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食茱萸為芸香科(Rubitaceae)植物，學名Zanthoxylum ailanthoides Sieb＆zucc.俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等，自古以來即為入藥植物，李時珍本草綱目言：茱萸吳地者入藥，故名吳茱萸，其葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故亦叫紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫鳥不踏，其嫩葉片具有強烈的香氣，可用來作膳食上很特殊的菜餚。產地自台灣北部、中部、東部低地及中高地森林中均可發現，尤其火燒森林後之新生地，常可發現其蹤影。
植株特性：
食茱萸－紅刺蔥，為一種落葉性喬木，老樹幹具有短硬瘤刺，幼枝則具有銳利尖刺，葉片為奇數羽狀複葉，小葉10∼25對、對生、厚紙質，滿布油腔，長約9∼15公分，寬1.5∼2公分，呈披針狀長橢圓形，邊緣有規則性細鋸齒，葉背粉白色，揉搓有濃郁香氣。夏季8∼9月開花，秋季10月間結實，自然掉落或被鳥食，雌雄異株，小花密集於枝頂排列成聚繖花序，花被淡黃色，小軟果成熟時裂開，露出漆黑色種子，多以種子繁殖。種殼硬實，發芽不易，需用水浸漬1∼2日播種，常需經1∼2月才陸續發芽。成株葉片細刺減少，甚至不發生，葉柄等亦呈綠色，香氣降低。
品種：
紅刺蔥：主要係嫩葉、葉柄呈現紅色，故叫紅刺蔥，香氣特別濃郁。
白刺蔥：植株形態與紅刺蔥相似，惟嫩葉、葉柄呈綠色，葉片香氣低，較少人種植。
栽培方法：食茱萸栽培模式如圖三
繁殖：多以種子作有性繁殖。
種子預措：種子於10∼11月間，逐漸成熟，種子具香氣，著生於樹稍頂端，小鳥亦停於枝稍末端取食，如無處理，種子難以取得，故於種子成熟前，需先用網子網住，以免種子脫落。種子取下後稍微蔭乾，放置5 oC冰箱2∼3月以打破其休眠，就可以拿來播種。由於種子非常硬，水分不易進入，難以萌發，可用浸泡法，浸漬24小時並以5∼30 oC變溫處一週理後，再置於潤濕之培養土內，任其發芽，再行移植。幼苗因鬚根頗多，移植成活率很高，幼苗不需太多肥料，隔週以500倍尿素施澆一次，即可。幼苗成長頗慢，育苗期約三個月可達10公分高。紅刺蔥因莖部中空、扦插不易成活，若於山上拔取小苗移植，因土壤硬實，細根易斷，不易成活，若以穴盤育苗方式移植成活率高。
定植：幼苗成長至5公分時需換較大的3吋盆，再長到15公分時，就可定植。
植株距：行距以1.5公尺大畦作排水溝，株距1.2公尺，定植一株，可用草生栽培或舖設塑膠布，以防除雜草。
病蟲害防治：秋冬季乾旱時，經常可見紅蜘蛛危害，造成生長停頓，其他蟲害則不多見。紅蜘蛛防治可施放草蛉以生物防治。
整枝：隨著植株生長，葉片逐漸長大，為便利採收，因此需要修剪，以60~100公分高度予以矮化剪定，修剪完莖部會流出汁液，故以塑膠布予以封口，減少它的蒸發，修剪後約30~40天，會再長出更多幼嫩的側枝，供下一次之採收。
成份及效用：
成份：山下泰藏及佐藤文比古二氏謂：葉含精油0.5%主要成分為methy-n-nonyldetone CH3-CO-(CH2 )8-CH3，Terpene及酚類物質等。重松義則及川崎正治二氏謂：樹皮含單寧1.44%，灰分9.8%。
效用：葉煎水或酒服治感冒及瘧疾。嫩芽有香味，作香辛料。以莖與葉煎服治頭痛，將根咀嚼于齲齒內治齒痛，由於葉片有香精油，溶於酒中，飲用有驅風寒及去腰骨酸痛之效。
烹調法：
生食：葉片洗淨去刺，細切涼拌皮蛋豆腐或炒飯置拌於飯中，香氣四溢。
湯食：煮味噌湯，加入調味。
炸食：整葉和以麵粉油炸。
釀酒：於米酒釀製熟成蒸餾時，切細莖葉，置於酒糟上，釀製蒸餾酒，或以莖、葉浸泡式浸漬藥酒。
未來展望：
食茱萸全皆有利用價值，葉片可作蔬菜、莖、根、樹皮、種子可作藥用或釀酒，經濟價值頗高，值得更進一步研究其人體之效用，俾發揮更佳之效益。
圖三 食茱萸栽培模式圖
一、選地 → 二、育苗 → 三、定植 →
選擇排水良好、通風、冷涼處、砂礫質土壤，海拔1000m以下。 以種子穴盤育苗，定植行株距1.5m×1.2m，先舖設塑膠布，以防雜草。 除冬季外，全年均可定植，肥料不可施用過多。
四、田間管理 → 五、採收及矮化處理
秋冬季，易受蚜蟲、紅蜘蛛等為害，應予留意。 冬季植株低於15 oC生長停止，冬季自然落葉。
成株超過1.5m時即予矮化處理，即留1m處矮化。
嫩葉隨時均可採收，供料理用。
八月開花十月結果，可留種供繁殖用。 |
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發表於 2009-3-10 20:36:43
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ops: 
: 否則在園藝店賣也是三五十塊一株不貴的.香椿和刺蔥都有賣. 如果來我這裡目前數量不多可以贈送一棵刺蔥. 
