我的真心農場--

ASO

      這周的收成

週日下雨，一再的考慮要不要去田裡，
剛好兒子、女兒出國當背包客，旅遊回來了，就安心地讓他們跟婆婆在家休息，
我們後來就冒著雨出發到田裡。

還好到田裡雨勢變小，我穿雨褲，老爺穿雨衣，(因為只有一套)
趁雨移植風鈴木，採收玉米、碗豆、魚翅瓜、白蘿蔔、高麗菜、挖些薑黃。

雨天雖然很討厭，但是雨天讓移植工作，採挖工作，變得很順利，
泥土變鬆軟，好挖好去除好清洗。



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ASO

      製作老蘿蔔乾

採收回來才是忙碌的開始。

蘿蔔要先清洗一番，然後分類，
用手指彈一彈，緊實的拿起來煮湯，做蘿蔔糕，
其餘的全部做成老蘿蔔乾。

老蘿蔔乾的做法如下:  (第一次做，去市場問了很多人的結果)

白蘿蔔整條先用粗鹽醃，一層蘿蔔一層鹽，上層用大石頭壓著。
每天要去翻動，然後用石頭壓著，會慢慢出水，
連壓6天，
然後拿出去曬太陽，連曬2天，就可以聞到蘿蔔特有的香氣，
把曬好的蘿蔔用一把鹽拌一拌，然後一條條放入甕裡壓實，
最上面再用鹽封，把甕口封住保存。

存放越久越有價值，就慢慢的會變成 黑菜脯-黑金。



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moth

ASO 發表於 2016-1-19 17:01
製作老蘿蔔乾

採收回來才是忙碌的開始。

請問ASO大, 老蘿蔔乾要怎麼料理呢? 要醃多久才可以吃呢?

ASO

moth 發表於 2016-1-19 17:17
請問ASO大, 老蘿蔔乾要怎麼料理呢? 要醃多久才可以吃呢?

老蘿蔔乾要怎麼料理呢?

老蘿蔔乾比較有香氣與味道，燉煮菜脯雞、菜脯排骨湯，湯頭都很好喝，肉質又不乾澀。

要醃多久才可以吃呢?

急的話，端午時就可以拿來包粽子，
整條泡水清洗後，切小丁，比買現成的蘿蔔丁還香還有味道，
況且自己做的沒加防腐劑，漂白劑....等，吃得安心又健康，
只是，前置作業較辛苦。

我連這周採收的可以做成2甕，一甕慢慢吃，一甕想一直放個N年，當老菜脯。

對了! 整條醃製比較香，也比較有味道，好保存也較值錢，
這是去市場問來的，老一輩的都說要整條。

nenghsin

感覺曬跟壓都還不夠，我們那邊是白天曬晚上壓連續好幾天，到最後有點扁了不太壓出水，才放鹽進甕。
感覺還圓滾滾的，而且是完整沒切開的，需要用更久的曬跟壓，應該會更好。

ASO

nenghsin 發表於 2016-1-19 19:52
感覺曬跟壓都還不夠，我們那邊是白天曬晚上壓連續好幾天，到最後有點扁了不太壓出水，才放鹽進甕。
感覺還 ...

有一個大姊也是這樣告訴我的，本來也要這樣做，
後來又有一位專門在賣蘿蔔乾的大姊，
告訴我說不用那麼麻煩，他都是連壓6天後才拿出去曬，
不能曬太久，炎日一天就好，
像這樣的天氣要曬2天，曬2天蘿蔔的香氣就跑出來了。

我那無料的蘿蔔長不大，但是很結實，
我有拿去給她看這樣好了沒，
她說曬太硬不好吃。

陳文生

ASO 發表於 2016-1-19 06:31
老蘿蔔乾要怎麼料理呢?

老蘿蔔乾比較有香氣與味道，燉煮菜脯雞、菜脯排骨湯，湯頭都很好喝，肉質又不 ...

   我覺得整條醃製時, 醃料與蘿蔔內部的組織與養分, 是做整體的相互作用, 因而較能保存且能保有與呈現醃製蘿蔔的原始風味與特色~

ASO

陳文生 發表於 2016-1-19 23:17
我覺得整條醃製時, 醃料與蘿蔔內部的組織與養分, 是做整體的相互作用, 因而較能保存且能保有與呈現醃 ...

陳大真有學問，能說出原理來，這是我望塵莫及的地方。

nenghsin大說我曬跟壓都還不夠，昨天我又加了一塊石頭，一罐5公升的水下去壓，
這樣應該會變扁吧!

(為甚麼一定要變扁呢?)

nenghsin

ASO 發表於 2016-1-20 12:35
陳大真有學問，能說出原理來，這是我望塵莫及的地方。

nenghsin大說我曬跟壓都還不夠，昨天我又加了 ...

把水分多排出一些出來。

ASO

      製作蘿蔔糕

挑選一些較好的蘿蔔，刨成蘿蔔絲，製作成蘿蔔糕，
一回生二回熟，三回就變高手，
越做越順手，也越做越快速，
最近幾乎都在吃蘿蔔糕，老爺都吃不膩，
尤其是配大蒜細粒+醬油膏+香油，最好再加上一兩粒切碎的辣椒，
讓他辣得鼻水直流，他說這樣才吃得過癮。




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