新竹山區,沒有盡頭的墾荒歲月

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2020 七月份, 竹筍確定遲到了.

2020/07/05 到山上四處巡, 直覺上就有些納悶, 先前印象中, 六月中旬就可以開始去巡視的幾種竹筍, 怎麼都已經七月份了, 跡象卻還完全沒半點?

所謂溫故知新, 隨意翻到 2015 年的一次影像記錄, 那是 2015/06/24 所拍攝 ---> 不是已經長出來, 而是很多都已經 " 過長 ".

只是, 那裡的烏腳綠竹, 2019 就已經成為歷史影像了. ( 幸好早在 2018 年間, 筆者感覺到事情不妙, 已經有在別處又種了一叢, 只是今年還屬於 " 養母竹 " 的階段, 所以 2020 沒有 烏腳綠 可以割來吃 ).

山坡上, 粗放管理的 烏腳綠竹, 三根加上兩個未來希望.



右側那根, 早就超過六公尺高, 變成竹子了, 左邊那根也已經有點太長.

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近的這根也長了些.

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先把過長的割掉, 左邊三支是 烏腳綠竹, 右邊是 麻竹. ( 已經太長, 只切下頂端的一截 ).

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山上的巡完之後, 到了菜園附近,又割了兩支 麻竹.

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以上是 2015/06/24 的舊記錄, 相較於 2020/07/05 的幾乎完全沒蹤影, 因此, 2020 大概要比 2015 整整晚了四星期以上.

不過也沒差啦, 新竹 什麼都缺, 就是不缺竹筍.  ( 竹筍就是新竹 ).

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麻竹筍 --- 回顧 2019 的相同時段.

上山採竹筍, ( 總數量最多的桂竹, 次多的麻竹, 再次之的烏腳綠, 以及最少的綠竹 ---> 另外還有 孟宗竹, 但是從來都不曾去採 ), 其實算是山區生活裡面, 屬於非常 " 日常 " 的行動, 因此也很少特別拍個幾張照. ( 偶爾的某年某次, 才會心血來潮, 拍個幾張留念 ).

2020 年度至今, 除了菜園附近的某一叢出現了一根麻竹筍, 先留下當母竹之外, 只割過一條 " 幼稚園級 " 的小綠竹筍. ( 275 # 那篇 ).

跟 2019 相比, 今年的麻竹筍, 至少延遲了超過一個月, 所以拿幾張 2019 相同時段的某天, 簡單的影像記錄. ( 2020/07/11 今天下午會去瞄一下某叢的綠竹, 直覺上可能時間差不多了 ).

以下的影像是 2019 同時期, 山上某一叢麻竹的狀況, 當時曾經估計, 光那一叢, 可能會有 20支 可以割.

沒料到它們來得這麼快, 第一次去巡視, 許多支早就 " 比人還高 ". ( 超過兩公尺的有四或五支, 不能割了, 80 公分以下的才是正常版 ).



某處角落, 五個未來希望.

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另一個角落, 四個未來希望. ( 整叢已經出現筍尖的, 超過二十了 ).

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哥倆好.

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瞄過一輪之後, 開始動手, 先切下兩根.

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現場剝殼. ( 減輕重量 ).

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先採了三支, 不鏽鋼的大盆子, 直徑大約是 60 公分 ---> 所以竹筍其實相當粗.

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只採三支?

如果用煮 " 大號碗公級 " 的紅燒肉來當參考 ( 假設竹筍佔一斤半或是兩斤 ), 那三支至少足夠分成六次的量.

曾經某次心血來潮, 秤了一支尚未剝殼的, 重量是 18 台斤.  ( 只割了一根, 懶得在山上剝殼, 直接扛回家, 然後拿去秤, 剝殼與切除較老部份之後, 應該還超過八或十台斤吧 ).

2020 的季節晚了, 感覺倒是樂得輕鬆, 一來是家中的冷凍櫃沒剩多少空間可以塞, 二來是...割竹筍還要剝殼, 又還要從山上背負到車子, 三根倒是還好, 如果一次割下五六根的話, 背起來真的相當重哩.

canonchun

nature4d 發表於 2020-7-11 12:31
麻竹筍 --- 回顧 2019 的相同時段.

上山採竹筍, ( 總數量最多的桂竹, 次多的麻竹, 再次之的烏腳綠, 以及 ...

吃起來如何，很"瓜"嗎?
那麼綠，苦味如何?

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canonchun 發表於 2020-7-11 15:59
吃起來如何，很"瓜"嗎?
那麼綠，苦味如何?

不會啊...就像前面文章裡面講過的一樣 ---> 因為一天內能夠被太陽照射的機率 ( 時間 ), 可能還不到 1% ( 專業清理乾淨的竹林, 或許高達 60 或 80% )....因為四周都是屬於又高又密的 " 天然叢林 " 那種狀況.

因此,即使完全不處理, 也不會 " 非常苦 ", 而是稍微感覺 " 一點點苦 " 的那種情形. ( 就是味覺尚可接受的那種程度, 絕對不會像苦瓜那麼苦 ).

處理方式很簡單, 剝殼, 剖半 ( 就是剖成左右兩半 ), 泡水一個夜晚, 然後 " 蒸熟 "....之後 " 冷凍 ", 可以保存三四年, 吃起來都差不多. ( 多數都不會直接煮來吃, 根本吃不完, 除了年度的第一支才有可能弄熟之後就煮來吃 ).

至於吃法, 主要有兩種 ----

1. 煮 " 竹筍排骨湯 ". ( 加上一些薑片與鹽巴 )....屬於比較清淡的吃法.

2. 滷豬肉...就是跟 豬肉塊/鹽巴/醬油 一起煮, 類似紅燒. ( 整鍋一起燉的方式 ).

至於 筍絲蹄膀....家裡沒有那樣子啦, 那是屬於 " 辦桌 " 的烹調方式.

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2020/07/11 幾支醜醜的綠竹筍.

話說 2020/07/05 湊巧割了 " 唯一一支 / 2020 第一支 " 的綠竹筍回家之後....

2020/07/11 下午, 到菜園下方的竹叢巡了一下, 雖然有些已經太長, 而且許多都又細又醜, 不過.... 感覺季節終於要開始了.

右邊那支只能變成竹子了, 另外三支還真的很細.



這一堆, 共有七個未來希望.

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哥倆好.

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這裡也有三個希望.

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雖然很細, 或是稍微已經過長, 還是太醜....不管了, 統統割起來, 沒有魚, 蝦子也好, 至少不用花錢去買.

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註: 不知道是否今年持續高溫與乾旱無雨, 導致竹筍生長非常緩慢 ---> 這些竹筍, 不管下刀或是吃起來的口感都感覺特別硬, 比往年的硬了許多.

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canonchun 發表於 2020-7-11 15:59
吃起來如何，很"瓜"嗎?
那麼綠，苦味如何?

再次回應 canonchun 大大 的疑問.

之前一篇文章的麻竹筍照片, 至少在個人經驗與感覺上來說, 長年以來, 口感都不會很硬 ( 或者稱為很瓜 ), 像是用 " 切丁 " ( 麻竹外壁很厚, 大概 2 ~ 3 cm 厚度之間, 可以切成類似四方形的丁 ) 與豬肉一起煮 ( 紅燒 / 滷汁那種方式 ), 小女兒一口接一口, 說口感 " 很軟 ". ( 註: 她對於食物相當挑, 她說軟的話, 沒有人會覺得硬 ).

主要原因可能是生長環境 ---> 那些麻竹叢全都在緊鄰山澗的位置, 因此環境相對潮濕, 不缺水氣, 生長速度也相對比較快. ( 所以不會老, 或是很硬 ).

至於 285# 的那叢綠竹, 如果把下方稱為懸崖, 那叢竹子的位置剛好就是懸崖頂端, 也是最沒有水的位置.... 因此, 除非特別用人工澆水, 純粹讓它自然生長的話, 竹筍的口感真的是 " 超級硬 "....

其實以過去十年來說, 那叢綠竹, 過去十年加起來, 可能總共割不到 " 20 支 ".....也就是幾乎根本沒去割過.

因為本來山上有一大叢 烏腳綠竹筍 可以割, 沒必要割綠竹.

2018 / 2019, 山上那叢烏腳綠已經消失, 成為歷史, 而 2020 的麻竹筍又遲到一個多月, 於是那叢綠竹就 " 加減割 / 加減吃 " 了.

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2020 麻竹筍, 再忍個十來天.

回想去年的這段時期, 每次週六日帶著另一半上山, 心裡面就知道 ---> 這下子真的 " 吃力 " 了.  ( 有許多時候是獨自一人, 又要爬, 又要割, 又要剝殼, 又要背回車子, 更是吃力 ).

2020 四月份之後的桂竹不談 ( 送出一大堆, 已經吃掉一大堆, 另外還繼續冷凍著一大堆 ), 兩三年前就沒了 烏腳綠 這一種可以割, 而 麻竹 又遲到, 因此, 今年到現在除了幾支 " 非常鳥 " 的 綠竹筍, 還真的很 " 輕 " 鬆 ---> 比起塊頭更大的 烏腳綠 或是最大型的 麻竹, 綠竹筍真的非常輕.

尚未有麻竹筍可以割, 就再來個簡單回顧好了, 去年大約相同時期的麻竹筍狀況.

最早冒出來的那一批, 已經高達兩三層樓, 這些兩三米高的, 屬於 " 第二梯次 "....



然後, 兩三台尺高的, 算是第三梯次....剛要出頭的, 就是第四梯次了.

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這裡, 還有五個新希望 ---> 註: 2020 的現在, 多數竹叢的進度, 就是這樣子. ( 等於晚了三個梯次 ).

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現場剝殼減少重量, 鐮刀柄的直徑, 大約是 3 公分, 鐮刀總長度大概是 40 公分.

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格放, 跟鐮刀柄相比, 麻竹筍的 " 管壁 " 真的很厚實, 幾乎有 2.5 ~ 3 公分 那麼厚 ---> 所以很夠份量, 背負起來也很重. ( 背個六七支, 行走 500公尺 的話, 幾乎像是跑完五千公尺 ).

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少了 烏腳綠, 麻竹又遲到了很久, 今年真的比較 " 欠收 "....不過還不用擔心沒有竹筍好吃啦. ( 四尺冷凍櫃裡面, 隨時都有 " 煮 20次 " 以上的竹筍存糧 ).  ( 等到麻竹筍開始出現, 就要開始 " 爆櫃 " 了, 沒地方塞 ).

依照 2020/07/11 所見的狀況 ( 類似去年第四梯次那種, 許多幼筍快要準備長出來 ), 猜想, 大概 07/25 以後, 就開始會有可以割的麻竹筍了.

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2020/07 中旬, 再割幾支綠竹筍.


最近三年來已經沒有 烏腳綠竹 可以割, 因為前幾年都持續有許多麻竹可以割 ( 它們屬於同期 ), 所以直接以麻竹取代烏腳綠的部份.

2020 年度, 麻竹來得特別晚, ( 而且也可能會減收 ), 因此, 綠竹筍就加減割, 暫時頂替一下.

第一批的六支, 超級醜, 又細又長又老. ( 285 # 那篇 ).

第二批還是割了六支, 兩支很醜, 另外四支有稍微好一點, 至少比較粗壯, 或說比較有肉.



格放, 右邊兩支比較有點型.

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反正加減割來吃, 等到幾天之後的第三批, 應該又會更好一些吧.

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2020/07/18, 準備明天再去割竹筍.

昨天傍晚特別跑去瞄一眼, 那叢臨時用來替補 2020年 空缺的綠竹.

拿支迷你小圓鍬 ( 包括手柄總長大概 25cm 那種. ) 嘗試挖掉一些表土, 挖到綠竹筍的基部位置, 瞄一下之後感覺還太短, 當場割掉似乎有點可惜. ( 沒什麼肉可以吃. )

決定還是再多忍個兩天, 等到週日下午再割好了.

在正常與豐盛年度的時候, 覺得夏天的假日去山上割竹筍, 都是稀鬆平常, 2017 之後, 土地環境有點變動, 2020 又因為氣候與其他某種關係, 造成麻竹筍又遲到許久, 所以....雖然上山割竹筍並不常拍照, 偶爾回顧過往相同時期, 看一下舊日的狀況也好.

底下都屬於 麻竹筍, 具有相當份量的一種竹筍.



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至少, 明天應該又可以再割一些綠竹筍了.  ( 麻竹筍, 大概下週末左右吧, 以往都在六月中旬就開始了, 今年卻要等到七月底 ).

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2020/07/19 小叢的綠竹.

當初原本預估週日會有幾根綠竹筍可以割, 早先應該是 " 太高估 " 它們的生長速度了. ( 成長速度 桂竹 > 麻竹 > 烏腳綠竹 > 綠竹 )....不過, 因為很多年都不曾割它們, 所以也不曾真正留意過它們長大的速度, 估計錯誤在所難免.

菜園附近有一大一小共兩叢, 先去看小叢的, 中段的區域有三支....只有中間那支比較長一點.



左下方這支, 決定先留下...當母竹.

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靠近小竹叢中央這支, 也決定要留著, 成為未來的母竹.

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因此, 小叢的只了割一支, 大叢的也多數都還太短, 只割了兩支, 共三支而已....看樣子, 至少還要再等個三四天以上, 綠竹筍的高度才會差不多.

不過, 再等個三四天的話, 或許可以開始割幾條麻竹筍了, 綠竹筍就....不太需要了.