請前輩達人朋友們推薦一下用啥麵粉?還有為什麼?

og2h

要吃營養的 就吃高莖
低筋 營養最少

其他就是黏度 問題
麵粉 其實是用很多種 麵粉下去調的
一般是分 高中低 精準一點是有六級 在精準一點好幾百集都有可能

https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4975366331

自幾做料裡
diy 精細一點 就是拿你能買到的 拿來做來比較
會有差異性

市售 超市 賣場的 各家都不同
光聞味道 看顏色 每家都會不一樣了

真的做出好麵包 包子 那種
都是試了 好多種麵粉 才找出需要的比例的

台灣基本用的麵粉都沒有很好
像 歐洲 德國 英國法國 他們用的麵粉就比較好
所以他們只是做硬硬的麵包 乾吃就很好吃了

og2h

一分錢 一分貨
島內 又不生產 麵粉 都進口的

麵粉 很便宜 競爭激烈
利潤低 怎麼可能會有低價好麵粉
到處買的到那種 一定是非常差的麵粉下去混合的

真要吃好的麵粉 當然也是不便宜
專門進口再用 或者 有出國 請人帶回來 才有可能

還有一個方法 就是自己種
蕎麥 打粉來吃 算是比較接近高級麵粉的
要混 高經麵粉 才會有黏性 做蕎麥麵 或各種麵包

蕎麥 其實產量高 小苗可以當生菜 芽苗蔬菜吃
好種植 收成快
比較少人知道而已

麵粉這東西 裡面學問很大的 真的要去了解
可以玩很久的

og2h

對岸 是有在生產 麵粉

要便宜高品質的 可以到東北找找

我只知道 歐洲硬麵包 吐司 很好吃
東北 麵食 也很厲害

台灣的 我都是麵包 吐司 拿來 鍋子熱一熱
打個蛋 下去煎到  又油又香 這樣吃 跟漢堡 上下兩片 麵包公用依樣 就對了

完全吃飽用 麵包 吐司 口感 品質 味道 好不好 不重要

反正 全聯吐司 一長條 傍晚 打六折 22元而已
裡面30幾片 可以吃半個月
拿來搞三明治 可以吃一個月