美食DIY~柴窯麵包

蝦味先

goldant 發表於 2014-2-16 20:49
不沾吐司盒多少錢?

價錢有點忘了，大約300以內吧，盒蓋另外賣，1百多
你可上網拍先比較價錢。。。

872f457f

藍莓雜糧磅蛋糕

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檸檬香蕉磅蛋糕

心得:
油脂與砂糖一定要打發
磅蛋糕口感才會鬆軟綿密
自己吃可以減糖及減油
前半段上火180下火170
後半段上火170下火180
前段溫度抑制控制膨脹
後段溫度控制上色

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ps:上述為電烤箱控溫

巴拉卡

872f457f 發表於 2014-4-20 20:58
藍莓雜糧磅蛋糕

看到開版大的好料,我也來野人獻曝一下.   

個人 採取 “ 非商業酵母 “ + 手揉 製作,
    原因 : 發酵麵包及麵糰內的菌種多元化,避免商業酵母單一
菌種發酵,很多人吃麵包後,胃會溢酸,脹氣….
          個人認為,商業生產的酵母,其實只是為了速成的效果.
          加上自製天然酵母,也不是很麻煩.材料簡單.2H0me裡
          頭,有甚麼水果,拿來製作,就成了.材料都是可以讓自己
          家人朋友安心的食材..加上冷開水,黑/紅糖,麵粉(全麥,
          裸麥…台灣本地的各種米),隨時可以烘焙健康的麵包.

   市售的麵包,單價過高(自己做過就算得出來).貴就算了…加了些
   有的沒的改良劑,益麵劑,調整劑,速發粉,香料,色素….用人為化學的方法,達到色香味誘人的目的,吃久了,身體當然會發出警訊.
   老外吃麵包的歷史比我們久,有去歐洲的人都知道,歐洲的麵包種
   類沒我們複雜,當然,也沒台灣的”好吃”.可是相對 安全.

   ‘安全”不就是食物的基本原則嗎…

   家裡上一代從事烘焙超過4-50年,看多了廠商的材料.一直想做些
   不同的.
   現在,烘焙麵包,只是個人工作之餘的解壓休閒,提供大家參考…

   目前有烤過的  甜菜根啤酒酵母麵包 紅龍果麵包 裸麥麵包
                 紅糯米桂圓葡萄乾麵包  香蕉枸杞紅棗麵包
                 栗南瓜葡萄乾麵包  自釀白柚酒麵包
                 有機味噌湯麵包  紅酒麵包 地瓜果仁麵包
山藥紫米麵包 裸麥紅豆麵包….. 約20種.

   其實,自己製作天然酵母是可行的,有水果用水果,不然,單用麵
   粉加冷開水也行.為了自己,家人的健康,可以參考一下,真得很簡單.

   油,我都用苦茶油,或阿羅利奶油,其他如海鹽,紅糖或黑糖,都是些
   簡單容易上手的東西.跟人生一樣,不要太複雜.

   至於攪拌機, 小林或士邦…或專業商用機種都用過,其實都沒差,我現在都是手揉,一次約20支法棍,或拉拉雜雜幾十個歐包,
甚至4大條全麥吐司…也還好.
   冬天做完,全身大汗,沖冷水澡,一夜好眠.

   烤箱買好點的倒是(除了Dr.xxxx之外,還有很多選擇),我都找人家拆下來不要的廚具烤箱,也不錯,溫控效果佳,又環保省錢.
   柴窯,幫朋友弄過,為了保溫效果,爐壁應該要有60-80公分,台北家裡有困難,住在宜花東的話,加上漂流木,就很方便.
        
上次 有跟阿俊大 經過 開版大的房子.直線距離應該只有1公里多,算是鄰居.還沒辦法像大家退休.拙見請多指教 . 一起交流.         




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張小月

巴拉卡 發表於 2014-4-24 11:51
看到開版大的好料,我也來野人獻曝一下.   

個人 採取 “ 非商業酵母 “ + 手揉 製作,

不知道為什麼~酵母我只要養到加麵粉那個階段.它就很容易死掉~

張小月

張小月 發表於 2014-4-24 16:54
不知道為什麼~酵母我只要養到加麵粉那個階段.它就很容易死掉~

我也好想做天然酵母麵包哦~加油還在努力學習中....

巴拉卡

張小月 發表於 2014-4-24 16:56
我也好想做天然酵母麵包哦~加油還在努力學習中....

To : 小月

       天然酵母的製作,加減參考一下,大家給點寶貴意見:  

       這是我幫家裡大人補寫的 ..... http://annabean160.pixnet.net/blog/post/29498789

       真的不難做,發酵的過程,消毒,溫度,濕度..比較重要.
       我有一罐已經用了快兩年,還是很好用.



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張小月

巴拉卡 發表於 2014-4-25 12:25
To : 小月

       天然酵母的製作,加減參考一下,大家給點寶貴意見:  

謝謝你的分享~寫得非常詳細.昨天已經把樹葡萄+糖放入瓶內發酵.我來試試你餵養的方式.希望這次能成功...謝謝唷~

liz003214

巴拉卡 發表於 2014-4-25 12:25
To : 小月

       天然酵母的製作,加減參考一下,大家給點寶貴意見:  

自製酵母做麵包會不會酸?

巴拉卡

liz003214 發表於 2014-4-26 12:42
自製酵母做麵包會不會酸?

牽涉到三件事 :

    1. 天然酵母的 sour dough 養成時的材料跟溫度..
    2. 第一次麵糰發酵的溫度,時間.
    3. 加入麵糰添加材料的風味.

一段時間後,您可以很容易的了解到 為甚麼要  " 低溫發酵 " ......

小漢

柴窯耶… 也來分享我做的，我是用烤箱…有機會看能否去打擾學習一下~



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