木頭記-第N章--不如歸去(完)--2012-1-30

yglee

好溫馨好可愛的兒時回憶
謝謝您的分享
petals2008 發表於 2010-2-1 23:22

所以常聽一些為人父母的在講
小孩最好不要長大
長大後就不可愛了
還要處處讓人操心

不過在父母眼中
子女永遠是小孩
不管你年紀多大了

william8864

第17章    兒時記憶

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我站在水里火車站上，
俯視著那片兒時的回憶，
街道依然，兩旁建築早已換裝。
遠方電廠的水管依舊，猶如巨人的雙腳屹立 ...
yglee 發表於 2010-1-31 20:32

前沒多久才從水裡二坪子經過, 還吵著要上去買根古早冰棒吃. 後來去小溪旁的肉丸小店滿足了口腹之慾，少見的溪水中還有成群的溪魚嬉戲其中, 嗯, 水里好地方.

william8864

第17章    兒時記憶

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我站在水里火車站上，
俯視著那片兒時的回憶，
街道依然，兩旁建築早已換裝。
遠方電廠的水管依舊，猶如巨人的雙腳屹立 ...
yglee 發表於 2010-1-31 20:32

前沒多久才從水裡二坪子經過, 還吵著要上去買根古早冰棒吃. 後來去小溪旁的肉丸小店滿足了口腹之慾，少見的溪水中還有成群的溪魚嬉戲其中, 嗯, 水里好地方.

yglee

前沒多久才從水裡二坪子經過, 還吵著要上去買根古早冰棒吃. 後來去小溪旁的肉丸小店滿足了口腹之慾，少見的溪水中還有成群的溪魚嬉戲其中, 嗯, 水里好地方.
william8864 發表於 2010-2-2 05:31

水里這邊的肉圓吃法不太一樣，先和著醬汁品嘗Q嫩的皮，吃完皮再去跟老闆要一些高湯，混著餡料喝。

yglee

聽說集集線觀光火車今年三月起暫時停駛，
因為要整修隧道及一些危險邊坡，
據說工期大約要一年左右。
最近想要體驗集集線火車之旅的請把握時機。


假日及寒暑假人潮較多，
今天從新烏日(高鐵台中站)一路站到水里，
足足站了一個半鐘頭！
如果在非假日搭乘，
運氣好說不定可以拍到走光照喔！
貼兩張給大家瞧瞧.......







火車到了集集乘客都走光了，
整節車廂只剩一根大木頭........

yglee

261# yglee

這磚窯在北部稱為『目仔窯』
fums420505 發表於 2010-2-1 22:52

今天經過集集時有看到『十三目仔窯』，
想請教fums大哥這十三是指什麼？
是不是指磚窯側面的圓圈圈數目？

蝸牛

275# yglee

偶想說歪哥大的走光照一定粉清涼
那知道會被騙

yglee

277# 蝸牛


就是要這個效果！
謝謝蝸牛兄配合演出。

yglee

第18章    土產

舊時的農業社會，因為食物保鮮的方法有限，每當農產品產量太多時，或者有季節性的農產品，無法趁新鮮時消耗掉，就只好拿來做一些醃漬或浸泡，釀造的加工品，以延長食用的期限。沿襲至今，雖然已經有各式各樣的保鮮方法，但是這些醃漬、浸泡、釀造的食物很多都已經融入我們的生活中，有些甚至比生鮮的還受歡迎。

水里有兩大傳統特產：筍子跟梅子，雖然檳榔也不少，可是檳榔不算特產，中南部到處都是。這兩大傳統特產都有季節性，也都是加工比例勝過生鮮的例子。

拿來加工的筍子大多是麻竹筍，加工成筍乾、筍絲、酸筍、醬筍等產品。大多數的人可能只聽過吃過筍乾，對喜歡重口味的大頭目而言，其他三種更好吃。房東有送給我們酸筍及醬筍各一桶，還教我們食用方法。

筍乾的製作方法很簡單，先將採收回來的麻竹筍煮熟剝殼切片，再晾乾即可。早期會有這種作法是為了運送方便，因為很多都是在深山裡採收的，當時都要靠原住民背下山，製作成筍乾一次可搬很多。後來發現筍乾的口感不比生鮮的差，而且又可保存比較久，才得以流傳至今。聽說一百斤的生筍製成筍乾時只剩六七斤左右，由此可知能節省多少搬運的人力。地頭蛇阿伯早期也常到深山收購筍乾，聽說曾經異想天開，借用原住民烤香菇的設備，將已經曬乾的筍乾再烤過，一百斤的生筍硬是縮成只剩三斤，以為又可以節省一倍的人力支出，沒想到下山後再怎麼處理都還是硬梆梆的，縮得太過頭無法還原，結果整批都報銷了！

筍絲跟酸筍其實是同樣的東西，都是經過輕發酵，只是型態不一樣而已，據說製作方法是浸泡在活水中約四五天再裝罐即可。筍絲的粗細大約跟干絲差不多，製作完塞到玻璃瓶中保存，要用時再用筷子摳出來。也不曉得為什麼要用這種方法保存，既不好裝進去，也不方便拿出來，不過從小時候到現在看到的都是這麼做。酸筍則是切成七八公分長五六公分寬大小，保存方式比較人性化，用一般的醬菜甕存放。這兩種的口感微酸，通常筍絲用來煮湯，大頭目最喜歡的就是筍絲魚肚湯，如果有到集集水里這一帶旅遊，別忘了品嚐看看。酸筍則大多當作炒菜的配料，使用時通常都切成片狀，我們曾試過拿來炒菜及炒肉絲，口感還不錯，也蠻下飯的。

醬筍屬於重發酵的產品，作法並不太清楚，應該類似醬油，加入豆豉跟鹽慢慢發酵。可以用來煎魚，有去腥提味的作用。也可以直接當醬菜配著稀飯吃，又酸又鹹，一小塊就夠喝好幾碗粥。

梅子的加工品種類可就多了，也沒聽過有幾個人喜歡啃新鮮的梅子，幾乎都要經過加工手續。其中最普遍的就是醃漬梅及梅子酒，醃漬梅加一些紫蘇葉進去就成了紫蘇梅。梅子酒則幾乎都是採用浸泡的，而非發酵釀造。幾年前大頭目就已經迷上梅子酒，最初是用買的，後來乾脆自己買原料來浸泡。今年就買了50斤的梅子，除了浸泡三大桶的梅子酒，還順便做了一些紫蘇梅。接下來將會有自己生產的梅子，來年就可以喝個痛快！希望不會變成醉鬼。以後站友來訪別忘了要一杯喝喝看喔！不能喝太多，不然把車子開下斷魂谷就慘了。

其實喝醉的說法是有些誇大，雖然浸泡梅子用的是四十度左右的米酒或伏特加，可是經過梅子與糖的稀釋，完成後的梅子酒其酒精含量只剩十五度，再調成適合飲用的濃度時大約只剩七八度左右，酒精濃度介於葡萄酒跟啤酒之間，不太容易喝醉。對於習慣喝烈酒的人而言，實在是太淡了。不過這種濃度的梅子酒酸酸甜甜的酒味又不會太重，很受大多數女性的青睞。尤其夏天忙完農事，流了一身汗，此時來一杯冰涼的梅子酒，可真是一大享受。

浸泡的梅子酒是屬於比較速成的方法，聽地頭蛇阿伯說最棒的其實是採用釀造的方式，他們以前曾經釀過。方法跟製作白蘭地相似，釀造完再用蒸餾法蒸餾出約五十度的無色透明的梅子酒，然後再窖藏五年以上才適合飲用。他們當時窖藏了八年，聽說瓶子一打開，老遠就可聞到香氣，比茅台還香，雖然屬於烈酒，可是喝起來一點都不覺辣口。等先過足浸泡的梅子酒的癮再來試試釀造的方法。曾經試喝過信義鄉農會販售的各種梅子酒，個人還是比較喜歡浸泡的梅子酒。

如果想要致力於自給自足的生活，有關農產品的加工及保存是相當重要的事。因為不可能隨時有收成，而作物收成時又無法趁新鮮消耗完，所以除了要學習耕種，也應該學習各種農產品的加工及保存，才能應付收成之間的空窗期，另外也能增加農產品的附加價值。

本山莊今年所生產的橄欖，除了採收期間三頭目天天熬煮橄欖茶當飲料喝以外，也在冰箱冰了一大袋，準備慢慢消耗掉。即使如此，還是剩下不少無法處理。經過詢問地頭蛇阿伯，才知道市面上賣的橄欖酒價格還蠻高的，於是三頭目接受建議，將剩下的橄欖拿來浸泡橄欖酒。熱心的地頭蛇阿伯還捐了兩個空罈子，並幫忙連繫釀造米酒的農家，連帶還指導製作橄欖酒的方法及注意事項。鄉下人的熱心真的讓我們心裡暖烘烘的，對於他們的熱心熱情，我們也應該盡所能的給予回報。

這種農產品過剩無法及時消耗的情形以後還會常出現，到時候再視情況一項一項慢慢學習如何加工保存。可預見的將來，我們最有可能會學習如何製作各種不同的辣椒加工品。

黑面

前沒多久才從水裡二坪子經過, 還吵著要上去買根古早冰棒吃. 後來去小溪旁的肉丸小店滿足了口腹之慾，少見的溪水中還有成群的溪魚嬉戲其中, 嗯, 水里好地方.
william8864 發表於 2010-2-2 05:31

早說嘛, 台電二子坪冰棒有嚐到, 就不知道有個小溪旁的肉丸小店可以滿足口腹之慾. 上次去日月潭+風櫃斗的時候, 在水里車站旁的飲食不怎麼樣.

(還是羅東夜市好玩)

感覺上水里真是個平淡的地方. 做2Home應該不錯.