樓主: unijacky
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大溪老街Pizza窯 [複製鏈接]

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61#
發表於 2013-2-22 16:14:18 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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62#
發表於 2013-2-22 21:14:09 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
小叮噹辛苦經營,
總算闖出了名號了。

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63#
發表於 2013-2-22 21:46:36 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
60# unijacky


那麼就選樹種
山上原住民校長說
苦茶樹比較沒有煙
您可以驗證看看~

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64#
發表於 2013-2-22 22:20:52 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
目前我的Pizza窯使用的除煙設備(是不織布+活性碳),不知還有沒有其他方式? 先前問過別人要用水洗機,但是廠商卻跟我說不好用!?? 不知道有沒有人懂這些,可以幫忙解答! 謝謝.
unijacky 發表於 2012-11-25 21:50


在人口密集處 做柴燒
為排煙真的是很大的困擾

是否可以改用瓦斯加熱Pizza窯到預定溫度
最後再用少量柴燒煙燻方式 讓Pizza
有柴烤香味

就像一些港式烤鴨便當店
就開在人口密集處
鮮少聽到有排煙糾紛.

PS. 我是大外行 只是突發奇想罷了
努力追求樂活生活

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65#
發表於 2013-2-23 22:02:48 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
在人口密集處 做柴燒
為排煙真的是很大的困擾

是否可以改用瓦斯加熱Pizza窯到預定溫度
最後再用少量柴燒煙燻方式 讓Pizza
有柴烤香味

就像一些港式烤鴨便當店
就開在人口密集處
鮮少聽到有排煙糾紛.
...
Jason_sss 發表於 2013-2-22 22:20


這些我都有想過!只是沒有去試過! 若真的用瓦斯,還要再找廠商設計安裝,畢竟是自己做的窯,若再找廠商修改不知會怎麼樣?

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66#
發表於 2013-3-5 17:13:25 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
請教一下 就是你下面是鋪SK34的磚頭
PIZZA 直接放上去會不會下面吃起來會有沙沙的
就是有一點沙子
因為我自已做的小窯  
不曉得是麵粉 還是 真的有吃到磚上的沙子

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67#
發表於 2013-3-6 10:26:34 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
老街~ 販賣的是"觀光"
顧客眼睛看到的(門面)~"不稱頭" 就先輸一半了
搞不懂的是
既然花大價錢... 在老街"佔點"了(我相信在外圍或非老街範圍房租會更便宜)
為何又怕花錢... 捨不得裝潢美化在"租來的店面"?
租屋前相信成功 租屋後害怕失敗
這種 前放手、後縮手的行為......不是自己跟自己在鬧矛盾嗎
有時候事情的轉機只是一個人觀念的轉變而已

快帶+一人份的小 Pizza 相信在許多夜市都能夠"觀摩"的到
你有現作(餅皮)能力 有窯烤的噱頭 有讓客人自選配料的能力 優勢
(在技術上)怎麼可能不成功?
我想想...嗯~以前日本車界有一句話 叫「技術的本田 銷售的豐田」
明明在技術上能拿F1冠軍的本田較厲害 為何市佔率豐田第一
是了!在"銷售"上本田輸了
一個好的技術人員(口味) 在營業額上是常會輸給一個好的銷售人員(門面)的
若沒有充足資金慢慢磨、等口碑的......更應該洞徹這一點
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PTT 團唬濫王:
我不怕老婆…

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68#
發表於 2013-3-8 08:02:45 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
66# 719417
只要燒完後把磚面清乾淨就好了~應該不會吃到沙啦~頂多是木炭灰與麵粉燒焦變黑留在磚上頭。

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Rank: 2

69#
發表於 2013-3-8 08:11:04 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
老街~ 販賣的是"觀光"
顧客眼睛看到的(門面)~"不稱頭" 就先輸一半了
搞不懂的是
既然花大價錢... 在老街"佔點"了(我相信在外圍或非老街範圍房租會更便宜)
為何又怕花錢... 捨不得裝潢美化在"租來的店面"?
租屋 ...
Eyesman 發表於 2013-3-6 10:26

所言不錯啦~但老街平日與假日人潮差太多,口碑又不是一日可達成。以現階段每日都得接受新客戶的質疑與考驗才能長長久久的,腳步麵點或謹慎點並不會錯,畢竟這個點的價值在於假日與外來北部地區的遊客,還是能有所收穫的。
4

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70#
發表於 2013-3-8 14:56:30 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
目前我的Pizza窯使用的除煙設備(是不織布+活性碳),不知還有沒有其他方式? 先前問過別人要用水洗機,但是廠商卻跟我說不好用!?? 不知道有沒有人懂這些,可以幫忙解答! 謝謝.
unijacky 發表於 2012-11-25 21:50


你說的水洗機應該是空氣洗滌塔(air scrubber),對木頭燃燒產生的煙霧微粒總去除率約在95%左右。洗滌塔適用於你的店,但洗滌塔分很多種,請上網查詢。

你店裡的空氣污染物由披薩窯產生,屬含油量不高的燃木煙霧,其組成物質有別於中餐廳油膩無比的大火快炒油煙。你店裡產生的污染物大多是燃燒不完全的固態或氣態碳氫氧化合物,建議先在地面層安裝洗滌塔以移除煙霧中的微粒(同時也是大部分的氣味粒子,其中可能致癌的是多環芳香烴族,或稱PAH),洗滌塔出口再以風管拉到屋頂(風管從地面上升到屋頂的過程中,懸浮液滴會重新溶解在氣體中)排放。

不織布其實就是中高級空氣濾網,過濾能力約80-90%不等。活性碳濾網,在你的案例裡,最有利的功能是攔截煙霧中的PAH,但嶄新的活性碳濾網還能吸收異味。不過我得提醒你,活性碳濾網若用於移除異味,只有剛開始使用的那一兩天才真的有用!兩天後,活性碳表面那些活性最高的孔洞都吸飽了異味物質,此後排放煙霧中還是會有味道。除此之外,活性碳濾網蠻貴的,而且要定期更換.......

由照片中看到窯排煙管上方懸吊著一個方形開口抽氣罩,看得出來這個抽氣罩兼具移除店內上方空間悶熱空氣的作用(抽氣罩風量大於窯排煙管的排煙量)。建議你在加裝空氣洗滌塔時,將抽氣罩的開口盡量縮小,以降低洗滌塔的處理風量(節能),具體作法請參考這個網頁的Figure 3。
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同樣一個球,可有上百種玩法;只要玩得開心,就是最棒的玩法。

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