自製巧克力

vs2485

post by ""indiliu""
[quote]post by ""vs2485""

醱酵會影響可可的風味, 所以我才想試看條件如何, 等這部份成功, 我會把條件做成SOP.

今天收10多個可可果實，要怎麼給你？
可可園裡慘不忍睹，可可樹歪歪斜斜的，果實被吃得一蹋糊塗......[/quote]
忘了請問您一下, 為什麼樹會歪歪斜斜呢? 難道您沒支木架嗎?
還有果實被吃是小果蠅咬小蛀孔後長蛆? 還是被動物(老鼠)啃咬的?如果有照片, 也許能幫您看看.

indiliu

post by ""vs2485""

忘了請問您一下, 為什麼樹會歪歪斜斜呢? 難道您沒支木架嗎?
還有果實被吃是小果蠅咬小蛀孔後長蛆? 還是被動物(老鼠)啃咬的?如果有照片, 也許能幫您看看.

您好！
樹是因為颱風下雨+風吹歪的，種得很沒有信心，懶得再整理了。
果實被吃是被動物咬的(鳥、松鼠，可能老鼠也有來插一腳吧)，果蠅咬應該不至於對果實造成威脅(個人感覺啦)。
郵資不用付給我，不過您加工出來的成品請寄一半回來給我，謝謝！
另外，這批果實不會很成熟，都是開始轉黃就摘下來了，要不然會沒得摘，照片下次再貼上來。

vs2485

post by ""indiliu""

您好！
樹是因為颱風下雨+風吹歪的，種得很沒有信心，懶得再整理了。
果實被吃是被動物咬的(鳥、松鼠，可能老鼠也有來插一腳吧)，果蠅咬應該不至於對果實造成威脅(個人感覺啦)。
郵資不用付給我，不過您加工出來的成品請寄一半回來給我，謝謝！
另外，這批果實不會很成熟，都是開始轉黃就摘下來了，要不然會沒得摘，照片下次再貼上來。

不要沒信心, 都種了七八年了, 再花些心血照顧會有好結果的. 我如果有做好的成品, 除了進一步分析成分所需的, 其餘我會全部寄回去給您, 也會附上結果的資料. 我等一下整理一些目前的資料寄給您參考.
對了方便告知您種了多少面積, 還有大約有幾株嗎?

順便回覆宏亞公司的先生,
我幫您在網路上找到農友種苗公司有在賣

FR-094 可可樹 Cacao
屬熱帶果樹，果實像橄欖球形，熟果橙黃或鮮紅。
實生苗。
零售價NT$180元    VIP價NT$162元

供您參考.

vs2485

post by ""vs2485""
忘了請問您一下, 為什麼樹會歪歪斜斜呢? 難道您沒支木架嗎?
還有果實被吃是小果蠅咬小蛀孔後長蛆? 還是被動物(老鼠)啃咬的?如果有照片, 也許能幫您看看.

我說的果蠅蛀孔長蛆如下:

indiliu

post by ""vs2485""
[quote]post by ""vs2485""
忘了請問您一下, 為什麼樹會歪歪斜斜呢? 難道您沒支木架嗎?
還有果實被吃是小果蠅咬小蛀孔後長蛆? 還是被動物(老鼠)啃咬的?如果有照片, 也許能幫您看看.

我說的果蠅蛀孔長蛆如下:[/quote]

種植面積不太到1分，約有四、五十棵(種得太密了點)，想種的人建議株距要5公尺以上。
貼一些照片，請諸位先進不吝指教。

宏亞

post by ""vs2485""
[quote]post by ""indiliu""

您好！
樹是因為颱風下雨+風吹歪的，種得很沒有信心，懶得再整理了。
果實被吃是被動物咬的(鳥、松鼠，可能老鼠也有來插一腳吧)，果蠅咬應該不至於對果實造成威脅(個人感覺啦)。
郵資不用付給我，不過您加工出來的成品請寄一半回來給我，謝謝！
另外，這批果實不會很成熟，都是開始轉黃就摘下來了，要不然會沒得摘，照片下次再貼上來。

不要沒信心, 都種了七八年了, 再花些心血照顧會有好結果的. 我如果有做好的成品, 除了進一步分析成分所需的, 其餘我會全部寄回去給您, 也會附上結果的資料. 我等一下整理一些目前的資料寄給您參考.
對了方便告知您種了多少面積, 還有大約有幾株嗎?

順便回覆宏亞公司的先生,
我幫您在網路上找到農友種苗公司有在賣

FR-094 可可樹 Cacao
屬熱帶果樹，果實像橄欖球形，熟果橙黃或鮮紅。
實生苗。
零售價NT$180元    VIP價NT$162元

供您參考.[/quote]

如圖所示的大可可樹,可不可以割愛幾顆?

indiliu

post by ""宏亞""

如圖所示的大可可樹,可不可以割愛幾顆?

有興趣的話PM我；之前PM您都沒回。

vs2485

寄回去了五瓶成品, 簡單說明一下. 一瓶是馬來西亞豆, 一瓶是越南豆, (這兩瓶豆子大很多, 而且會有較濃的可可味), 一瓶是第一批您寄來的, 試著醱酵的成果, 但因為許多豆子打開果莢時己經發芽, 另外一些在醱酵時發芽, 都己經挑除了, 所以剩下量不多, 另外二瓶則是第二次寄來的豆莢, 這批分成二種醱酵條件進行, 分別是傳統(與第一批一樣的條件)及厭氧的方式.同樣也是挑去了發芽的豆子, 所以都是結果較好的部分.

第三批還在進行中, 另外後段製造部分也準備要進行, 有進度隨時與您連繫. 感謝

indiliu

post by ""vs2485""
寄回去了五瓶成品, 簡單說明一下. 一瓶是馬來西亞豆, 一瓶是越南豆, (這兩瓶豆子大很多, 而且會有較濃的可可味), 一瓶是第一批您寄來的, 試著醱酵的成果, 但因為許多豆子打開果莢時己經發芽, 另外一些在醱酵時發芽, 都己經挑除了, 所以剩下量不多, 另外二瓶則是第二次寄來的豆莢, 這批分成二種醱酵條件進行, 分別是傳統(與第一批一樣的條件)及厭氧的方式.同樣也是挑去了發芽的豆子, 所以都是結果較好的部分.

第三批還在進行中, 另外後段製造部分也準備要進行, 有進度隨時與您連繫. 感謝

豆子收到了，謝謝！
您說的打開豆莢時，豆子已經發芽，其實如果剛冒芽的話，一起下去發酵應該是OK的，發酵過程豆子會死掉，所以，發酵中應該不會發芽才對，會不會因為量少的關係，所以發芽了？
您發酵的豆子有點像我剛開始試著發酵時的味道，有一種"青味"，感覺像發酵程度不夠；我後來做的豆子乾燥之後，味道有點接近您寄來的越南豆，只是在乾燥的過程給了我不少麻煩，家人都覺得像食物餿掉的味道，最後我擺到車裡去曬乾，餘味大概1.2個月之後才散掉，被老婆唸了好久。
因為之前沒有進口的可可豆可以對照，所以一直不知道我做的到底對不對，看起來方向應該沒錯吧。
但是用我的可可豆(用烤箱烤熟，再用純手工去殼)磨出來的可可漿冷卻變硬之後，味道跟市面上買的巧克力差別太大，就算加奶粉跟糖粉也只能讓它比較好吃ㄧ點，但是就是沒有濃濃香香的巧克力的味道，不知道是不是還要加其他的香料。

vs2485

post by ""indiliu""

但是用我的可可豆(用烤箱烤熟，再用純手工去殼)磨出來的可可漿冷卻變硬之後，味道跟市面上買的巧克力差別太大，就算加奶粉跟糖粉也只能讓它比較好吃ㄧ點，但是就是沒有濃濃香香的巧克力的味道，不知道是不是還要加其他的香料。

市面上的可可是調出來的, 直接豆子去磨應該是不會很好吃. 寄給您的越南豆或是馬來西亞豆您也可以磨看看, 味道也不會很好. 有關後半段的製造, 我們最近會開始著手去做, 但是人力不足, 進度緩慢.
不知颱風對您的可可樹有沒有影響, 後續收成可以繼續提供嗎?