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樓主: jonan

烤麵包~~自給自足再進化! [複製鏈接]

土撥鼠

金牌會員

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61^#

發表於 2012-8-24 20:00:16 |只看該作者.....

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最早開始做麵包,也是用麵包機(SEIKO精工)
但除了香味很棒外,口感實在差很多...
於是一年後,還是把它換成攪拌機(小林)了,
因為麵包機打出的麵團,打到薄膜出來,溫度通常都已過高
二來,一次能打的麵團也少
真的有興趣自己持續做麵包,饅頭,包子的話,
個人覺得攪拌機比較耐用也比較用啦!!

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brown發哥

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Spring_Chien

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發表於 2012-8-26 14:26:37 |只看該作者.....

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本文章最後由 Spring_Chien 於 2012-8-26 14:29 編輯

我用的攪拌機是這一台,用了超過4~5年了,粉好用.
就差一個窯,我也是想跟楓大取經。

貼幾張我做的麵包,全部都是看這本書做的天然酵母麵包。

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我的部落格麵包相片
http://tw0921776035.pixnet.net/blog/category/2506637

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jonan

高級會員

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發表於 2012-8-26 22:11:20 |只看該作者.....

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62# Spring_Chien

也太強了吧！

期待簡單的生活!! 遠離煩惱遠離壓力

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Spring_Chien

高級會員

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發表於 2012-8-27 21:43:29 |只看該作者.....

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謝謝大家的鼓勵.
相信2home每一位大大只要想做的事,每一項都能逹成.

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二泉映月

萬分會員

上山採藥

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發表於 2012-8-27 22:12:29 |只看該作者.....

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65# Spring_Chien
請問我想在家裡自己學烘焙
攪拌機.烘焙機.相關工具材料及入門書籍....
我應該如何選擇購買?

雲冉冉,水漫漫,明月蘆花君自看.

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Spring_Chien

高級會員

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66^#

發表於 2012-8-28 10:59:29 |只看該作者.....

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66# 二泉映月

首先看您的需求,要做麵包、蛋糕還是餅乾?
若都想做,那真的要有興趣,不然錢花下去器具沒用會很浪費。

我分享學烘培的經驗:
十多年前有一個電視節目叫做"做點心過生活",那時剛懷老大(現在老大已經國三了).
我從那時開始學著做蛋糕,不好吃的先生及室友吃,好吃的請同事吃.
當時沒買書(看節目),器具:旋風式烤箱(二仟多),打蛋盆,手提打蛋器,橡皮刮刀,網篩,秤子.
那時沒有流行做麵包,就餅乾及蛋糕.
有買幾本書,但後來發現好用的書一本就可以了(我的好用書:暢文出版社,西點蛋糕DIY) ,現在就上網找配方,想做什麼只要配方對了,就都對了。

(開始做吐司是看妃娟姐的部落格http://blog.xuite.net/jane7443/bake),後來她有出書(美味糕點新主張),我當然也買了一本,天然美味不加添加物。

近幾年會做麵包後,回頭做蛋糕才發現什麼塔塔粉,小蘇打粉統統不用加一樣可以成功,天然又好吃。(開始學照書做,1克都不少,怕失敗。有經驗後知道什麼可以不加,也不影響成功率)

若會常做麵包及量不少(送親朋好友),一定要買一台攪拌機(這台機器是我的生日禮物,第一次做麵包我和老公揉麵糰到半夜,麵包做出來還是像石頭,那年就送這台給我,它可以攪拌到3公斤的麵糰,家用夠啦)

至於烤箱到目前為止我還在用崁入式烤箱(等著柴燒窯),發酵箱就用微波炉(密封夠好的箱子就可以了)當然夏天比較好發.

做麵包我就真的要推這本書了,邦聯文化,手作天然酵母麵包,謝煒貞,需要什麼器具書上都有說明,還有酵母怎麼養,只要按書上的說明常練就行了。

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67^#

發表於 2012-8-28 11:00:39 |只看該作者.....

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65# Spring_Chien
請問我想在家裡自己學烘焙
攪拌機.烘焙機.相關工具材料及入門書籍....
我應該如何選擇購買?
二泉映月發表於 2012-8-27 22:12

建議您先到2home烘焙前輩無畏居--藏綠石窯去參觀兼討教！
那裡有很多工具、材料
可以親眼看見那些是您要的、或不要的
以免自行摸索走曲折路、買了不中用的器材！

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以粗茶淡飯養養胃，用清新空氣洗洗肺，讓燦爛陽光曬曬背，迎徐徐清風不知累！

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renoirlin

長青會員

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68^#

發表於 2012-8-28 11:55:22 |只看該作者.....

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我用的攪拌機是這一台,用了超過4~5年了,粉好用.
就差一個窯,我也是想跟楓大取經。

貼幾張我做的麵包,全部都是看這本書做的天然 ...
Spring_Chien 發表於 2012-8-26 14:26

這台攪拌機很省力喔，之前是用手持電動的…換了這一台大台的，時間就省下來去作別的事囉

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手把青秧插滿田，低頭便見水中天，心地清淨方為道，退步原來是向前

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andy999tw

萬分會員

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69^#

發表於 2012-8-28 13:15:26 |只看該作者.....

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我之前去好事多買一台.15000.一點也不好用

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christine

新手上路

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70^#

發表於 2012-8-28 13:33:22 |只看該作者.....

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66# 二泉映月
我個人也有一點小小心得與各位前輩分享
剛開始學做麵包設備不要買太多
像我只買了一台烘王電烤箱５千多就很好用了
其他的都跟著這個網站學http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=43
不管是中式西式通通都介紹得很詳細
比買書還實用
我也自己學養葡萄乾酵母取代市售的乾酵母
做出來的麵包香氣真的不是一般酵母發酵的麵包可比擬
因為自己做都是很小的量
所以我也沒有買攪拌機
我跟著網站學摔麵就可以出筋有薄膜了
所以如果對烘焙有興趣的朋友不妨先試著做做看
其中樂趣無窮
真的做出心得再增購設備也不遲

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