秘境傳著說-我的真心農場( 乳頭蜘蛛 )

chingwen

我看過客家莊的老婆婆在製作豆乾，
她是整支長豆下去煮，不要切成段，
感覺切成段後的營養多少會流失掉...
提供這樣的作法不知對否？請包含...

apache64

moth 發表於 2015-7-30 16:04
請問大大佛手柑要曬乾作什麼?

複製ASO原話

可當藥用，自行估狗一下，
理肝胃氣，化痰，直接泡茶、煎湯喝

LeonLi

chingwen 發表於 2015-7-30 16:10
我看過客家莊的老婆婆在製作豆乾，
她是整支長豆下去煮，不要切成段，
感覺切成段後的營養多少會流失掉.. ...

正宗的作法是如此
不切段 直接整條川燙後灑鹽巴再曬乾
晒乾後捏段 到時煮排骨湯...................
那個滋味----正宗客家靓湯

皓首

      老菜脯煮雞湯滋味不錯但個人覺得有點陳腐味，有一次在某客家館子用嶽氶A與老闆閒聊提到我對老菜脯雞湯的觀感，他說再加新菜脯與豇豆乾才是正統。依法炮製味道絕美。


按這裡顯示圖片

lihu

LeonLi 發表於 2015-7-30 16:40
正宗的作法是如此
不切段 直接整條川燙後灑鹽巴再曬乾
晒乾後捏段 到時煮排骨湯...................

補充1個流程
晒乾後捏段，
再裝甕發酵3個月以上，產生特殊香氣

大大們在客家庄買回的豇豆乾，如果香氣不足
可以再裝罐室溫保存一段時間，就會很香

ASO

LeonLi 發表於 2015-7-30 16:40
正宗的作法是如此
不切段 直接整條川燙後灑鹽巴再曬乾
晒乾後捏段 到時煮排骨湯...................

這次不切段，直接整條川燙後，灑鹽巴再曬乾，
曬乾時，豆子表面會有白色的粉，
乍看以為是發霉了，後來才想到川燙後有灑鹽巴，
豆子真會生，一些曬成豆干，一些在製作成酸豆。



按這裡顯示圖片

ASO

才休息一周沒去田裡，好像很久很久~
剛到時，眼前看到的竟是一片荒草，
唯獨房子矗立不變。
太久沒採收，茄子有的掉到地上爛掉了，秋葵變老了，
死了2株砂糖橘，竹筍變成竹子，.......

還好~
茄子收很多，家中累積上百條，真的吃不完，
送出去很多，還是很多，
後來拿一些去市場，換回一大包包芭樂的網套，省錢兼做環保。

這周又採收一些



太久~忘了黃金果的存在，
不知黃金果已經熟黃了，有的黃到爛掉，
採收了20幾粒，最大粒的有7兩半，再認真點，我想可以增幅到8兩，是可以期待的。

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

挑幾粒比較大粒的，送給80好幾的父母吃，
黃金果像果凍，沒幾顆牙的父母，會吃得動的。

按這裡顯示圖片

芭樂真會生，每天努力地吃，也吃不完，
加減送一些出去，以減輕負擔
我摘一桶，老爺摘一盤。

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

酪梨第一次生，不會看熟了沒，何時該採?
有粒熟了發紫發黑，掉到袋子裡，
打開其他的來看，還是看不出，只好先採幾粒回家放著。

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

竹筍孵得很久，也採了一大桶，22枝，有的變竹子了。

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

ASO

巡視田裡~

山苦瓜到處攀爬，來不及採收，有些都開口笑了。



按這裡顯示圖片

最會攀爬的非絲瓜莫屬，
爬上芭樂樹上，爬上楊桃樹上，讓你純欣賞，
當我站在樹下，仰頭上望，
感覺絲瓜對我說:來啊~快來摘我啊!
我不是摘不到，是不想裡你，摘你，
所以，別那麼囂張，你大概只能當菜瓜布的料。

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

楊桃還一直開花結果，很想砍了他，

按這裡顯示圖片

紅柚，皮已經變黃，下禮拜再來摘好了，
這禮拜東西太多，拿不動了。

按這裡顯示圖片

木瓜的皮有點紫色，發生甚麼事了嗎?

按這裡顯示圖片

幫枇杷修枝，看見有花苞，真是奇怪~
這時候怎麼會有花苞?

按這裡顯示圖片

ASO

要適時採收~

種太多東西，種類太雜，很難好好照顧，
只能盡力努力的做，有時時間不允部A也只能看著辦。

鳳梨已經過熟了，有些就地爛給你看，有看到的採摘回家。



紅藜沒有一次採收，隔了半個月，加上常下雨，
有些熟透變黑了，有些發霉變白了，有些發芽了，.....
唉~只好看著辦。

按這裡顯示圖片

花生上回懶得拔完，這次就在土裡發芽，
只好硬著頭皮，撐著疲累的身軀，努力的拔完他。
至少再吃的時候，已經忘了辛苦。

按這裡顯示圖片

暑熱傷氣，讓人懶洋洋的，提不起勁來，
延遲將近一個月，才想努力的挖掘地瓜，
星期一早上5點就起來挖地瓜，挖到8點結束，
找了老爺來幫忙挖地瓜，
老爺第一次挖地瓜，沒能拿捏個準兒，常把地瓜斷頭，
不夠，話說回來，有人幫忙真好，一下子就挖掘上百斤的地瓜，
上個月才誇口說，我種的地瓜沒有蟲害，
這下子破了央A只是我萬萬沒能想到，雞母蟲夏天危害嚴重，
把我的地瓜咬了，真是可惡，可惡，可惡，真的太可惡了啦，一定要說3遍。


按這裡顯示圖片

這應該是雞母蟲咬的吧! 蟻象應該會蛀個洞。

按這裡顯示圖片

雞母蟲真多

按這裡顯示圖片

蚯蚓也真多，真大條，有點被嚇一下，後來看到土團顏色，就釋然了。

按這裡顯示圖片

雞母蟲到底是益蟲?，還是害蟲?
雞母雞和蚯蚓都會分解腐植土，牠們的大便很有肥份，
但是，有一好，就沒有二好，
總之~這次恨死雞母蟲了。

ASO

聽說颱風要來，老爺昨天趕緊去田裡，搶收一些地瓜，
本來要全收了，後來我打電話說，有人要來田裡，
留一些，讓人體驗一下，
所以，昨天又挖掘快百斤的地瓜回來，
有金時地瓜，黃金地瓜、紫皮紫地瓜。

老爺不知我有種不同的地瓜，越挖越不順手，
因為黃金地瓜一株可以生很多粒，金時地瓜一株生一至兩粒，甚至沒生，
所以，這次地瓜品質很好，但是被他斷手斷尾的很多很多，
至少讓他有機會體驗一下，挖地瓜之樂(他說很苦)。

好吃的地瓜，全部在這裡，
有金時地瓜，黃金地瓜、紫皮紫地瓜。



按這裡顯示圖片

想吃的大大，可以到這裡購買