薑黃的吃法與料理-料理DIY-18 薑黃蒜頭蛤蜊湯

wertys

ASO 發表於 2013-12-23 13:59
要怎麼認 當然是看種子 種子像倒形愛心
所以很好認 下次去公園 或田裡時 可以注意看看
現在正是生長期

謝謝，來找找看。

saldon

HONGHONG 發表於 2013-11-11 10:40
您的手藝太強了。請教：煮半小時，鴨肉會咬不動嗎？我上次煮紅面番鴨，煮超過半小時，咬不動，改倒到快鍋 ...

對於雞肉、鴨肉、羊肉這些肉品要煮到Q彈軟爛又省工的方法有:

1.先燒開水,滾了之後將洗淨的肉品投入滾水中,關火攪拌一下撈起,可去除表面髒汙的血水.

2.若要煮薑母鴨或麻油雞,或羊肉爐,可先用很少很少的油或麻油爆香薑片,等薑片收乾後,倒入川燙過的雞.鴨.羊肉大火快炒,待肉品本身微微收乾出油後,倒入米酒蓋上鍋蓋關小火悶煮,(米酒倒越多雞鴨羊肉越容易Q彈軟爛),可加水可不加水(全憑個人喜好),再視個人鍋具的導熱情況,大約10-15分鐘後,就是一道少油健康,媲美外面名廚烹煮的佳餚.

3.若要煮香菇雞清湯,可以用大火,先倒入一點點油爆香薑片,再香菇.等收乾後加水滾後加生雞肉,不可川燙,不可蓋鍋蓋(不然肉會變老),大火煮20分鐘加入鹽巴(不需再加其他調味料)即可起鍋.此時的肉吃起來Q彈又脆有嚼勁.

ps.以上是一位總舖師教我的.

ASO

料理DIY-16 薑黃花天婦羅

做法:

  1. 採新鮮的薑黃花回來(約開2-3天最好)

  2.清洗 (花瓣裡容易躲螞蟻 要確實清洗乾淨)

  3.切半(剖半)

  4.起油鍋 沾麵衣 入油鍋炸至酥脆 撈起

  5.沾蒜蓉醬油 OR 胡椒鹽





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試吃結果:
               香酥脆 有淡淡的野薑花的香氣 沒有野薑花的濃烈

               當然 這盤薑黃花天婦羅是極品 不是任何時候想吃就能吃得到的

               有種的好友 不要只賞花 試著吃看看吧!

ASO

料理DIY-17  薑黃玉米蘿蔔排骨湯

做法:

  1. 採新鮮的薑黃切片(或捶拍) 約兩小塊

  2. 豬排骨 先川燙去血水

  3.煮鍋水 放入薑黃片 排骨 玉米 白蘿蔔 香菇 胡蘿蔔

  4.煮熟後 放入胡椒粉 鹽 芹菜末調味

  




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試吃結果:

            味道一定好喝得沒話說 又甘又甜又辣
            因為我有用一小段的巴西白甘蔗下去增加甜味
            畫龍點睛的胡椒粉 絕對不能少

mufifi

請問大哥將黃如何種？

ASO

mufifi 發表於 2014-12-12 10:27
請問大哥將黃如何種？

直接放入土裡 埋起來就可以了 土乾了再澆水
懶人植物啦!

還有我是大姊啦!

mufifi

多謝比大哥更利害的大姐

yh0970088267

大姊料理的功夫真是強,今年也向朋友要了一些薑黃來種,向大姊看齊,今年開始看2HOME的文章,最先吸引我的,就是ASO大的"秘境傳著說",目前爬文到123頁,ASO大真是圖文並茂,外加有深厚的料理底子,小弟真是敬佩啊!!

笨羊

stan520530 發表於 2013-11-22 15:00
在辦公室內開封, 果然引起騷動!!同事都認為我買薑要煮薑母鴨咧,
請問ASO,大顆的我要煮食,小顆 ...

> 薑黃製劑有明顯抗生育作用。

103.1.27 三立新聞網: 吃薑黃能美白？中醫師：成效不大，孕婦不宜多吃
http://setn.com/News.aspx?PageGroupID=4&NewsID=11857

] 中醫師吳明珠表示：
] 「十幾年前就有日本人在問薑黃的問題，孕婦很少去用它，因為會影響到流產；
] 功效上當然會增加到皮膚上面的氣血循環，
] 但是皮膚會吸收的有限，美白功效最多可能只有10％。」

孕婦還是避免食用, 以防萬一.

ASO

笨羊 發表於 2015-1-12 10:20
> 薑黃製劑有明顯抗生育作用。

103.1.27 三立新聞網: 吃薑黃能美白？中醫師：成效不大，孕婦不宜多吃
...

薑黃製劑 現在很流行
但是它是酯溶性的與食物一起吃 較可以吸收
乾吃粉劑 錠劑 吸收有限(有點白花錢)
還是印度人較聰明 把咖喱當藥吃
每天沒有咖喱吃就會沒勁

所以 聰明的我們 應該要當食物的調味料吃