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棗子成熟時，果皮顏色會從深綠轉淡，據以往經驗，越白綠的越甜。
果皮再變黃一些時，表示更熟了，更甜但是比較不脆了。
吃久了，其實就會分辨了。

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本文章最後由 rightway 於 2010-1-26 17:22 編輯

以下摘錄自農家要覽

印度棗

撰文：邱祝櫻

1. 概說
印度棗屬鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Ziziphus）植物，與落葉果樹之中國棗（Ziziphus jujuba Mill.）為同屬不同種。原產於印度、緬甸及中國雲南一帶；巴基斯坦、孟加拉、澳洲、非洲等地亦有野生種分布。印度棗何時傳入台灣已不可考，惟在日據時期即有栽培。經過多年品種選育及栽培技術改進，現已成為台灣南部重要特產。根據民國92 年《農業統計年報》統計，栽培面積為1,855 公頃，年產量達27,342 公噸，產區集中於高雄、屏東、台南、嘉義等縣。
在形態上，棗樹主根及側根均非常發達。主幹之樹皮粗糙，褐色或紅灰色；枝具托刺。葉互生，橢圓形至長卵形，葉面深綠至淺綠色具光澤，葉背具白柔毛。聚繖花序，生於新梢葉腋，每軸簇生小花8~30朵，花黃白至黃綠色。果實綠色至淺黃色，有圓形、橢圓形、長卵形等。
棗樹的用途廣泛，枝條、葉片、果實均可利用。例如幼嫩葉片及枝條是豢養牲畜的好材料；成熟枝條可提供熱源，為生火的好材料。果實含豐富維生素C 、B1 、B2 ，及鉀、鈣、鎂、磷等離子，除供鮮食利用之外，亦可加工製成蜜餞或乾果，乾果磨粉後可製成糕餅。

2. 氣候與土宜
印度棗之適應性廣，一般植株在乾旱的極限地仍能生存。也能忍耐45 ℃之高溫，惟溫度超過35 ℃時著果不易。此外亦不喜陰濕及忌霜害。土壤以pH6.0~6.5 排水良好之砂質壤土或壤土最佳。
3. 品種
(1) 高朗1 號（五十種）
植株生長勢強，產期自11 月至翌年2月。果實為卵圓形，色澤黃綠，果重平均100~130 公克，可溶性固形物平均11~12 度（°Brix）， 5 年生植株每株平均產量90~110公斤。
(2) 蜜棗
植株生長勢中等，產期自12 月至翌年3月。果實為短橢圓形或桃形，果皮淺綠色有光澤，果重平均90~110 公克，可溶性固形物平均12~13 °Brix 。肉質細緻，口感佳，5 年生植株單株產量平均70~90 公斤。
(3) 高朗2 號（台農1 號）
植株生長勢強，產期自11 月至翌年2月。果形為長扁圓形，色澤呈綠色至淺綠色，果重平均120~140 公克，可溶性固形物平均10~12 °Brix ， 5 年生植株產量平均100~120 公斤。
(4) 翠蜜
植株生長勢強，產期自11 月至翌年2月。果型似高朗1 號，外觀飽滿光滑，色澤淺綠光滑，果重平均100~130 公克，可溶性固形物平均10~12 °Brix ， 5 年生植株產量平均80~100 公斤。
(5) 天蜜
植株生長勢中等，產期自12 月至翌年2月。果型似翠蜜，果重平均100~130 公克，可溶性固形物平均11~13 °Brix ， 5 年生植株產量平均80~100 公斤。
(6) 高朗3 號
植株生長勢強，產期自11 月至翌年2月。果型似長橢圓形的翠蜜，外觀飽滿光滑，重約100~130 公克，可溶性固形物平均10~12 °Brix ， 5 年生植株產量平均100~120公斤。
(7) 高雄2 號
植株生長勢強，產期2~4 月。平均果重130~150 公克左右，可溶性固形物平均10~12 °Brix 。外觀金黃色具光澤，早期果頭大尾小，肉質較粗，中晚期果呈長扁圓形，口感較佳。5 年生植株產量平均120~150 公斤。
(8) 高雄3 號
植株生長勢中等，產期自12 月至翌年3月上旬。平均果重80~100 公克，可溶性固形物平均13~15 °Brix 。外觀金黃色具光澤，果實呈圓錐形或桃形，肉質細緻，口感佳。5 年生每棵平均產量約70~90 公斤。

4. 栽培管理
(1) 繁殖
利用成熟果實種子曬乾後敲破種殼播種於苗床中， 1 周後可陸續發芽。待幼苗成活，本葉達5~6 片時，移植苗圃或塑膠軟盆中假植，苗高達30 公分時即可移出定植，然後嫁接經濟品種。
一般果農大多以實生苗定植，翌年春季施行切接更換品種。商業繁殖大多採用靠接法， 45 日左右成活後剪離母體，自春季到秋季皆適合施行。
(2) 栽植
印度棗植株枝脆易斷，應選擇避風處栽植。自春季到秋季皆可進行，行株距為6 ×6 公尺，即每公頃240~270 株；但新植園栽植密度可加倍，隔年或第三年再行間伐至適當之行株距。
種植時先挖掘直徑60~100 公分之植穴，經施放10 公斤堆肥與土壤混合並填滿後，即可定植。生育期需搭設棚架，以利枝梢伸展及防止風害。間植不同開花型態之授粉樹可提高結果率。例如栽種蜜棗、天蜜等下午開花品種，可配置翠蜜、高朗1 號等上__午開花的授粉品種。
(3) 主幹更新修剪及嫁接
印度棗生育旺盛，每年應施行主幹更新修剪。修剪時於離地30 公分高處剪斷，約一個月後即可從斷面下方萌發新梢，從中選留生育良好，且位置適當的新梢2~3 枝，做為當年的新主幹；若利用舊主幹當作支架者，需進行環狀剝皮。
更換品種者則需進行嫁接。嫁接時應注意接穗宜選自優良健壯植株，當日選取當日嫁接，若需2~3 日的冷藏保存時，宜以報紙包裹後用塑膠袋封好，以防接穗水分散失，影響成活率。若成熟枝梢嫁接後20 日發現有切口癒合不全的現象，也可培養植株的新梢進行嫩芽嫁接。
(4) 誘引枝梢
目前印度棗樹型管理主要分成兩種，一種是主幹停梢型，即自基部或嫁接處選留兩個新梢當作主幹，待新梢長至棚架上方時，頂梢予以剪斷。剪梢後重新長出的新梢選留四個不同方向主枝，然後用有彈性的塑膠繩，誘引向四面八方方向生長，俾使通風及日照良好，減少病蟲害發生。
另外一種方式是自基部直接選留3~4 個主幹，此時需將自離地80 公分以下的側枝剪除，然後用有彈性的塑膠繩輕輕綁縛頂芽，誘引至四方擴展。此種方式的樹型管理似Y 字型，其通風及日照均佳，結果面積分佈較廣。
(5) 疏果
確實進行疏果並及早進行，是生產高品質印度棗的首要條件。如果留果量過多或太晚進行疏果，會導致果實小、糖度低、肉質鬆軟、等級較普通之良級品偏多現象；反之，留果量適中，果實大、糖度高、質地脆且多汁，特級品較多。
由於印度棗隨著枝梢生長持續開花結果，因此從枝梢前端至尾端都可留果。惟留果位置關係產期，前端留果者產期較早；尾端留果者產期較晚。施行疏果作業，一般每隔2~3 節留1 果，著果整齊時，留果量還要減少，細弱枝梢不留果。
(6) 灌溉及排水
印度棗雖耐旱，但忌乾燥及浸水。乾燥不利於開花著果及後期的產量表現；浸水則影響植株生育。枝梢生育期避免乾燥及浸水，開花期忌雨及颱風，但提高空氣中相對濕度則有利於著果。果實生育期避免驟乾驟濕，易導致落果、裂果及肉質鬆軟。
(7) 肥培管理
印度棗的施肥量需視樹齡、土壤肥力分析及樹體營養狀況適量施用。台灣印度棗每年於2~4 月主幹更新修剪， 3~7 月枝梢生長，隨著枝梢生長而開花， 8~11 月為開花著果期。在開花與著果期重疊的情形下，需肥量頗大，建議果實採收後讓樹勢恢復1~2個月，再予主幹更新修剪。待新梢成活後，依樹齡及土壤肥力不同調整施肥量。施肥需依農委會台中區農業改良場出版之《合理化施肥技術》推薦量施用。
(8) 網室栽培
欲生產高品質且安全的印度棗，以網室栽培最佳。網室栽培之初期投入成本每公頃約40~70 萬，骨架使用年限很長，防蟲網則需視損壞情形更換，一般每2~3 年
更換一次。爾後每年僅需負擔裝卸工資，建議農民多加利用。
(9) 病蟲害防治
請參考本要覽農作篇（三）之壹.植物保護，或農委會農業藥物毒物試驗所編印之《植物保護手冊》。

5. 產期調節
印度棗產期調節方法包括選植早晚生品種、主幹更新修剪時期早晚、提早主幹更新修剪、配合夜間照光之應用等。
(1) 選植早晚熟品種
高朗3 號、翠蜜棗、高雄3 號等品種開花期較早，果實生育日數約110 日左右，屬於早熟品種；天蜜棗及蜜棗屬中晚熟品種；而開花期較晚及成熟日數較長的品種包括玉冠、高雄2 號及仙桃蜜棗，屬晚熟品種。
早熟品種在栽培上需注意應於國曆2~3月中旬前完成嫁接， 8~9 月開花著果，翌年1 月前採收結束較佳；晚熟品種應注意選植花期較長的授粉樹，且於國曆4 月以後嫁接， 10~11 月著果，翌年2 月底至4 月上旬採收，才能達成分散產期之目的。
(2) 主幹更新修剪時期早晚
早期行主幹更新修剪比晚期進行者，枝梢發育較早，開花也較早。4~5 月晚期主幹更新者，一般枝梢較晚成熟，開花結果期可延至10~11 月。若配置適當的授粉樹，可於11 月著果，將正常產期延至翌年2~3 月，可避開盛產期。
(3) 提早主幹更新修剪並配合夜間燈照
單一品種的產期調節可以利用提早主幹更新修剪，並於夜間加強燈照處理以提早產期。原則上，施行燈照處理之植株要提早在1~3 月進行主幹更新。待新梢生長4 個月左右，即5~7 月的夜間，每公頃架設70~120 盞40 瓦日光燈，每夜照射6~9 小時，處理20~40 日，產期可提早至9~11月。
整體而言，照光日數、時數及光度愈強，開花著果狀況愈好，但枝梢生育卻愈弱。因此，實施燈照處理應視樹體生育狀況決定開始燈照期，照光後隨時觀察枝梢生育及開花結果表現，隨時有關燈的準備。不可照光過久，否則枝梢頂芽及葉片會變小，影響生育。

6. 採收後處理
(1) 採收及分級包裝
印度棗果柄周圍光滑平順無皺摺，或果色淺綠轉黃者為最適當的採收成熟度。成熟度愈高，糖度愈高，色澤愈黃，但愈不耐貯運。因此，採收宜控制在八分熟的翠綠色至九分熟的黃綠色之間最適當。
產品由田區運回集貨場，儘快利用重量式印度棗分級機將產品分級。分級流程中佐以人工剔除有瑕疵的產品，務使同等級產品之色澤、大小、整齊度達到均一。
(2) 儲藏及運輸
由於印度棗之櫥架壽命僅4~6 日，為了保持新鮮，產品分級包裝後應迅速運送至市場販售。為調節市場供應量，可以利用冷藏處理來保存產品。保存時底層墊不織布，並以塑膠袋為外袋包裝，冷藏於5 ℃溫度下，可保存2~4 週左右，成熟度愈高，愈不耐貯藏。

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發表於 2010-1-26 17:25:26 |只看該作者.....

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以下摘錄自農家要覽

印度棗病害

撰文：陳昱初

i）棗輪斑病（Jujube zonate leaf spot）
病原菌：Cristulariella pyramidalis Waterman ＆ Marshall
a. 病徵及發生生態
秋冬季葉上產生褐色大型病斑，有灰色輪紋，低溫時病斑兩面著生白色至淡黃褐色、錘形、桑椹狀或聖誕樹狀之分生孢子束。被害葉易脫落，落葉上產生2~3 公釐不整形暗色之菌核。本菌寄主範圍廣泛，鄰近雜草均可被害，氣溫16~25 ℃有利本病之發生，近來因產期調整、枝條更新及嫁接管理等，本病害發生較少，山區如高雄縣田寮地區偶有發生。
b. 防治方法
(a) 棗樹開花後，經常巡視果園，如發現少數病葉時，即輕輕摘取置於紙袋或塑膠袋中，就地燒毀。
(b) 注意清除果園及附近雜草。
(c) 在不影響果實的情況下，減少病區灌水。
(d) 果實採收後之落葉殘枝，應集中燒毀。
(e) 藥劑防治，參考《植物保護手冊》。

ii）棗銹病
病原菌： Phakopsora zizyphi-zulgaris
a. 病徵及發生生態
葉背出現許多淡褐色小點，在表皮下成隆起小泡狀，後表皮破裂，銹色粉狀物露出。銹病斑點多時，葉片黃化，並提早落葉，冬孢子堆在落葉上出現，黑褐色，略凸起，但不突破表皮。
b. 防治方法
尚無推薦之防治方法。

iii）棗白粉病（Jujube powdery mildew）
病原菌： Oidium zizyphi（Yen at Wang）Braun
a. 病徵及發生生態
主要為害果實及葉片。受害葉片在葉面上有白色菌絲附著，病斑呈白色點狀，使葉片老化、落葉。受害果實則在果皮上產生白色粉狀病斑，罹病後的果皮變淡褐色、粗糙、無光澤，降低商品價值。幼果受害嚴重時會全果變黑並落果。低溫潮濕季節、棗園通風不良、夜間濕度較大、或早晨有霧的環境較易發生，然我國南部在8 月底9 月初，已有白粉病發生。主要發生時期在秋季，並延續到冬季，使幼果及葉片受害。
b. 防治方法
(a) 果園管理：修剪枝條，避免徒長枝、過低枝條，改善通風，注意施肥、灌溉等工作，使植株生長旺盛。因印度棗每年皆高接，所以砍除的枝幹應移離果園，以免病菌殘留，為害新梢或果實。
(b) 藥劑防治，參考《植物保護手冊》。

iv）棗疫病（Phytophthora fruit rot of Jujube）
病原菌：Phytophthora palmivora Butler ；P. drechsleri Tucker
a. 病徵及發生生態
果實表面出現褐色的水浸狀圓斑，病斑迅速擴大。天氣潮濕時，果實表面布滿白色黴狀物，為病菌之菌絲及孢囊。易造成落果。儲運中之果實如有染病而未表現病徵者，亦會發病而感染其他果實。冬季降雨多時，果實疫病發生較多，氣候乾旱時發病較少，尤其果實成熟後期如遇下雨，則發病嚴重。特別是網室栽培的印度棗果，於通風不良時易發病。
P.palmivora 為多犯性，寄主範圍廣泛。疫病菌平常靠菌絲或厚膜孢子存活於土壤，或其他寄主植物上，等降雨致土壤濕度飽和時，病菌產生孢囊及游走子。游走子可在水中游泳。孢囊與游走子可藉風雨吹送至靠近地面之果實，侵入感染，誘發病害。疫病感染果實，不一定需要傷口，但有傷口時，病菌更易侵入。
b. 防治方法
(a) 注意田間衛生，果園應注意通風、排水良好，減少病害發生，地面並可以塑膠布或不織布覆蓋。
(b) 利用竹竿架高或固定枝條，以防結果太低，靠近地面之果實易受病菌感染。
(c) 雨季來臨前，可噴布1,000 ppm（約稀釋1,000 倍）亞磷酸2~3 次，每7 天1 次，有良好之預防效果。使用時，亞磷酸需以等重之氫氧化鉀中和酸性。
(d) 目前尚無推薦藥劑可供病害防治。

v）棗灰黴病（Jujube gray mold）
病原菌： Bortytis cinereu
a. 病徵及發生生態
為害果實及葉片， 1-2 月間多雨時發生。被害處產生灰色絨毛狀物。
b. 防治方法
尚無推薦之防治方法。

vi）煤煙病（Sooty mold）
病因：害蟲如粉介殼蟲在枝條或葉部活動，並排泄蜜露於葉片表面，而誘發煤煙病。
a. 病徵及發生生態
煤煙病常發生於管理不良或害蟲防治欠佳的果園，由於害蟲如粉介殼蟲在枝條或葉部活動，並排泄蜜露於葉片表面，而誘發煤煙病。煤煙病在葉片上表面產生一層黑色菌絲，生長旺盛會蓋滿全葉片，使植株的光合作用降低，菌絲並不侵入植物表皮細胞。
（林正忠， 1991）
b. 防治方法
請參考芒果煤煙病防治法。

vii）缺鈣症（Calaium deficiency）
病因：缺鈣
a. 病徵及發生生態
缺鈣症主要病徵分別出現在葉片及果實，在新梢葉片的葉緣呈現波浪紋，葉片漸變小，嚴重時葉緣褐化乾枯；果實上病斑主要在果實底部，表皮變褐色，有時呈水浸狀。
b. 防治方法
(a) 果園內通氣保持流暢，提高蒸散作用，有助於土壤中鈣肥的吸收。
(b) 土壤使用石灰或矽酸爐渣，改良酸性土壤，增加鈣肥。
(c) 缺鈣時，由葉面噴施氧化鈣1,000~1,500 倍，連續數次，至情況改善。

viii）缺硼症（Boron deficiency ）
病因：土壤缺硼或植株硼元素吸收不足
a. 病徵及發生生態
主要發生於果實上，在果實表面形成凹凸不平，如腫瘤狀；果實內部維管束產生褐化，影響果實品質。新植園發生較少，老園發生較多，一般可由田間結果的情形觀察得知。
b. 防治方法
(a) 果樹在施
用基肥時，視果樹年齡而施用不同量的硼砂或硼酸，每株果樹約在5~10 公克左右，半年施用1次。
(b) 土壤微鹼性（pH7.5~7.9）時，硼酸有效性降低，在開花前至小果間，可由葉片直接噴施硼酸或水硼1,000 倍，每隔15 天噴施1 次，連續3~4 次，補充硼素。

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