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樓主: 872f457f

美食DIY~柴窯麵包 [複製鏈接]

4w

萬分會員

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發表於 2014-2-13 08:11:53 |只看該作者.....

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872f457f 發表於 2014-2-12 23:13
OK~在宜蘭
但最近遷移窯體
排煙管尚未處理安裝完成

最近我下單的爐子中，試買一款迷你型的柴燒窯，1萬元而已不知好不好用，到時後大小二顆都帶過去跟大大交流。
我這裡排煙管很多，需不需要支援

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872f457f

打造綠城堡 http://wwww091wang.pixnet.net/blog

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goldant

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發表於 2014-2-13 18:59:33 |只看該作者.....

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872f457f 發表於 2014-2-12 22:06
約8000元
烤吐司模可放3個...小家庭足夠了
其實dr.goods最好的功能

有推薦之發酵箱嗎?

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872f457f

萬分會員

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發表於 2014-2-13 20:19:19 |只看該作者.....

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goldant 發表於 2014-2-13 18:59
有推薦之發酵箱嗎?

無法推薦SORRY
因為不是營業規格
所以發酵箱都是DIY

發酵箱DIY也很簡單
自己是以露營用冰箱放馬克杯裝杯熱水
將發酵之麵糰一起置入
就很容易達到發酵溫度(溫度約28度濕度80%)
只要保存溫度&濕度
什麼形式都可當發酵箱(保麗龍箱/鍋子/塑膠盒....)
但是冬天發酵時間要拉長一點
一般書上都說40分鍾(這泛指夏天室溫)
其實要觀察麵糰發酵高度在判斷

下圖都沒有發酵箱作的麵包也很好吃~!!

按這裡顯示圖片

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maxroy

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發表於 2014-2-15 11:26:54 |只看該作者.....

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食指大動啊

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petals2008

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發表於 2014-2-15 12:28:57 |只看該作者.....

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請教一個笨問題
柴窯一定要清乾淨才能開始烤麵包嗎
如果不清用一個大烤盤把麵包放在上頭烤可以嗎

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4w

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發表於 2014-2-15 18:02:06 |只看該作者.....

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petals2008 發表於 2014-2-15 12:28
請教一個笨問題
柴窯一定要清乾淨才能開始烤麵包嗎
如果不清用一個大烤盤把麵包放在上頭烤可以嗎

據我所知窯分為黑窯和白窯，一般柴火燒到溫度夠了，清出餘燼和灰，再擺上麵包烤，清灰燼時身體有弄髒之慮，這種窯叫作黑窯。

反之白窯他的燃燒室在下方，當上方烤室溫度夠熱時放入麵包，這種身體比較不會弄髒，叫作白窯。

致於黑窯不清理灰燼，直接把烤盤放在上面烤，可能底下餘燼的下火，溫度高於麵包上的上火甚多，這樣可能焦黃程度不同。以上是我的推測不知對不

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