設為首頁收藏本站切換到寬版

登錄 | 註冊

2home 打造桃花源 › 論壇 › 打造桃花源專區 › 美食DIY › 低筋麵粉+高筋麵粉=中筋麵粉？

發新帖

樓主: 大地彩妝師

上一主題

下一主題

低筋麵粉+高筋麵粉=中筋麵粉？ [複製鏈接]

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

21^#

發表於 2014-8-27 19:54:56 |只看該作者.....

載入全部圖片

用LINE傳送

.

alaskafish 發表於 2014-8-26 21:53
小麥筋蛋白不難買到，也不貴。
其實很多有嚼勁的麵點，就是高筋麵粉再多加一些小麥筋蛋白粉，變成高高.... ...

請教一下

小麥筋蛋白粉跟之前有問題的澱粉一不一樣

使用道具舉報

Rank: 1

22^#

發表於 2014-8-27 23:48:04 |只看該作者.....

載入全部圖片

用LINE傳送

.

本帖最後由 alaskafish 於 2014-8-27 23:55 編輯

麵粉的筋性是來自於小麥筋蛋白
小麥筋蛋白來自於麵粉的精製
所以他一定比麵粉貴
我購買價格約60~70/KG，不過一次得買一大紙袋，約莫25~30KG。

使用道具舉報

Rank: 6 Rank: 6

23^#

發表於 2014-8-29 09:06:35 |只看該作者.....

載入全部圖片

用LINE傳送

.

小麥筋蛋白、益麵劑、改良劑、泡打粉、....等添加物
都找不到化學結構分子式，
我覺得應是"塑化劑"那一類的無機化合物~~

使用道具舉報

Rank: 1

24^#

發表於 2014-8-31 23:42:51 |只看該作者.....

載入全部圖片

用LINE傳送

.

小麥筋蛋白是統稱。化學式，要找下面這兩者，麥穀蛋白（Glutenin）、醇溶蛋白（Gliadin），麵粉筋性來自于該兩蛋白的水溶黏聚。

使用道具舉報

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

25^#

發表於 2014-10-12 20:39:41 |只看該作者.....

載入全部圖片

用LINE傳送

.

mum 發表於 2014-2-10 09:00
實在忍不住要請問一個笨問題 :
各種筋度的麵粉經熱水一燙，是否就沒筋了，變燙麵了?
去年在台北吃過一碗麵 ...

僅附上今天的素食麵疙瘩手法完成圖.作參考.
請看瓷碗中叉子撥出麵糰

將麵團撥入滾水中

按這裡顯示圖片
麵團近照

按這裡顯示圖片
整鍋的全照.三個人一.兩嬰Y完

按這裡顯示圖片
給您作參考

3 查看全部評分

看清楚自己內在的本來面目.才是修行的道路

使用道具舉報

2home站內搜尋

發新帖

回覆：低筋麵粉+高筋麵粉=中筋麵粉？

Archiver|手機版|2home 打造桃花源

GMT+8, 2024-11-23 22:07 , Processed in 0.045249 second(s), 9 queries
免責聲明:2home網站是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本網站之立場，2home網站對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 .

回頂部