馬祖老酒DIY...(蒸餾精華...)

smhu

eastern 發表於 2018-2-20 15:05
DIY進行式中...

現在有個問題,請教有經驗大大...

咦？印象中我們家是全都丟進去拌勻咧...

eastern

今天是初五了!想想也該收心...回歸正常生活了!

那就來將這檔事完成吧!因為再拖下去,將會錯過DIY的最佳時機...

從資料顯示: 老酒釀造時機:為每年１１月底至隔年２月為最好時機，因為入冬後氣溫下降

吹北風最好!(南風濕度高，不利發酵)

那就先買瓶米酒來消毒一下酒罈子吧!



10斤圓糯米無法用蒸熟的,只好用兩個電鍋一起煮,總共各煮了四趟才完工!

拜GOOGLE之賜...查到如何使用電鍋煮糯米飯,不需要事先泡水,方便許多...



沒有大塊的紗布來攤煮熟糯米飯,只好以大竹篩及塑膠布取代



沒想到生米煮成熟飯,變成這麼多...



煮飯的同時,用冷開水泡紅麴米一斤(資料提及:浸泡6-8小時)



白曲也是必備材料,相同材料有的資料寫用一粒,有的寫用三粒

那就折衷...使用兩粒好啦!...

eastern

二步曲

這白曲可是需要給它變成細粉的呀!...



先將浸泡過的紅麴米攤入飯內

但是一定要確定糯米飯溫度已經降下來了!(不可高於38度C)



接著已成細粉的白曲也一起均勻散佈



已經儘量拌勻的糯米飯,先盛裝入罈...



再來是先前已經煮沸的冷開水11斤,依序倒入



最後以紗布先暫時封住罈口;算是初步完工...算一算,看似簡單可也搞了整整快七八個小時...

daveyen

請問eastern，你的白曲在那買??謝謝

eastern

daveyen 發表於 2018-2-21 17:22
請問eastern，你的白曲在那買??謝謝

白曲亦稱"白麴",我是在傳統市場雜貨店連紅麴米一起買的

其實也是在露x拍賣找到的有實體店舖的賣家,直接到店裡購買的

只要進入網拍搜尋"白麴"即可郵購到;為省運費也可看賣家實體店舖在附近就近買...

eastern

二步曲之一

入罈後第一天PM報告:

早上驅近罈口將鼻子靠近紗布上,聞到飄出陣陣類似酒釀酸甜的味道...

再用雙手撫摸罈身下半部,竟然有感覺到比體溫還溫暖一些的熱度...

我是採用下列之B做法,參考一下!

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後記:

A 做法: 落罈後第一天密封蓋口,隔天開蓋將手伸入罈內,感覺發熱,便可開始攪拌!

B 做法: 用紗布覆蓋容器口,靜置約三天,中間留一小凹陷,作為觀察出酒之口。

           (期間觀察是否有發酵的感覺;三日後,上方之米飯開始稍加攪拌)。

eastern

二步曲之二

今天(第二天)早上摸罈底已無熱度,掀開罈口紗布的缸內情形,糯米材料仍然浮在上層



想找個桿子來攪拌,但又要無菌...只好套層塑膠袋使用



攪拌後變色了!...

og2h

開放式的
不會變成醋嗎?

eastern

og2h 發表於 2018-2-22 14:51
開放式的
不會變成醋嗎?

是應該封起來的,但各家說法分歧...並沒有說得很清楚...

謝謝提醒! 立馬封口!...

Zefram

eastern 發表於 2018-2-22 15:33
是應該封起來的,但各家說法分歧...並沒有說得很清楚...

謝謝提醒! 立馬封口!...

用大玻璃瓶 去釀會比較方便

新的無菌 又可以觀察..

蓋子微開就可洩氣


要專業一點就裝個水封  只有氣可以出去....雜菌進不去