樓主: fums420505
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自製鹹鴨蛋 [複製鏈接]

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41#
發表於 2012-10-19 16:28:36 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
28# 台籍熊
滷牛肉:

我的作法:
1.通常買2斤牛腱、2斤牛腩(肋條,比較油,但是較滑潤),請商家剁小塊些,冷凍的無妨
2.買回後煮開水川燙,洗淨,放入鍋內,加蓋開小火(維持不滅的小)
3.倒入一碗米酒、一碗醬 ...
fums420505 發表於 2012-8-4 13:47

我也大概是這樣的煮法
只是蕃茄沒放那麼多
醬油沒一定品牌!
因為牛腱比較瘦
牛腩比較有油脂
互相中和一下
不會太柴,不會太油
粉剛好!
3

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42#
發表於 2012-10-20 20:22:43 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
33# fums420505
放醬油加鹽加糖加酒,不知道為何那鍋會變成苦的
台籍熊 發表於 2012-8-4 23:24

是否爆香豬肉時就加糖.糖遇到油焦化後就變苦了.
我的做法是
三層肉先爆香,皮肉微焦.肉先拿起來.多餘的油不用.
關火,然後等鍋裡少許的油冷一下下.準備大蒜及大段蔥段.
鍋裡溫油加一匙黑糖(不要開火),搖一搖鍋會有一股淡淡的焦香味.若感覺有點要焦了趕快放蒜及蔥(有水分就不會焦掉).
這時焦糖及蔥蒜味道就出來了.
再來加少許醬油加肉開小火拌炒.感覺醬汁像糖葫蘆般黏在肉上.顏色也很好看.就可以依需要湯汁的量加水或醬油燉煮了.
5

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