有關我的咖啡種植...(氣炸鍋烘咖啡豆) [複製鏈接]

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發表於 2019-1-10 13:13:07 |只看該作者.....

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使用小瓦斯爐、白鐵湯鍋、白鐵筷小火慢慢炒出來的！

圖片一：豆子沒晒乾，口感生澀酸味重！

圖片二：豆子晒乾很久晒很乾，口感還算順口！

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og2h

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發表於 2019-1-10 13:18:23 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2019-1-10 13:36 編輯

美式咖啡就是又酸又澀
最便宜不加糖
咖啡的原味就是這樣

比較考究的烘培法可以把豆油逼出來
就是等於豬油+烤花生的意思

又發明了很多加奶油加奶泡加奶精....增加油感跟口感去除中和酸澀味

咖啡就是豆子烤過跟吃炸機烤玉米烤鴨麵包
人類從火發明以後對於燒烤的味道就一直遺傳的原始安全幸福機制

麵茶米漿這種跟咖啡也是同類的飲品
只是咖啡產量高歷史比較悠久燒烤出油跟各種研究比較透測

茶類就是紅茶就是咖啡等級的綠茶算是半咖啡只有半炒

咖啡要好吃就是油香逼得剛剛好就是達香氣最高點

豆類保存都依樣防油蒿跟霉味
基本上考得越黑越均勻外面嘿嘿那一層保護作用就越大就碳膜
放越久越香用普通話來說就是有點臭酸又不太臭酸

歡樂小雞

og2h

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發表於 2019-1-10 13:40:51 |只看該作者.....

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咖啡有分全粒烘培跟碎粒烘培

罐裝咖粉粉狀那種
就是打碎了再去烤
商業化機器很好處理

一般咖啡店不用這種的泡法
因為打碎不好烘培再來是保存變香的發酵作用會沒了
整顆考過放著內部才會變成有點臭酸又不太臭酸

歡樂小雞

lake22

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發表於 2019-1-10 13:43:18 |只看該作者.....

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歡樂小雞發表於 2019-1-10 13:13
使用小瓦斯爐、白鐵湯鍋、白鐵筷小火慢慢炒出來的！

圖片一：豆子沒晒乾，口感生澀酸味重！

猜測是烘焙不足, 酸澀感重 ;
"感覺" 上, 火還是"太大"; 是"豆火"嗎? 還是"長條形"火燄 ?
以致於表層已色深, 但裡面還沒好...
時間總共花了多少 ?

歡樂小雞

og2h

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發表於 2019-1-10 14:00:52 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2019-1-10 14:05 編輯

可以買 85度c
7-11
全家
的美式咖啡回來比
看誰的最酸澀苦
美式咖啡便宜又難喝 30塊左右一杯

全世界最喜歡喝酸澀苦的美式咖啡的是韓國人
他們把他當人蔘吃當藥喝

https://www.youtube.com/watch?v=zQab1qNKvbc