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樓主: ASO

薑黃的吃法與料理-料理DIY-18 薑黃蒜頭蛤蜊湯 [複製鏈接]

ASO

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發表於 2013-11-27 19:13:48 |只看該作者.....

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mcc96 發表於 2013-11-27 18:57
請問 ASO 大大您還有薺菜種子嗎我很想試種看看我對他有興趣可賣給我謝謝

薺菜是野菜到處都可以看到
我家附近的公園樹下也長很多有時帶狗去散步都有發現
可能你不認識薺菜所以不知道去採集
我田裡也很多拔草時有看到就會特別撿起來
下次我幫你留意一下它的種子收集起來在寄給你
但需要時間沒辦法短時間內
薺菜的種子很特殊像一個愛心
你下次去野外或公園或田裡注意一下

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wertys
mcc96

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發表於 2013-11-27 20:00:02 |只看該作者.....

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RE: 薑黃的吃法與料理-薑母薑黃玉米(小蕃茄)肉骨湯

看到ASO姐大的薑黃料理也來共襄盛舉一下

我們家實行 "飯水分離" 已多時所以晚屨� 9點才喝湯

煮完晚屨� 老婆就順便煮湯首先將肉骨川燙去腥將薑母'薑黃各半(3~5結) 玉米及川燙後的肉骨一起敖煮煮開20分鐘後放入燜燒鍋燜燒

9點打開燜燒鍋就傳來陣陣玉米'薑黃香加些鹽巴就可開飲

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我們每人都喝兩碗湯 + 玉米

湯香甜無薑黃的苦味(一直以來都沒吃到薑黃苦味的) 玉米汁多味甜女兒都吸允玉米芯(不是自種的無農藥玉米可不要這樣吸)

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發表於 2013-11-28 11:11:07 |只看該作者.....

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本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 17:10 編輯

照像機發表於 2013-11-27 20:00
看到ASO姐大的薑黃料理也來共襄盛舉一下

我們家實行 "飯水分離" 已多時所以晚屨� 9點才喝湯

光看大大煮的湯就知道好吃好喝
可是看不到泛黃光的油光
不知是不是薑黃用切片方式與用拍打的方式而有不同
你用3-5結(拍打) 我只用1結(切片)煮雞湯就比你煮排骨湯的油光黃
我下次也來煮煮看這兩種方式比較一下
薑黃素是酯溶性煮好最好再灑一些黑胡椒粉增加吸收

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發表於 2013-11-28 13:58:31 |只看該作者.....

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本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 17:17 編輯

料理DIY-14  醃酸菜

作法:拿一鍋子放入一層菜葉灑一些鹽一層菜葉  灑一些鹽
      在上面壓石頭然後煮一鍋熱水加一茶匙的薑黃粉倒入鍋中
      這樣可縮短醃製的時間 7-10天就完成

鮮採回來的菜心

去葉

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11/19日把葉子撕成一小條一小條的然後醃製

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11/25日醃製的情形

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11/28日醃製的情形黃澄澄的酸菜製作完成

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用傳統的方法醃製顏色沒有那麼好看發酵時間又較長

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發表於 2013-11-28 15:55:28 |只看該作者.....

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ASO 發表於 2013-11-28 11:11
光看大大煮的湯就知道好吃好喝
可是看不到泛黃光的油光
不知是不是薑黃用切片方式與用拍打的方式 ...

也是黃澄澄的一層油我老婆習慣把表面油撈除

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發表於 2013-11-28 16:28:43 |只看該作者.....

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照像機發表於 2013-11-28 15:55
也是黃澄澄的一層油我老婆習慣把表面油撈除

薑黃素溶於油裡你們又把它撈除那就沒有吃到薑黃素
不就白加白煮的

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發表於 2013-11-28 16:42:38 |只看該作者.....

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ASO 發表於 2013-11-28 16:28
薑黃素溶於油裡你們又把它撈除那就沒有吃到薑黃素
不就白加白煮的

老婆說湯是黃的是相片的色差

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發表於 2013-11-28 16:48:49 |只看該作者.....

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照像機發表於 2013-11-28 16:42
老婆說湯是黃的是相片的色差

原來如此啊!
我都怕各位大大沒有看到所以故意拍給它黃黃的
別人才會知道你有加薑黃嘻嘻

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眉原

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發表於 2013-12-7 22:03:58 |只看該作者.....

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ASO 發表於 2013-11-28 13:58
料理DIY-14 醃酸菜

作法:拿一鍋子放入一層菜葉灑一些鹽一層菜葉灑一些鹽

請問那鍋熱水要先放涼嗎

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ASO

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發表於 2013-12-9 10:33:43 |只看該作者.....

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眉原發表於 2013-12-7 22:03
請問那鍋熱水要先放涼嗎

不用就是要用熱水直接淋上加速熟成縮短醃製的時間

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