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●別讓"有機"把你當提款機!--------●《35個不買有機農產品的理由》
共有兩篇-----第一篇
http://tw.group.knowledge.yahoo. ... article/view?aid=16
●別讓"有機"把你當提款機!
有機認證機制在台灣,除了有費用高昂,不利有機小農生存的弊病之外;有專家指出,台灣認證機制太過僵化,未能因地制宜,反而會扼殺作物的生機,造成作物殘留過量硝酸鹽,讓吃的人受害。多年來推廣有機農業、研究植物營養學的專家林碧霞,上週六(28日)在第四屆「農村願景會議」上如此表示。
林碧霞是台大園藝博士,曾任主婦聯盟環境保護基金會副董事長,也是主婦聯盟生活消費合作社創立的重要推手之一。從事植物營養學研究與有機農業推廣的她認為,台灣的有機認證機制太過嚴苛,全面限制化肥的使用,卻未考量某些作物需要的養分在自然環境中極為稀少,無法用有機堆肥來滿足,長此以往,將扼殺作物的生機,消費者也無法得到適當的養分。她建議師法歐盟立法精神,考量自然環境特性,開放部分非有機資材使用。
好的栽培者必須暸解影響栽培的各個元素,考量不同作物在不同的生理期有不同的營養需求。她以蔬菜為例,蔬菜需硼量高於其他作物,然而台灣的原始土壤普遍缺乏硼,蔬菜缺硼,容易促成苦味素的形成,又花生缺硼,外殼脆弱易產生破洞,接觸土壤可能感染土傳黃麴毒菌。
又例如蔬菜對鉀的需求較高,大部分葉菜類對氮、磷、鉀的需求比約為2:0.5:3,但大部份有機肥為3:1:1,明顯不足。因此,傳統農友習慣的耕種經驗,如追肥等,有機農友已不能荒廢。
除了養分不足的問題外,更大的問題是「硝酸鹽」殘留的問題。硝酸鹽是人類健康的大敵,過量吸收將提高罹癌風險。林碧霞說,有機肥料若沒有適度的掌控,也很可能帶給大地污染,最主要的就是硝酸鹽污染。何以如此,她解釋說,一般有機肥含氮量過高,大量施用含氮的肥料是蔬菜高硝酸鹽含量的主因。
高硝酸鹽蔬菜也容易徒長,外表虛胖卻十分軟弱,易遭病蟲危害,徒增腐爛與耗損的機會。此外,高硝酸鹽的蔬菜,其生長生理失調,礦物含量低,光合功能低,有機性營養(如維生素C)含量低,對食用者健康助益小。
林碧霞說,要重出健康的蔬菜,最重要的癥結是對植物生理的認識,以及對土壤的瞭解。有了這些知識,農民在精密控制下使用化肥,可控制對環境的衝擊,並可種出有益消費者的健康蔬菜;反之,缺乏這些知識,不當施用有機肥,也會產生慣行農法常見的問題,如土壤酸鹼度失衡、鹽基障礙、黃麴毒菌感染、磷鉀鈣鎂與微量要素失衡等。然而,當前的有機認證機制並未考慮到這些因素。
林碧霞指出,當前台灣有機農業推行的最大困難有四點,一、勞力成本高,二、可用資材貴且少,三、效能低,四、生產風險大,而其中第二、三項都和認證的限制有關。
因此,推行有機栽培,不能缺乏對作物的生理機能研究與營養研究,以及對耕作土壤、生產環境性質的基本資料研究等。缺乏上述知識,採用再嚴格的有機認證標準,都無法達到有效的推廣。
林碧霞認為,有機認證的任務應該是:讓生產者能安心生產且有合理收益,並使消費者能吃得起且真能獲得健康;因此真正考量周全的有機認證,要因地制宜。例如根據歐盟的標準,有機蘋果可以噴灑氯化鈣溶液,以防止蘋果開花期缺鈣所產生的苦斑病。
她指出,有機農業在台灣,真正需要的是「專業素養升級」與「可用資材合理化」。前者需要專業界的投入與協助,後者除了認證機制的解套,也可參考如國際間成立的有機資材彙總中心OMRI(Organic Materials Review Institute)。換句話說,從事有機栽培的農友,除了感性面以外,理性理性面也要出來,才能達到有機農作的「高效」與「高產」,也才不會浪費與汙染。
喬治庫克(George Cooke)在 《高產施肥》一書中曾說,「當今世界上仍有眾多饑民,任何浪費食物的行為都是不能容忍的;同樣的,對於可以增加食物生產的關鍵性措施不予重視,也是十分錯誤的。」林碧霞期許有機農友調整理性面的心態之外,政府與專業人士也需要支持,提供充分的資源,包括科學的資訊,以及用資材的合理化、實用化、商品化與合法化。
●《35個不買有機農產品的理由》
◎ 飲食安全
1.有機農產品是飲食安全的保證,吃起來比較放心?
事實不然,有機認證只是認證單位針對有機種植土地及種植方法的資格審查,並不是針對有機蔬菜本身進行實質性的檢驗或安全保證;有機蔬菜的認證標章,或許會讓消費者吃得比較安心,但不能保證安全,消費者只是花大錢買個心理安慰而已。
2.有機蔬菜販賣前經過資格認證,吃起來比較安全?
事實上,有機認證標章賣的是消費者對蔬菜欠缺安全感的一帖心理安慰劑,是反映市場上欠缺安全蔬菜的畸形現象;我們不應該誤以為有機蔬菜就是安全蔬菜,也不能把有機蔬菜當作是追求安全蔬菜的終極目標;追求飲食安全的重點應擺在蔬菜本身,而不是專注在認證標章。
3.有機蔬菜不使用農藥?
菜蟲並不挑食,菜蟲一樣喜歡吃有機蔬菜,所以有機蔬菜的外觀如果看起來沒有千瘡百孔,就有經常噴灑農藥的嫌疑,至少7天一次。我們追求蔬菜食用安全,應將焦點放在可以完全不使用任何農藥的設施蔬菜種植技術,才能有真正安全的蔬菜。
4.有機蔬菜是用有機肥種出來的,不使用化學肥料,比較健康?
人們並不直接吃肥料,吃的是蔬菜,因此焦點應該是蔬菜而不是肥料;所以我們應該討論有機肥料所種出來的蔬菜有些甚麼不同,而不是肥料有什麼不同。
5.種植有機蔬菜的土地要休耕三年,這很重要?
法規這樣訂實在沒道理,休耕二或三年是讓土壤回復健康,但因為各地的氣候與雨量不同,有些地方可能不需要三年,也有可能要多於三年,所以休耕三年不是重點,重點是土質檢查合不合格才是關鍵,土壤酸鹼值最好界於( 6.2≦ph≦7.6 ),重金屬及其他污染物質的殘留撿測值應符合標準。
6.有機種植法會讓土地變得更健康?
有機肥是包含腐植質的堆肥,比較鬆軟,透氣性較好,且氮、磷、鉀、鈣的濃度相對較低,不致發生過度施肥的毛病,不會把農地酸化或鹽化;因此讓土地變得更健康的原因在於合理施肥及勤勞鬆土,與有機肥無關。
7.有機蔬菜的硝酸鹽比較低,比較健康?
事實上影響蔬菜硝酸鹽含量的因素大致有三項,第一是蔬菜的種類;第二是施肥有無過量;第三則是採收蔬菜時的光合作用量;如果有機種植者在有機肥內參雜化學肥料 (普遍現象),或在陰天採收蔬菜,一般而言硝酸鹽不會太低。
8.有機蔬菜比較好吃?
好不好吃應該採用科學的方法來比較,才能判定哪一種蔬菜比較好吃,譬如透過雙盲試吃的程序來評比,這樣的結果會比較客觀;憑印象揣測並不客觀。
9.有機蔬菜比較不容易腐爛?
蔬菜之所以會腐爛,是因為水分加上細菌作用的結果,和有機無關。
10.有機蔬菜吃起來口感比較嫩?
蔬菜的口感跟纖維化有關,如果生長期間發生週期性的缺水現象,口感就比較差,和有機無關。
11.有機蔬菜吃起來比較甜,也比較有蔬菜的香味?
香味和甜味是由微量元素以及日夜溫差的衝擊所觸發的結果,和有機無關。
註:任何一種植物的原生地如果含有某種微量元素,演化的結果,該植物就需要那種微量元素才能健康,並增加抵抗病害的能力,而《有機農產品驗證基準》禁用微量元素是剝奪生物的自然天性,況且人體也需要微量元素。
12.有機蔬菜不使用化學肥料?
有機蔬菜還是需要氮、磷、鉀、鈣等基本元素,有機蔬菜不可能只吸收「有機」這兩個字就能活下去,因此《有機農產品驗證基準》應先證明有機肥不含氮、磷、鉀、鈣等基本元素,否則《有機農產品驗證基準》禁用化學肥料即不具備合理性及合法性;況且有機蔬菜的「根部」還沒有進化到會喝牛奶。
13.《有機農產品驗證基準》規定只准使用有機肥料,禁用化學肥料,經得起科學檢驗?
這樣的規定就像隔空抓藥,騙術一場;我們都知道,堆肥發酵是細菌分解有機質的化學反應過程,產生甲烷、二氧化碳、氨及溫度等,殘留的腐植質含有氮、磷、鉀、鈣等基本元素以及微量元素,還可能包括重金屬在內,有機肥的發酵利用是氮的循環以及碳的循環方式之一;有機肥料本身就包含化學肥料的成分,但有機驗證基準卻打著禁用化學肥料的口號欺騙社會,實在匪夷所思。
14.氮、磷、鉀、鈣等基本元素是否有害人體健康?或屬於毒性物質?
絕對不是,因為人體本身也含有這些基本元素;有機驗證基準至少應該證明由氮、磷、鉀、鈣等基本元素所構成的化學肥料有礙人體健康,否則禁用化學肥料即屬荒誕不經;有機驗證基準若要禁止農業使用化學肥料,應先純化有機肥,將有機肥料的氮、磷、鉀、鈣等基本元素完全抽離,否則有機驗證基準應該一視同仁,連有機肥也一併禁止。
15.《有機農產品驗證基準》規定不得填加微量元素,經得起科學檢驗?
這樣的規定毫無根據且經不起檢驗,至少是外行人的想法;因為葉綠素的核心物質就是微量元素鎂(Mg),而鎂(Mg)在葉綠體的作用就是鞏固氮(N)的核心,再由氮(N)與碳(C)發生鍵結,最終使光合作用能進行碳(C)與氧(O2)的循環;《有機農產品驗證基準》至少應該證明有機肥料裡面沒有任何微量元素,否則豈非只准州官放火不准百姓點燈?況植株的健康本就需要鐵、鎂、鋅、錳等離子性的微量元素來維持,縱然其需求量僅屬ppm.等級,但終究不能缺乏。如果檢驗土質確實欠缺某些微量元素,有機驗證基準依然禁止填加,這種規定經不起科學檢驗。
16.有機蔬菜的硝酸鹽含量比較低?
有機蔬菜並非低硝酸鹽的安全蔬菜,有機蔬菜的硝酸鹽含量很難低於 500ppm.以下,一般介於1500ppm.~ 2500ppm.之間 (視品種、光照及施肥狀況而定)。
17.吃當季生產的蔬菜才健康?
這是想當然耳的說法,跟本毫無根據。地球南北半球的氣候正好相反,試問南半球夏天產出的蔬菜水果,空運到冬天的北半球供人食用,會有任何健康上的疑慮嗎?從前很難吃到非當季蔬菜的原因非常簡單,是不能也,非不為也;況且從前的人在冬天吃醃漬菜或乾燥蔬菜,其實都屬於非當季蔬菜。
◎ 無毒
18.有機蔬菜是無毒蔬菜?
有機蔬菜並不代表沒有使用農藥,大家應該要知道,有機蔬菜如果不種植在防蟲設施內,除非不在意外觀,否則一定需要施打農藥,前面已經說過菜蟲並不挑食。
19.消費者可以放心吃農藥檢驗合格的蔬菜?
當然,只是沒人敢對你保證絕對安全;通常得等到發現農藥影響人體健康的證據,才會調整農藥的檢測標準,因此「檢測合格」的真正意思是「目前沒事」。
20.從前的消費者比較不擔心農藥問題?
當然不是,只是沒有選擇;農藥檢測把關通常只是形式,經常在消費者吃進肚子很久之後,才發布農藥過量的警訊。我們應該提倡無毒,無毒絕對比低毒標準更好,無毒絕對比檢驗合格要讓人安心。
◎ 環保
21.有人說,有機種植比較環保,對嗎?
若只比較有機種植與傳統耕種法或許是如此,就目前所知,採用先進設施種植法,每生產 一公斤 蔬菜,只需用到13公升左右的水量,而種植有機蔬菜所需要的灌溉水量,通常高達300~ 700公升 (依種類及地質不同而有差別),所以設施種植更環保。
22.設施種植還有更多環保優點嗎?
設施種植的單位面積年產量高於有機蔬菜3~4倍以上,用地更少,更環保。
23.設施種植還有更多環保優點嗎?
設施種植可採取鄰近消費市場種植的策略,可以有效減少蔬菜運輸路程的二氧化碳排放量,每公斤蔬菜的碳足跡更少,更環保。
24.設施種植還有更多環保優點嗎?
設施種植不使用動物糞肥或堆肥,沒有遭受病菌或病毒污染之虞,肥料的生產過程不產生甲烷(CH4),而且生產相同單位肥料的過程其二氧化碳(CO2)排放量也比堆肥少,更環保。
25.設施種植還有更多環保優點嗎?
設施種植不開墾山坡地、不佔用河川地,可以利用一般有機蔬菜無法種植或無法利用的貧脊土地,更環保。
註:文章(1) |
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人跟景觀都是唯一的,帶著尊重的心情仔細欣賞品味,應該會有所穫益
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