大家來討論，怎樣煮竹筍。

m03470

前一陣子桂竹筍剛吃完
現在麻竹筍也都開始冒出來了
今天閒著也特別把附近的麻竹筍採一採
一些切絲煮稀飯也很好吃

鎖定目標


用力往根部切下去就對了




豐收








我只會吃不會煮

fums420505

老人家說:
炒竹筍時，不要放鹽巴
只能放醬油
(忘記原因是什麼?)

可是卻常有人說:
煮竹筍時要放些鹽下去

有一點錯亂

我炒綠竹筍沒有先燙過或煮過
直接切成條狀
就加三層肉，薑絲，醬油一起炒
一般分成2盤
不吃辣的一盤
放辣椒的一盤
常常是放辣椒的一餐一大盤幹光

另外
我常滷客家控肉
將竹筍切塊一起滷
很美味
好像都不曾有「苦」過

阿清

21# m03470

真讚..

ausfarmer

我都是將採收回來的竹筍 洗去砂土 連皮一齊蒸熟約三十分鐘
使停止酵素作用後放涼 部份冷凍部份冷藏
我的理由是儘速停止酵素作用 並使纖維不老化 連皮蒸熟是盡量保留維生素

alpha

來提供一下竹筍稀飯的作法,綠竹筍剝掉綠皮後,用削果皮器削掉較硬的部份,切薄片後切成絲備用,香菇5-6朵泡水後切絲,豬梅花肉或是後腿肉微凍後切絲,豆皮(不是吃火鍋的那種豆皮,有點像薄的油豆腐的那種豆皮)切丁,起油鍋放入香菇爆香,再下豬肉,將豬肉的油逼出,最後下竹筍和豆皮,讓竹筍吸收一些豬油的香,放入鹽適量拌炒後,以下稀飯分兩種作法:

1. 將米洗好放入鍋中拌炒後,加入適量的水將稀飯煮熟(這種作法稀飯較軟,但是煮食的時間較久),起鍋前加入一些黑豆釀造的醬油提味,搞定上桌.

2. 加水煮沸後停火(不要滾太久),加入煮好的飯,淋上一點黑豆釀造的醬油,攪拌一下讓飯分開,蓋上鍋蓋靜置三分鐘後,搞定上桌.

以上................我要去吃竹筍稀飯了

陳青

昨天到三芝街上，向一位老太太買了一包剝好的綠竹筍，回到家之後清洗乾淨用電鍋煮，因為不是舊式電鍋，外鍋不能放水，無法自動斷電。
我開電30分鐘後，拔掉插頭。冷卻之後，喝一大杯竹筍水，微現甜味，十分清涼止渴。
晚餐將竹筍切片沾上醬油膏配飯。
啊！真是嫩脆可口。
台灣鮮綠竹筍，一級棒！

aray

什麼？？苦的筍煮了以後可以變不苦？我都是把苦的部分全部切掉，有時候一條筍剩一小塊──　我白癡！

yafan

綠竹筍口感好較不苦也好處理;麻筍可就苦多了;尤其剝開看筍尾愈黃愈苦
我的方式是將麻筍切塊或絲用清水浸泡一日;過程中一小時內常換水2~3次;(如梅子去青方式般);看筍子變白即可;墩湯;炒都不苦且鮮脆;美極了;過程會比較用煮的麻煩些許

open808

最近在電視上曾看過→聽到2-3位大廚都說：冷水放入竹筍(如要做沙拉筍得則連殼別剝！)
再加把白米一起拿去煮熟。
如此竹筍就不苦澀！﹝偶還沒試驗過﹞？
鳥迷 發表於 2012-5-17 17:21

偶以前當學徒時，師父就是這樣教我
只是不知道原因，所以現在要煮綠竹筍時都會抓一把白米下去煮

1234aska

麻筍會苦~~~作法很簡單.
切片後泡水洗一洗,塑膠袋裝好先冰冰箱(因為我同事都前一天準備好)
拿出來炒的時後+鳳梨豆醬(較鹹那種),再放些辣椒(有點辣辣才好吃).