我的醬油DIY~進度報告~7/6 封缸八個月後之最後製程

sunflower

smhu 發表於 2013-11-3 09:34
有時用米酒是在用心酸的，怎麼說呢？酒精殺菌效果最好是在70~75%，米酒頭是55%，米酒大約有十幾趴，不過嘛 ...

也部A是用心安的，當初買缸的時候老闆就叫我用米酒去擦拭就好，連熱水都不要燙。


以下是第五天108小時的照片(有閃光燈)



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這三張則是沒開閃光燈的照片，感覺和有閃光燈拍的差很多。

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趁著最後一天假日，把它給入缸了，我先用棉布再用塑膠袋綁起來，不曉得是否OK?

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第三次製麴原料如下：
1. 有機白仁黑豆1520g
2. 冷開水 1600g
3. 鹽(因為不夠，混了一些海鹽)570g

這次若再失敗，就等明年再來過了吧~~~~

alpha

smhu 發表於 2013-11-3 09:34
有時用米酒是在用心酸的，怎麼說呢？酒精殺菌效果最好是在70~75%，米酒頭是55%，米酒大約有十幾趴，不過嘛 ...

75%藥用酒精藥局就有賣了,米酒真的沒有殺菌的效果,真的是''用心酸的''

陳青

這有達人教自製醬油的簡便方法，好像不錯哦：
http://www.newsmarket.com.tw/blog/18066/

jackiew

sunflower 發表於 2013-11-3 11:35
也許，是用心安的，當初買缸的時候老闆就叫我用米酒去擦拭就好，連熱水都不要燙。

因為您的缸已被污染了(第二次入缸後發臭失敗)  不是新缸擦個酒精消毒一下
所以這次入缸前  缸應徹底執行殺菌滅菌
味道仍在不一定有雜菌  重點是你燙熱開水有無確實？
一般家庭沒有高溫釜滅菌   燙完開水應自然風乾   用擦的有再污染疑慮
不然用吹風機吹應該比較保險點
總之也來不及了

祝好運成功  用正向念力跟他們說話吧

發酵釀造是門高深的學問  但就像會開車的人不一定精通車的構造
經驗值也很重要   操作步驟一步步確實掌握好就比較不會失敗喔

加油  期待成果

陳青

多看他人的自製醬油法，或許可以抓到成功的重點，下面有幾家不一樣的製作法。

另外一種自製醬油的好方法，這樣製作的醬油應該不會失誤了：
http://tw.myblog.yahoo.com/a49b4c25/article?mid=31792&sc=1

陳青

另一家自製醬油妙法：
http://ax1962j.pixnet.net/blog/p ... D%E9%86%AC%E6%B2%B9(%E4%B8%89)

陳青

大陸達人自製醬油、西瓜醬、豆腐乳教學：
http://du55yao.blog.163.com/blog/static/16346634920137595256463/

jason192168

sunflower 發表於 2013-11-3 08:02
昨天就用熱水燙了兩三次，還是有味道，今天早上又燒了一壺水，再燙一次，因為時間不夠，沒辦法自然曬乾去 ...

藥局有賣95度的酒精, 買來後均勻的噴在缸口到缸內. 這是我的滅菌的一貫方法,快又有效. 祝成功.

og2h

鹽在上面那層要厚一點.

豆子如果沒鹽保護.

就會開始臭掉 ..

alpha

jason192168 發表於 2013-11-3 20:59
藥局有賣95度的酒精, 買來後均勻的噴在缸口到缸內. 這是我的滅菌的一貫方法,快又有效. 祝成功.

90%的酒精是拿來''乾燥''傷口用的,要殺菌還是75%的比較適合,而且90%的酒精不好買