如何沖煮一杯好咖啡？---適合寒流的咖啡雞#88

wayneshen57

以上你提到的步驟是ok的
只是採收後有幾種不同處理方法:
1.陽光不充足時,咖啡櫻桃直接去果皮(防止直接日曬來不及乾發霉)再水洗(果膠殘留不及乾也會發霉)最後日曬或低熱溫烘乾,至於曬到什麼程度,如曬稻米以前都會
...
3....
2招就可以打天下了,小弟的第3招萬萬不可學^_^
Vincent814 發表於 2012-12-19 19:17

Vincent大很會吊胃口呢！
第3招到底是什麼絕招？趕快招了吧！

wayneshen57

考考各位！

健康喝咖啡大會考 (摘自康健雜誌第33期)

1. 早上喝咖啡可能有的效果，不包括以下哪項？
　a. 提神　　b. 減肥　　c. 幫助排便　　d. 消水腫　　e. 提高免疫力

2. 是早餐前還是早餐後喝咖啡可以幫助減肥？
　a. 早餐前　　b. 早餐後

3. 喝咖啡提神，哪種效果較好？
　a. 義式濃縮咖啡　　b. 美式咖啡　　c. 冰滴咖啡

4. 幾歲可開始喝咖啡？
　a. 1歲　　b. 5歲　　c. 12歲　　d. 18歲

5. 選喝拿鐵可以保鈣，真的嗎？
　a. 是　　b. 否

6. 哪項不是喝咖啡的好處？
　a. 預防心血管疾病　　b. 預防失智　　c. 緩解類風濕性關節炎　　d. 保護肝臟
7. 喝咖啡時出現噁心想吐、喉嚨酸澀等不適症狀，可能是因為哪種因素？
　a. 咖啡因含量高　　b. 咖啡豆品質差　　c. 咖啡豆烘焙時間太長　　d. 喝的是黑咖啡沒有加奶與糖所造成的

8. 如何研磨咖啡，能獲得較多抗氧化物？
　a. 粗顆粒　　b. 細顆粒

9. 有些人喝咖啡會覺得胃部不舒服，該如何避免？
　a. 加點鮮奶　　b. 加點果糖　　c. 換喝淺焙咖啡　　d.用餐後再喝　　e. 以上皆對

10. 喝哪種咖啡較可降低糖尿病風險？
　a. 一般咖啡因咖啡　　b. 低咖啡因咖啡

11. 咖啡可能讓人膽固醇升高，怎麼作才能減低風險？
　a. 加低脂牛奶　　b. 使用本土咖啡豆　　c. 喝濾泡式咖啡

12. 咖啡豆採用哪種烘焙法較有助養生？
　a. 美式烘焙（中焙∼中淺焙）　　b. 法式烘焙（深焙）

wayneshen57

答案參考如下：
1(e), 2(b), 3(b), 4(c), 5(a), 6(c), 7(b), 8(b), 9(d), 10(b), 11(c), 12(a)

wayneshen57

健康喝咖啡大會考第一題正解 (摘自康健雜誌第33期)：

1. 早上喝咖啡好處多多
　在晨光中享受一杯香醇濃郁的好咖啡，彷彿全身細胞都被喚醒，許多愛好者更將喝咖啡當作一個一是，為嶄新的一天拉開序幕。
　除了精神上的滿足愉悅之外，早上喝咖啡更是好處多多。
　首先，咖啡因能刺激腦部中樞神經系統，可提振精神，讓人集中注意力，尤其前一天睡眠不足或因感冒感覺昏沉時，可藉由這杯咖啡短暫幫助腦子維持警醒，得以全神貫注地應付工作或考試。
　不過，對於每天慣喝好幾杯咖啡的人來說，早晨的這杯咖啡可能未必真能發揮多大的提神效果。英國布里斯托大學實驗心理系教授羅傑斯研究指出，經常喝咖啡的人需要更多咖啡因刺激，才能達到相同程度的精神振奮，因此他認為，人們一早喝了咖啡，雖然在心理上感覺較有精神，但實際上，咖啡因祇不過讓人恢復正常狀態而已。
　不過無論如何，一早喝咖啡，總會比不喝來得提神醒腦。
　此外，由於不少藝人、模特兒高倡以「喝咖啡消水腫」作為私房保養秘訣，因此許多人也跟風嘗試，但事實上，咖啡有利尿效果，的確可以改善水腫現象。更且咖啡因可提高人體消耗熱量的速率，有助控制體重。
　研究發現，100 毫克咖啡因（約一杯咖啡）就能讓人體新陳代謝率增快3~4%，如果能配合運動，熱量可消耗得更快，所以喝咖啡再去運動，是瘦子才知道的塑身秘訣。
　不過，若習慣在咖啡中加入奶精和糖，恐怕減肥不成，反而吃下更多熱量，勸你若要減肥銷水腫，還是以黑咖啡較適合。
　早上喝咖啡還有一項獨特的好處──幫助排便。由於咖啡可以刺激腸胃蠕動，產生通便作用，可改善便秘；不過有趣的是，早上飲用的效果特別顯著，但其他時間喝咖啡效果不大。

wayneshen57

2. 吃完早餐再喝

　喝咖啡有助減肥不是天方夜譚，一方面，咖啡因可促進新陳代謝，加速脂肪分解；另一方面，喝咖啡也有暫時抑制食慾的作用。
　既然如此，你或許直覺認為：『先喝咖啡就不想吃早餐，吃得愈少，對減肥當然比較有利。』
　這樣想就錯了！「省略早餐」正是減肥盲點。沒國營養和飲食協會營養師金恩指出，研究發現，就算他們整天攝取較少熱量，但不吃早餐的人通常BMI較高，不利減肥。
　因此，吃完早餐後再喝咖啡，是較好的做法。

運動前喝咖啡　有助減肥
　國外研究指出，運動前一個小時喝咖啡，攝取約200毫克咖啡因，可提高神經系統的興奮，促進身體能量消耗，加速脂肪燃燒，並且運動時更能專心一致，對於增強肌力和肌耐力都有助益，也能減少肌肉痠痛症狀。
　不過，由於咖啡利尿，會加速身體脫水，醫師提醒，運動時必須隨時補充水分；對於高血壓患者來說，也要避免咖啡因可能造成血壓短暫升高，這時劇烈運動容易引起心肌梗塞或腦中風等急症。

wayneshen57

3. 美式濾泡咖啡的提神效果比較好

　吃完午餐，血液中的糖分上升，讓人昏昏欲睡，趴在辦公室小瞇10分鐘還嫌不夠，不如……補充點咖啡因吧！
　喝咖啡提神，主要來自於當中的咖啡因，它可刺激中樞神經，釋放興奮訊息，因此降低疲倦和焦慮的感覺，且提高思考和學習能力。除此之外，由於咖啡因能促使血管收縮，作用在頭部有助於緩解偏頭痛。
　但咖啡店裡琳瑯滿目選擇多，若想快速達到提神效果，該喝哪種咖啡？許多人以為，愈濃的咖啡咖啡因愈高，想當然爾醒腦效果愈好，事實上並非如此，台北精品咖啡商業發展協會常務理事黃明德指出，濃淡和咖啡沖煮時加了多少水分有關，反而與當中的咖啡因含量沒有直接相關。影響咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆種類、研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都讓一杯咖啡發揮不同的醒腦效果。
　咖啡豆品種是影響咖啡因含量的重要因素，植物學分類上咖啡屬的茜草科（Rubiaceae）植物，其下有近百個物種，但真正具有商業價值並且適合大量栽種的是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種，其中阿拉比卡因味道柔和、香氣較濃而較受大眾歡迎，佔全球咖啡產量的六∼七成；而羅布斯塔又稱粗狀豆，植株對病蟲害的抵抗力強，可生長在環境惡劣的地區，但所生產的咖啡豆味道苦、雜味重，通常用於廉價咖啡、三合一咖啡或調為原料。
　兩個物種的咖啡因含量大不同，阿拉比卡豆的咖啡因平均占豆重的1.2%，但羅布斯塔豆則高達2.2%，因此，若喝到品質較差、混參羅布斯塔豆的咖啡，不但味道較苦雜，攝取到的咖啡因也較多。
　台灣市面上以阿拉比卡豆的流通為多數，在同樣品種的前提下，咖啡豆磨得愈細、泡得愈久，溶出的咖啡因也愈多，提神醒腦作用較好。
　從星巴克提供消費者參考的飲品咖啡因含量資料可看出，同樣是中杯容量，一杯拿鐵（內含一份義式濃縮咖啡）的咖啡因含量平均為75毫克，但中杯「每日精選」的咖啡因含量卻有240毫克，兩者差距超過三倍，因此如果一早要喝咖啡提神，來杯「每日精選」準沒錯。

咖啡因攝取，一天最多300毫克
　儘管咖啡因可提神醒腦，但攝取太多、不斷預支體力，會讓人對咖啡過於依賴，反而愈喝愈累，一旦停喝還可能產生戒斷症狀，諸如頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁、噁心嘔吐等不適反應。
　過量攝取咖啡因影響健康，根據歐盟食品科學專家委員會評估，每人每日咖啡因攝取量最好控制在300毫克以下，大約2∼3杯咖啡。

brown發哥

剛才在美食DIY 這項中有2帖
1.關於咖啡你一定不知道的10個真相？
2.如何沖煮一杯好咖啡
找出12+1位有多次回應
對咖啡選豆、烘培、沖泡、有深入認識
有興趣一喝再喝  
也有興趣品嚐不同風味
1.相思園
2.潘朵拉coco
3.SWC
4.WAY
5.tomeplz
6.VC1234
7.ASO
8.renoirlin
9.Vincent814
10.Janey
11.水頭屋
12.abelchen
加上版主wayneshen57 、發哥、chingwen、皇后
(花東及高屏等遠地--好咖的  不敢列入邀請)

若在1/19(六)辦個--咖啡豆品嚐網聚
就有15家人、10多種咖啡
30多位來人--粉熱鬧啦 !

wayneshen57

37# brown發哥

感謝發哥鼓勵，那麼 2013/01/19 就由我來辦個「2home咖啡小聚」囉，請多指導。

時間：1/19 (六) 10:00 ~ 16:00
地點：苗栗縣三灣鄉頂寮村頂寮橋旁 (苗19銅頂道 4.6K，巴巴坑道附近)，距離頭份交流道約12K。
主題：咖啡小聚；喝咖啡聊是非。

　農莊水電瓦斯俱全，主人準備四款莊園咖啡豆，以及沖煮咖啡的基本用具：磨豆機、手沖壺、陶瓷濾杯(四人份與兩人份各一)、玻璃壺、虹吸壺(五人份與三人份各一)、美式電咖啡壺、簡易式蒸氣濃縮咖啡機、拉奶泡杯、鮮乳、榛果醬、焦糖醬、瓦斯爐等。
　歡迎參加者帶自己喜歡的咖啡豆或者好水與大家分享，以及攜帶方便的咖啡沖煮器具，以免等候喝咖啡者排長龍。

　依照網聚慣例，每戶參加者帶一道菜，與大家分享。自備餐具與咖啡杯。

tomeplz

請問哪裡報名?
個人其實不建議一次提供太多種咖啡品嘗
因為那只會讓你喝太多外加口感錯亂
就像一連試了五六種酒
最後喝起來都差不多....嘴巴麻痺了

brown發哥

要請版主wayneshen57 沈兄
到2home中部家族交誼區--苗栗.台中.南投.彰化 --去發帖、
在下方第五個選項--發佈活動
開始時間:
活動地點:
人數:
、、

這樣一步步慢慢填上去
就可以提供報名及同意參加否？