麵包機簡單自製麵包

小漢

Tempocomputer 發表於 2014-10-21 14:27
恐怕小漢家的雞都比我們好命，有吃不完的天然麵包皮....

通通吃光光…連皮都不剩…

unmind

to eastern 大，

其實就跟一般麵包做法一樣，鮮奶、高粉、細冰糖、酵母粉、少許橄欖油、另外會加核桃及蔓越莓乾
祕訣就是鮮奶多一點，麵糰液體(水分)越多就會越軟，但越軟的麵糰越不好揉，所以乾脆也不用揉了，

cycumis

unmind 發表於 2014-10-21 19:49
同意好吃的麵包不見得不健康，但也不見得要揉到手廢掉，更不見得要專業攪拌機打到薄膜，外國有很多免揉麵 ...

因為我們家喜歡吃會牽絲的土司，所以都打到有薄膜，如果喜歡吃歐式的口感，也不用打到這個程度。
另外，高筋粉及低筋粉的比例也會影響口感。

unmind

cycumis 發表於 2014-10-21 21:59
因為我們家喜歡吃會牽絲的土司，所以都打到有薄膜，如果喜歡吃歐式的口感，也不用打到這個程度。
另外， ...

我們比較喜歡軟一點的麵包，沒有揉到薄膜也會牽一點絲啦！有專業的攪拌機當然更好....

csc720433

2home 發表於 2014-10-16 14:24
我以為我打錯,結果查了一下是高筋麵粉沒錯,我買的是一公斤量的大潤發的自製品牌,可能是大包分裝的,價格 ...

站大:我都把自製麵包庫存冷凍,要吃的時候用電鍋蒸(和蒸饅頭一樣),麵包變的濕潤又Q彈,

因為我家麵包用高斤麵粉250g+全麥麵粉50g+鮮奶,細砂糖,葡萄籽油,鹽,酵母,
核桃,蔓越莓乾,起司,新鮮金棗(自產)切小丁,(我先用攪拌缸打,再手工成型,常溫發酵,尚朋堂大烤箱烤約35-40分)

所以麵包久放吃起來也會太乾

無殼蝸牛

dmreader 發表於 2014-10-21 15:32
新鮮酵母用量要比一般速發酵母用量多....大約是6倍的用量....
所以配方上若是2g的速發酵母，改成用新鮮酵 ...

您說的沒錯，po文那天我是剛好第一次試驗，所以除了酵母比例增加到4％以外，其他條件都照舊。（想知道有什麼差別）

目前照麵包機（105T）的新鮮酵母標準行程做出來並不滿意，目前在試其他的方式。

網路上白玫瑰新鮮酵母的文章相當多，有興趣的可以先爬文參考，我可能還要摸索一陣子。

cycumis

csc720433 發表於 2014-10-22 09:38
站大:我都把自製麵包庫存冷凍,要吃的時候用電鍋蒸(和蒸饅頭一樣),麵包變的濕潤又Q彈,

因為我家麵包用 ...

關於烤箱:
之前我用尚朋堂30公升的旋風烤箱烤自製麵包，當第一次烤出成左瘧悒]後，很高興終於成奶F。只是跟麵包店的麵包口感還是有差異，就是自己做的皮比較厚及色澤分布不均勻，嘗試降低烤溫或是將麵團調得比較軟效果都不大，後來因為尚朋堂烤箱溫控失效，烤麵包的時候都會烤焦，有考慮換成Dr. Good等級的烤箱，結果上網搜尋發現，很多對烘培有興趣的人，到最後都會用專業烤箱，就是麵包店在用的那種，所以就給它敗下去了。個人使用的感覺，專業烤箱因為密閉性高，所以烤出來的麵包保濕性效果好，而且皮跟麵包店做出來的一樣，覺得還蠻值得的。

hhenry07

我的麵包機用了十八年了,現在還很好用,是好市多買的,麵粉也一直在好市多買,配方差不多,但是要加一顆蛋,不加油品,我會在製作過程中加上切碎的洋葱或九層塔,還蠻香的.

eastern

unmind 發表於 2014-10-21 22:27
我們比較喜歡軟一點的麵包，沒有揉到薄膜也會牽一點絲啦！有專業的攪拌機當然更好....

看來過一陣子...偶這台機子也該重出江湖啦!...

deerchen

cycumis 發表於 2014-10-22 10:59
關於烤箱:
之前我用尚朋堂30公升的旋風烤箱烤自製麵包，當第一次烤出成功的麵包後，很高興終於成功了。只 ...

多少錢阿/吃電的嗎?