PIZZA 土窯心得分享

bobhsieh

我猜想他這樣的設計可能是營業上的考量
因為營業時間長,必須不斷的加柴增溫

然而我們一般家庭娛樂的話,烤個3~4輪
大家已經吃撐了,大概也用不上再加溫

同時這樣的設計,也增加窯體製造時的困難度
覺得實非必要


另外,煙囪也是一樣會增加製造時的困難,我當初會想做煙囪,
主要是因為室內排煙的考量...

不管有沒有煙囪,炭灰總是少不了,因此也沒有比較乾不乾淨的問題

純粹從效率的角度看, Ernie先生「double chamber」的設計似乎最理想
希望下次蓋窯時能得到實證!

binbin

麵包看上去很漂亮哦。

swu1

我覺得烤窯如果大火快燒, 似乎薪柴一下子就耗太多, 是一種浪費? 因為不管耐火磚、土層, 都需要慢慢加溫. 最後是靠餘熱來烤, 大火快燒可能也無法快快熱透. 所以火箭爐完全燃燒是好處, 但是燒太快就沒必要了? 我做的憨慢窯煙囪可調大小, 全開時火很旺, 甚至火苗從煙囪冒出來, 現在都把它調小, 慢慢燒比較省柴, 不然一下子就燒光光, 溫度卻跟不上來.

sevenhong

33# swu1
我猜火箭爐的功用應該是保溫
因為一般的爐子的火需要大火大材
可是火箭爐的火不見得要大,因此丟兩隻環保筷就可以保溫個5分鐘
每5分鐘丟兩隻筷子,可以烤很久了

bobhsieh

使用薪柴這種直接能源,最大的困擾就是「煙」
我想烤肉時大家一定有同感

「煙」也造成我們健康上的危害,在燃燒不完全時最容易產生!
所以蓋窯時一定要考量「無煙」的要件,達到「健康」能源的使用

「補充二.窯體材料及尺寸」影片內容提到的窯體尺寸
無非就是想營造最有效率的燃燒空間

圓順無銳角的內腔窯體,空氣才能順暢對流,幫助完全燃燒
這是先決條件


其次煙囪會增強空氣對流,補充進來的冷空氣能助燃並提高窯溫
尤其在我們加柴時最明顯

http://163.16.120.241/user/k0040/www/subject01/news.html
對柴窯的結構特性,有相當清楚的說明可供參考


火箭爐與台灣傳統的大灶原理相同,都是非常有效率的熱能工具
只是國外料理簡單,不像台式料理有時強調小火慢燉
就少了風門這種可調節風量的設計!!