

post by ""vs2485""
[quote]post by ""indiliu""

如果收的到熟果的話，當然沒問題...

那如果有收到, 可以提供給我時, 麻煩告訴我一下.
感激不盡.[/quote]
忘了問...
您有試做過嗎？
需要多少的量才有辦法試發酵條件？

vs2485

post by ""indiliu""
忘了問...
您有試做過嗎？
需要多少的量才有辦法試發酵條件？

我有一個控溫的培養箱, 所以量不需多, 上次我做的量大概就兩粒果莢的量, 但是濕度太高發黴了.
我查過資料大約35度, 2到3天即可以完成. 您也許可以試看看.

indiliu

post by ""vs2485""
[quote]post by ""indiliu""
忘了問...
您有試做過嗎？
需要多少的量才有辦法試發酵條件？

我有一個控溫的培養箱, 所以量不需多, 上次我做的量大概就兩粒果莢的量, 但是濕度太高發黴了.
我查過資料大約35度, 2到3天即可以完成. 您也許可以試看看.[/quote]
我之前試做量少的時候用寶特瓶，發酵時要打開透氣，不然會噴出來；量比較多的時候有買過ㄧ個4方形的水桶(10公升左右)，因為蓋子沒有完全密封，所以不用打開透氣。沒有紀錄發酵時的溫度，不過大概都是室溫20多度吧。
發酵的時候有酒香味，很香，但是沒得喝(量太少，倒不出來，只能滴幾滴嚐嚐)；但是曬乾的時候會有點臭味(感覺因人而異，我是不覺得臭啦，有人覺得像食物餿掉的氣味)。

vs2485

post by ""indiliu""

我之前試做量少的時候用寶特瓶，發酵時要打開透氣，不然會噴出來；量比較多的時候有買過ㄧ個4方形的水桶(10公升左右)，因為蓋子沒有完全密封，所以不用打開透氣。沒有紀錄發酵時的溫度，不過大概都是室溫20多度吧。
發酵的時候有酒香味，很香，但是沒得喝(量太少，倒不出來，只能滴幾滴嚐嚐)；但是曬乾的時候會有點臭味(感覺因人而異，我是不覺得臭啦，有人覺得像食物餿掉的氣味)。

醱酵會影響可可的風味, 所以我才想試看條件如何, 等這部份成功, 我會把條件做成SOP.

宏亞

可可樹有在賣嗎? 請與我聯絡  min@hunya.com.tw

indiliu

post by ""vs2485""

醱酵會影響可可的風味, 所以我才想試看條件如何, 等這部份成功, 我會把條件做成SOP.

今天收10多個可可果實，要怎麼給你？
可可園裡慘不忍睹，可可樹歪歪斜斜的，果實被吃得一蹋糊塗......

vs2485

post by ""indiliu""
[quote]post by ""vs2485""

醱酵會影響可可的風味, 所以我才想試看條件如何, 等這部份成功, 我會把條件做成SOP.

今天收10多個可可果實，要怎麼給你？
可可園裡慘不忍睹，可可樹歪歪斜斜的，果實被吃得一蹋糊塗......[/quote]
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