農作物長期保存辦法

hkmcdull

eastern 發表於 2022-8-3 11:13
如果有種植就自食其果,趁新鮮美味嘗鮮

如果自己未種或種不出來,當然就買當季的品嚐了!

有很多東西是季節性的, 例如龍眼/芒果..... 蔬菜瓜果也是, 要在非產季吃到, 就只能想辦法保存.

香港是很特別的地方, 沒有入口限制, 夏天吃美國橙, 冬天吃澳洲橙, 全年都有.  其他換季蔬菜水果都是, 很多菲律賓泰國的水果全年不斷.

og2h

冷凍保存 然後退冰 市最普遍的方法

東北下雪的地方 就是 挖個井 放進去而已

其他全球 保存  商業模式都是 冷凍櫃

小七 便利商店 超級市場 都有冷凍區
冰棒 冰淇淋
冷凍水餃 冷凍湯圓 冷凍魚 冷凍魚丸 冷凍蝦...
冷凍加熱料理包 羊肉爐 牛肉湯 冷凍炒飯....

連鎖飲料店 冷凍櫃用更大 都是一個小貨車那種的
各種飲料 只是把 百香果汁 檸檬汁..各種飲料的濃縮液體冷凍
牛奶商用的 也都是大量大罐國外冷凍的運到台灣賣

打成果汁跟飲料的食材 幾乎 用冷凍的都沒問題

濕式口味原汁的 主要用冷凍 各種水果汁
乾式香味的如咖啡 茶 花茶 等等 都是用乾料 淨泡沖調

甜的東西 要冰塊的冷度 就會很好喝 果汁越冰越甜 喝起來越過癮

鹹跟油的東西 要熱到很熱 最有味道

og2h

hkmcdull 發表於 2022-8-2 18:06
生芋頭切塊, 裝袋抽真空, 放入熱水煮15分鐘殺菌, 放常溫會壞嗎

罐頭 跟 真空包食品

老實說 加外部容器的釋出物 加很大

吃過各種 罐頭水果 罐頭魚 罐頭肉
都可以吃到 錫 的味道

真空包 是塑膠 朔化劑應該也多少會加料

真的要自己高級的弄
就去找 玻璃 跟 不鏽鋼 磁器 瓦器 可以密封的去加熱殺菌

罐頭 真空包 都是ㄧ次性包裝
不可能給你太高級的東西
只是給你 最低食用安全的等級而已

hkmcdull

總的來說, 食物會變壞是細菌的分解, 這是大自然的規則.

人類要改變這個規則, 原則上就是消滅細菌的這個東西.  古老人類智慧就有多種
1) 乾燥, 沒有水細菌基本不能生存, 例如菜乾
2) 鹽醃/糖醃, 通過高濃度的液體把淨水減到最少, 細菌也不能生存. 例如鹹菜
3) 高溫殺菌後密封, 產品裡面沒有細菌就不會變壞. 例如罐頭
4) 泡酒, 酒精本身就是殺菌的. 例如水果酒.
5) 低溫冷凍, 溫度凍到零度以下, 水會結冰, 細菌就不能活動了. (也有耐冷的細菌可以活到零下18度)
6) 保鮮劑, 通過化學藥品殺死細菌.

每種保存方法都有優缺點, 按自己的需求選擇就是了.