copy山居雜記~第二次採收油茶籽

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以現今環境沒有人不在乎吃下的東西安不安全,貴不貴吧!?
消費者從口袋拿出錢,心甘又情願買得很高興又很爽的東西,
近幾年我看到的就是手機,而且有錢還怕買不到.
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簡單談一下苦茶油對不同立場人的想法,所有油品都適用.
以消費者選購苦茶油的角度切入"品質與安全"是不可妥協的條件.
1.新鮮度.
新鮮度以酸價為指標,不同的製程及保存方式會有差異.
2.純度
純度除了種籽的單一是以脂肪酸分析(飽和脂肪、多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪的含量)
3.安全性.
農藥殘留、真菌毒素（如黃麴毒素、紅麴毒素）

這三項是選購指標,如果達最完美的狀態就是100分.
但因不同條件(種籽來源,保存方式,製程加工等等)因素,末端如果達80分以上其實還好.
又因實際當場選擇要如何判斷也是有其難度,所以有經 檢驗證明文件 是初步.
價格或許是參考之一,卻也容易一時陷入糊塗狀態並不保險.
100分的油有最便宜(同款同量)的價格是人人所追求的,
但是從我們的社會經驗告知幾近不可能,有交情是另一回事.
高檔油的食用方法也需要注意,正確的時間與量才好,不是喝多就能長生不老,返老還童.

以經營者的想法切入,
如果瞭解人們需要的是什麼,卻只為追求最高利潤為出發點,
我想撇步實在太多了,這不是重點就略過了.
以求向上的思維前進,以何種加工程序是較妥當的.
經營者想以消費者需要的品質,當初步進入需瞭解機械加工的能力,
工欲善其事,必先利其器.
瞭解機器的能力,再來就要知道加工的過程(溫度,時間,速度)三者交互影響之下可創造完全不同的差異.
單指一個香氣,只要溫度提高即很容易創造,但是卻有保存不久的缺點.
保存不久,在賞味期之後帶來即是上訴不可妥協的敗壞,隨著時間的加長而加劇.

山林雅境

酸價有簡易的檢查試紙，不同的柚品有不同的酸價標準。經過精練後地溝油也可以通過酸價測試。唯有溯源檢測才能真正安心，但這個有只有政府在特殊場合才會如此做。
苦茶油為何不做精煉？就是它是高級油而不是只是要給你脂肪而已。如何吃到新鮮的苦茶油？如何製造榨出好的苦茶油？誠信與觀念及設備。缺一不可。
既是苦茶油也只能走向高品質的油啦！
大家參考一下以下的資訊吧！
http://www.mcleeoil.com/?page_id=1334
這裡談不少的苦茶油
http://pansci.asia/archives/78667
精煉油品

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山林雅境 發表於 2017-11-3 21:08
酸價有簡易的檢查試紙，不同的柚品有不同的酸價標準。經過精練後地溝油也可以通過酸價測試。唯有溯源檢測才 ...

山林兄第二項的連結有提到是現今食用動物油品精煉的主要步驟
植物性油不以精煉的方式是為留下營養成份.

第一連結有提到~
目前市面上販售苦茶油，有些酸價偏高的原因有幾個可能：
1.種子保存不當。 2.加工程序失當 3. 油品壓榨後沒有即時售出。
我所談的是有心選購機具且實際操作經營所需瞭解的部份,而消費者不太需要費心瞭解.
上述三項要件皆是經營者必需有的認知.
但是,知是一回事,做可能是另一回事.


觀念是大部份可能造成似是而非的原因吧!
不過在官方沒有最佳最完整的測試條件成立前,
以目前有可依循且小心的方式前進.

山林雅境

copy 發表於 2017-11-3 21:56
山林兄第二項的連結有提到是現今食用動物油品精煉的主要步驟
植物性油不以精煉的方式是為留下營養成份.
...

觀念很重要。學理及業界經驗都很重要。再推到苦茶的專業。
含水率習習相關親水物質的作用，也影響了保存時限的問題。
現在含水率有檢查的方式嗎？

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保存時限推二個方向,榨油前的種籽,壓榨後的油品.
苦茶籽含水率控制在5-6%有較佳脫殼及出油率,
以測試儀即可檢定.

很重要的事很多.
沒有經驗就是談學理也就是理想的狀態.
談學理網海資訊太多,這樣很浪費時間.
我們除了加工程序及機具操作,別忘了沒籽一切都是天方夜談!

山林雅境

copy 發表於 2017-11-3 22:20
保存時限推二個方向,榨油前的種籽,壓榨後的油品.
苦茶籽含水率控制在5-6%有較佳脫殼及出油率,
以測試儀即 ...

還沒有仔之前，可以先有觀念。有了仔觀念設備不足也是問題。
很多種假設都建立在觀念及經驗之中。
有了觀念去看生產才知差異。
我們現在不是在談觀念嗎？
苦茶含水率的測試儀器要在何時做呢？甚麼儀器來做？
會這樣問是因為書中還沒看過。想想為何苦茶仔的計價，會有重量及斗量這還真是有趣的學問

阿妙

這幾天耳邊常會飄來一句話

聽(看)人說這道理會理不清
當你動手做了
就知道啦~~
是老玩童這幾天的領悟   

山林雅境

阿妙 發表於 2017-11-3 22:49
這幾天耳邊常會飄來一句話

聽(看)人說這道理會理不清

我一直在想――歐洲老遠過來的橄欖油，號稱初榨但是能夠保存這樣久，難道沒有經過精煉嗎？ 還有苦茶業界知名的包裝精美的油，到底有沒有經過精煉。 否則如何通過長時間的銷售與儲存。
要保持苦茶的重要原素，往往是傳統簡易的榨取設備，但是這些往往是保存不易。
有了問題才有所謂的生產取向。有了選擇方向，再來解決顧慮。

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山林雅境 發表於 2017-11-3 22:44
還沒有仔之前，可以先有觀念。有了仔觀念設備不足也是問題。
很多種假設都建立在觀念及經驗之中。
有了 ...

穀物含水測試儀

假設性的議題對我來說不存在.
末端目標只有一個,前進的路卻有很多條.
差異性只有做了才是真,否則用自己觀念去看別人生產有太大的誤差.
除非另進入檢定的領域,查查別人家與自己的油或籽,
真的沒那麼多時間.

烘焙,用自己的經驗下去做很困難嗎?其實一點都不.
但是龜毛與差不多就好的差異並不會造成太大的問題,而沒實際做能談差異?
單指烘焙的技巧與功夫,就可以談不少事了!
機具在功能,用料,效率可是另一門學問.
功能~要做的時侯才知沒設計這項.
用料~用看如何知道什麼料?
效率~指功率.
以上就是別認為廠家就是弄得好好,一切都好.
其實我已看了不少廠家機具,而我還是不能談什麼.
山林兄很抱歉,我並不喜歡談學理的部份!
所有東西出來才是真的.

之前農委會有宣佈茶油有需要比賽的方案,我是很期待的.
至少就會有條件以及規範出來,對眾人都好.

阿妙

山林雅境 發表於 2017-11-3 23:09
我一直在想――歐洲老遠過來的橄欖油，號稱初榨但是能夠保存這樣久，難道沒有經過精煉嗎？ 還 ...

今天上課的梁教授有提到歐洲的橄欖油
初榨冷壓橄欖油(目測約一盎司)要價四歐元(他帶來的禮物)
超市賣的油品上頭標示pure
你覺得呢?
他還提到要在看到食安出問題是很容易的