樓主: hoyea

脆梅 [複製鏈接]

無畏居

長青會員

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發表於 2011-4-13 12:12:50 |只看該作者.....

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如果還找得到八分熟青梅，趕快自己醃個好吃的脆梅吧！~

這是今年新鮮青梅醃成的脆梅囉！

我製作的脆梅~
1‧青梅過洗
2‧加鹽搓揉，去梅子表面的絨毛
3‧將一個個搓過鹽巴的梅子用菜刀拍裂
4‧拍好的青梅，再加一些鹽，水加滿泡一天
5‧第二天換清水再泡一天，流動的水更好，否則最好要換兩三次清水
6‧第三天將梅子用網袋放入洗衣機脫水
7‧脫乾的梅子加入預先準備好涼的淡糖水，泡一天
8‧第四天把梅子再次用網袋放入洗衣機脫水
9‧脫乾的梅子加入預先準備好的濃糖水冷藏，兩天後好吃的脆梅就完成囉！

【材料】
5~6分熟的青梅 10斤
糖 6斤﹝分煮淡糖水和濃糖水﹞
鹽 500g

http://tw.myblog.yahoo.com/wendyju-yoga/article?mid=1234&prev=1268&next=1162&l=f&fid=77

田園生活，就是簡單~

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AntLee

新手上路

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發表於 2011-4-13 15:12:45 |只看該作者.....

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小弟今年從三月中到清明已經做了三次脆梅，三月中是撿掉在地上的新鮮落果(果粒雖小但口感還不錯)，脆梅其實不容易失敗，各家作法都大同小異，不過有幾點可提供大家參考，首先在用鹽搓梅子時不需要用力搓(太大力最後梅子會變深褐色)，先去除梅子蒂頭梅子比較不會有苦味，可能現在講好像有點太慢，僅供明年參考。脆梅(6分)>>梅精(6、7分)>>Q梅(6~8分)>>爛梅(7~9分)梅酒(8~9分已經開始變微黃)>>梅子果醬(全熟or撿地上全熟落果)
接下來就要開始準備做梅酒跟果醬了，梅酒如果不想失敗，我的經驗是完全不用水洗只用布擦拭(因為我家梅子不噴藥)，沒水會失敗主要原因是水洗之後沒有完全陰乾，這點很重要。梅子果醬有人是去皮去籽，我個人只去籽去蒂頭。
以上是個人經驗，僅供參考。

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