客家湯圓粸粑，如何在家DIY自製？

陳青

對了，回憶年輕時幫媽媽搓湯圓，不知道各位大大可以同時在手掌上搓幾粒？我當時練到一次可以搓三粒還能搓四粒，不過搓四粒要很小心，不然會黏在一塊。   

cn3298

對ㄟ  小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人
尤其是做年糕時那材火可是要顧4~5小時(每次媽媽都會做兩籠)
每每偷溜都被罵得半死，媽媽說年糕蒸得不好，來年運氣會不好，害得我以後都不敢偷溜。
limin 發表於 2011-12-22 17:23

尤其是蒸"發糕"的時候還不能坐著(廚房內可以蹲可以站就是不能坐),然後每次都叫我顧柴火.顧柴火有時後有一個小福利,就是可以"補"(烤)魷魚乾吃.
你還敢偷溜??我都不敢,因為那柴火要一直補,稍微"度咕"一下灶內就沒火只剩快燒完紅紅的木柴.
PS:長輩認為蒸發糕時如果坐著發糕會發不起來,發糕表面凹陷(難看難吃)口感不綿密.

limin

小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人、、
想到小時候在大灶前，用長竹筒吹氣、助升火
竹筒前端燒焦燻黑的樣子，歷目猶新
不知現在，還能在那裡看到這種「吹筒」
brown 發表於 2011-12-22 17:40

有時ㄧ不小心，我就吹得滿頭滿臉灰

陳青

對ㄟ  小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人
尤其是做年糕時那材火可是要顧4~5小時(每次媽媽都會做兩籠)
每每偷溜都被罵得半死，媽媽說年糕蒸得不好，來年運氣會不好，害得我以後都不敢偷溜。
limin 發表於 2011-12-22 17:23

早期媽媽蒸年糕，有幾個不能犯的規矩：
（媽媽說，如果犯了，發糕不會發，既使發了也很醜。甜粄會蒸半生熟，這一年會不好過。）
1、盡量靜靜的不說話，不能說不吉祥的話，只能說好話。
2、不能在廚房亂走動。
3、不能吵架罵人。
4、大灶生火的人要認真生火。
5、大鍋水會煮乾，該加水時要加水。
6、不能隨便開蓋子瞧。
7、最後拿一支筷子深深插進年糕裡，取出查看，不黏筷子就是熟了。

limin

對了，回憶年輕時幫媽媽搓湯圓，不知道各位大大可以同時在手掌上搓幾粒？我當時練到一次可以搓三粒還能搓四粒，不過搓四粒要很小心，不然會黏在一塊。   
陳青 發表於 2011-12-22 17:40

ㄟ  我在和姐妹們在拼速度的時候，我ㄧ次可以五顆同時搓圓喔!
沒比賽時就會ㄧ次搓四顆，這樣比較不會挨媽媽罵。媽媽說搓不圓
等ㄧ下要請神明吃，這樣會不禮貌。

cn3298

小時候我可以搓3粒,可是不圓~~~ㄏㄏㄏ.
怪怪,大家的童年怎麼都"差不多".
我還以為只有我的童年是這樣(因為當時鄰居同年齡的玩伴都不用顧柴火.做粿).
我們是該還是該

limin

尤其是蒸"發糕"的時候還不能坐著(廚房內可以蹲可以站就是不能坐),然後每次都叫我顧柴火.顧柴火有時後有一個小福利,就是可以"補"(烤)魷魚乾吃.
你還敢偷溜??我都不敢,因為那柴火要一直補,稍微"度咕"一下灶內就沒火 ...
cn3298 發表於 2011-12-22 17:48

我敢偷溜主因是
1.廚房門口就是小廣場
2.大家都到廣場等我玩 不好意思 總要去給朋友個交代 意思意思玩一下下
3.這廚房顧火的工作除了灶神 我媽  過來就是我資歷最深了(燒開水 燒洗澡水 煮菜 煮豬飼料) 只要看煙囪的煙就略知材火的狀況 所以常會開溜

自從媽媽將家中興不興旺的大帽子ㄧ扣在我這顧火小童身上，自此就沒開溜過了。

jane3317

21# 胡媽媽
好像有打蛋花-----是我兒子的最愛....

我只實際做過粄粽.....的皮
粄母和脫水後的粄(要剝的碎碎的)結合的溫度和時間非常重要
Q不Q的關鍵就在此!

胡媽媽

21# 胡媽媽
好像有打蛋花-----是我兒子的最愛....
jane3317 發表於 2011-12-22 18:17

是有打蛋花 .枸杞還有勾薄芡,五行就是五種顏色做成湯圓,其實愛吃什麼就加什麼啦!
酒釀要最後加,加完就熄火,不然酒釀的味道馬上就變淡了,這是我的經驗.

sanyikw

小時候搓三個，長大搓一兩個，好奇怪哦，
小時候想快快搓完免罰跪，因為都跪著搓湯圓
長大坐著搓湯圓，人手多，全家一起搓，很歡樂，就減１粒搓囉