如何沖煮一杯好咖啡？---適合寒流的咖啡雞#88

wayneshen57

咖啡與茶都是現代人喜好的含咖啡因飲品！

咖啡主要以『烘焙程度』來產生不同的變化，
　淺烘焙：偏酸、咖啡因較多、香氣較淡，
　深烘焙：偏苦、咖啡因較少、香氣較濃，

茶主要以『發酵程度』來產生不同的變化，
　零發酵綠茶：咖啡因最多、單寧酸最多
　淺發酵青茶：咖啡因較多、單寧酸較多
　重發酵青茶：咖啡因較少、單寧酸較少
　全發酵紅茶、潽洱茶：咖啡因極少

xm3

喝淺焙豆咖啡的人在台灣只有約5%族群，
習慣淺焙豆明亮的果香味，就回不去了。
手烘+手磨+手沖，充分體會咖啡的樂趣。
招潮蟹 發表於 2012-12-29 22:53

不好咖啡微妙的果酸香味
不算會喝咖啡的
多數知名的頂級咖啡您會不喜歡的

wayneshen57

不好咖啡微妙的果酸香味
不算會喝咖啡的
多數知名的頂級咖啡您會不喜歡的
xm3 發表於 2013-1-4 18:02

聽老師說頂級的精品咖啡有三：JBM (牙買加藍山)、夏威夷 Kona、葉門摩卡。

JBM 的缺點是　沒有缺點！
這話是有道理的，一般咖啡豆在明顯的優點之外，總有缺點，有些人就喜歡它的不完美！

夏威夷 Kona，聽說果酸香味十足，有次老師準備了淺焙的 Kona，
可惜是前一天才烘好的，還不適合飲用，所以我還沒嚐過！

葉門摩卡的獨特風味來自發酵，1840年代歐洲人從葉門進口咖啡豆，風味絕佳，
但是歐洲人去葉門，指定品嚐當地的葉門摩卡時，卻發現味道完全走樣！
細究之下，原來葉門摩卡在長時間船運的過程中發酵了，成就了它獨特的風味！

xm3

聽老師說頂級的精品咖啡有三：JBM (牙買加藍山)、夏威夷 Kona、葉門摩卡。

JBM 的缺點是　沒有缺點！
這話是有道理的，一般咖啡豆在明顯的優點之外，總有缺點，有些人就喜歡它的不完美！

夏威夷 Kona，聽 ...
wayneshen57 發表於 2013-1-4 22:30

目前暴紅的是品種是geisha藝妓
有些莊園的藝妓價位已經超越其他頂級的精品咖啡
欲知詳情可以GOOGLE了解

其實一般價位的莊園豆就好很多了
已經可以嚐到80%咖啡豐富的細節與精華
其餘的部份也不是光花錢可以買到
自我的品嚐等級也要先到位
否則您也不知道貴在那裡白浪費錢

tomeplz

每人口味不同
果酸味的咖啡我始終無法接受
很受歡迎的麥卡倫也敬謝不敏....

janey

哈哈
愛嚐鮮的偶什麼品種的咖啡都喝啦

xm3

勇於嚐試收穫會更多

雖然紅燒也不錯
清蒸更能吃出質感

wayneshen57

目前暴紅的是品種是geisha藝妓
有些莊園的藝妓價位已經超越其他頂級的精品咖啡
欲知詳情可以GOOGLE了解

其實一般價位的莊園豆就好很多了
已經可以嚐到80%咖啡豐富的細節與精華
其餘的部份也不是光花錢可以 ...
xm3 發表於 2013-1-5 11:56

對於喝咖啡還算不上特別講究的我而言，喝geisha有如烏龜吃大麥，糟蹋糧食！

有興趣更進一步分辨各種咖啡豆的差異者，不妨勇於品嚐各種咖啡，多閱讀他人的心得，並用心體會，終究也能品咖啡！

xm3

這篇文章寫的不錯可以參考
http://www.wretch.cc/blog/dorrisejoe/9070244#
果酸差異：熟悉的柑橘類可以依種類區分出不同的酸質，有些很強烈明亮刺激，有些卻溫和不明顯，咖啡的果酸味也是如此
不要排斥嚐試果酸咖啡而錯失了世界上很多好咖啡
精品咖啡中95%以上是果酸咖啡
台灣卻95%喝咖啡的人說：我不要酸
或許是美式的廉價咖啡充斥的結果
錯把焦苦味當做咖啡味喝，不苦還嫌沒夠味

wayneshen57

69# xm3

作者從味覺精闢的分析咖啡的果酸，觀察入微！

他提到咖啡能回甘的優雅果酸，關鍵在於『生豆的新鮮度』，而非『熟豆的新鮮度』。
在國產咖啡豆產量有限的狀況下，絕大部分仰賴進口，並非當季所採收。
所以『新鮮的生豆』重點應在生豆的處理，以及適當的儲存條件。