練習做包子、饅頭

秋百合

chingwen 發表於 2018-3-14 14:02
為了吃到百合姐的木鱉子的小饅頭,努力種蘿蔔和芥菜並請客家鄰居幫忙製作酸菜和蘿蔔乾，準備以物易物，彼此都 ...

可愛的妹妹^^謝謝啦∼
可真是貨真價實木鱉紅肉果做的‘大’饅頭喔...

2home

秋百合 發表於 2018-3-14 14:41
可愛的妹妹^^謝謝啦∼
可真是貨真價實木鱉紅肉果做的‘大’饅頭喔...

靠近晚餐時間,肚子餓時,看到的這種照片...真的會凍未條........

山林雅境

練――“習――做――‘’包子‘’。

balathree

山林雅境 發表於 2018-3-14 18:53
練――“習――做――‘’包子‘’。

嘿嘿嘿！

chingwen

昨天晚餐就是吃這一味會彈舌,好吃到沒話說,改天一定要學起來...

秋百合

chingwen 發表於 2018-3-15 08:45
昨天晚餐就是吃這一味會彈舌,好吃到沒話說,改天一定要學起來...

妳的客家酸菜一級棒，炒肉絲放一點辣椒好開味，這一味讓我愛得不得了；蘿蔔乾好香，炒蛋放些蔥花很棒！有這兩種美味讓我飯吃了一大碗又半。

oldtree

oldtree 發表於 2018-1-29 15:11
饅頭不曉得為何，每次做每次吃起來皆像發糕，拿起來重量也重。不像市售比較輕，口感不會那麼紥實。
...

續29#
吃了好久的發糕及麵疙瘩饅頭，近日總算做出表皮光滑，壓下去會回彈的真正饅頭來。依著樓內home大們的資訊，慢慢嚐試，似乎發現以前幾個錯誤：

粉水比例不對，以前麵團沒有揉到真的不黏手，濕度仍過大。

發酵時間似乎過長。麵團揉好放置膨脹後，再揉成長條分小團，像搓湯圓一樣成圓型，擺至饅頭紙上再次發酵至其再次膨脹後再放入電鍋內以一杯水蒸。結果出來就是硬和札實的發糕及麵疙瘩饅頭，表皮皺皺的。

此次成功的作法：

麵團加粉至不黏手，揉好後不做發酵，先分成小團置於紙上等其膨脹後再放入電鍋蒸，成功。

懷疑關鍵是一次發酵後，分小團搓成圓型時這個步驟出問題－將麵團又壓實了。
可是有二次發酵膨脹後才蒸，因此也不確定，依成功的作法再試試，如仍成功，應可確定。

Zefram

oldtree 發表於 2018-4-11 20:58
續29#
吃了好久的發糕及麵疙瘩饅頭，近日總算做出表皮光滑，壓下去會回彈的真正饅頭來。依著樓內home大 ...

很久沒做了

我只記得 壓麵機壓出來後  

捲成一長條形 然後切好形狀

放入蒸籠 蓋起來發酵 (夏天好像10~15分就發了)

直到用手按壓 不回彈就開始蒸了

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酵母粉用低糖的 發很快

攪拌機 免揉 直接打到三光
壓麵機 直接壓出氣泡 每一粒饅頭出來都是光滑 無氣泡的

另外各家麵粉含水量 都不相同

建議可以買水手牌的 那個香氣 跟散裝的麵粉是不同的 也比較白

當然 好的麵粉 含水量可以提高


如有再做饅頭 會再po圖出來

ShareRain

oldtree 發表於 2018-4-11 20:58
續29#
吃了好久的發糕及麵疙瘩饅頭，近日總算做出表皮光滑，壓下去會回彈的真正饅頭來。依著樓內home大 ...

發糕型的可能是發酵過長，通常會有較濃的酒味。
面疙瘩型的可能是發酵不夠或沒蒸透。

通常發酵約近兩倍大就可以蒸了。

我覺得不一定要照食譜的材料比例，酵母，麵粉，溫度，蒸的器具火候都是很大的變數。
慢慢調整就能找到合適的材料比例，時間和溫度。

加油！

Zefram

ShareRain 發表於 2018-4-11 21:13
我覺得不一定要照食譜的材料比例，酵母，麵粉，溫度，蒸的器具火候都是很大的變數。
慢慢調整就能找到合適的材料比例，時間和溫度。

是的 我蒸饅頭都是最小火...

這樣蒸出來 才不會縮水 或皺皺的